Zjistěte Svůj Počet Andělů
Ječmen a pšenice jsou dvě z nejpopulárnějších zrn na světě. Jsou součástí všeho od jídla přes nápoje až po krmivo pro zvířata (v zásadě jste měli obojí, i když si to neuvědomujete). Ale co je pro vás lepší?
Protože jsou si velmi podobné vzhledem, chutí a nutriční hodnotou, je snadné je zaměnit. Nenechte se však zmást: Ječmen a pšenice mají určité klíčové rozdíly.
Ať už chcete změnit svůj jídelníček, nebo si prostě chcete více uvědomovat, co přesně konzumujete, zde je největší rozdíl mezi ječmenem a pšenicí, abyste si mohli zvolit nejinformovanější stravu.
R.Tsubin / Basilios1 / Getty Images
Ječmen vs. pšenice: podobnosti
Pojďme se nejprve zabývat podobnostmi.
Ječmen i pšenice pocházejí ze Středního východu a jsou tu asi 10 000 let. Oba jsou trávy , rodina plodin, která zahrnuje také rýži, cukrovou třtinu a kukuřici.
Každé zrno se skládá ze tří vrstev: vnější otruby, vrstva endospermu a vnitřní jádro plné živin. K dispozici jsou různé odrůdy ječmene a pšenice, ale některé jsou častější než jiné.
Pokud jde o zpracování, ječmen a pšenice jsou trochu jiné.
Můžete jíst pšenici v celozrnném stavu jako pšeničné bobule nebo naklíčenou pšenici. Ale nejčastěji ho najdete jako mouku díky procesu mletí.
Mletí zahrnuje praskání zrna a oddělení vrstev - voila, mouka ! Nyní můžete připravit chléb, sušenky, těstoviny, nudle a snídaňové cereálie.
Někteří lidé fermentují pšenici k výrobě piva a jiných alkoholických nápojů. A zemědělci to někdy krmí pro hospodářská zvířata.
Ječmen nepotřebuje frézování, ale výrobci ho obvykle trupují, aby odstranili vnější vrstvu.
Loupaný ječmen je celozrnný, zatímco perlovitý ječmen nikoli - perlování je proces leštění, který odstraňuje vnější vrstvu zrna. Ječmen není v potravinách tak běžný, jako tomu bylo dříve, i když ho lidé určitě stále jedí.
Najdete v ní loupaný a perlovitý ječmen polévky dušená masa, Ovesná kaše a dětská výživa. Lidé také vyrábějí sladový ječmen alkoholické nápoje . A ječmenná mouka je k dispozici pro použití v podobných výrobcích chléb , nudle a pečené dobroty .
Ječmen vs. pšenice: výživa
Ječmen i pšenice jsou nutričně hustá jídla. Složení každého však skutečně závisí na úrovni zpracování zrna.
Například univerzální (bílá) mouka vyrobená z pšenice bude obsahovat pouze některé části zrna, zatímco celozrnná mouka obsahuje celé zrno. Loupaný ječmen obsahuje všechna zrna, zatímco perlový ječmen obsahuje část zrna.
Makroživiny
Zde je uvedeno, jak 100 gramů (3,5 unce) perlový ječmen , loupaný ječmen , univerzální bílá pšeničná mouka , a celozrnná mouka porovnat v makroživinách.
Perlovitý ječmen | Loupaný ječmen | Bílá pšeničná mouka | Celozrnná mouka | |
---|---|---|---|---|
Sacharidy | 77,7 g | 73,48 g | 76,31 g | 71,97 g |
Protein | 9,91 g | 12,48 g | 10,33 g | 13,21 g |
Tlustý | 1,16 g | 2,3 g | 1 g | 2,5 g |
Vlákno | 15,6 g | 17,3 g | 2,7 g | 10,7 g |
Makroživiny pro perlový ječmen, loupaný ječmen, bílou pšeničnou mouku a celozrnnou mouku jsou velmi podobné. Ale bílá pšeničná mouka má zjevně mnohem méně vlákniny. (Uvidíme, jak se chováš, bílá pšeničná mouka.)
Minerály
Zde je srovnání minerálů 100 gramů perlového ječmene, loupaného ječmene, univerzální bílé pšeničné mouky a celozrnné mouky.
Perlovitý ječmen | Loupaný ječmen | Bílá pšeničná mouka | Celozrnná mouka | |
---|---|---|---|---|
Mangan | 1,3 mg | 1,9 mg | 0,7 mg | 4,067 mg |
Měď | 0,4 mg | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,41 mg |
Zinek | 2,1 mg | 2,8 mg | 0,7 mg | 2,6 mg |
Fosfor | 221 mg | 264 mg | 108 mg | 357 mg |
Žehlička | 2,5 mg | 3,6 mg | 1,2 mg | 3,6 mg |
Hořčík | 79 mg | 133 mg | 22 mg | 137 mg |
Draslík | 280 mg | 452 mg | 107 mg | 363 mg |
Pšenice i ječmen jsou bohaté na minerály. Celozrnná mouka je vyšší v manganu než ječmen, zatímco loupaná ječmen a celozrnná mouka mají vysoký obsah draslíku a železa.
Vitamíny
Zde je uvedeno, jak 100 gramů perlového ječmene, loupaného ječmene, víceúčelová bílá pšeničná mouka a celozrnná mouka srovnávají obsah vitamínů.
Perlovitý ječmen | Loupaný ječmen | Bílá pšeničná mouka | Celozrnná mouka | |
---|---|---|---|---|
Thiamin | 0,2 mg | 0,6 mg | 0,1 mg | 0,502 mg |
Niacin | 4,6 mg | 4,6 mg | 1,25 mg | 4,957 mg |
Vitamin B6 | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,407 mg |
Folát | 23 ug | 19 ug | 26 ug | 44 ug |
Riboflavin | 0,1 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,165 mg |
Tyto formy ječmene a pšenice mají velmi podobný obsah vitamínů, ačkoli celozrnná mouka má nejvíce folátů.
Nejmenší množství těchto živin poskytuje bílá pšeničná mouka (kromě folátu - ale celozrnná mouka stále obsahuje bílou pšeničnou mouku kvůli obsahu folátů).
Vlákno
Pšenice ztrácí hodně vlákniny během zpracování. Bílá mouka je více zpracovaná než celozrnná mouka, takže obsahuje méně vlákniny. Ječmen nepodstupuje tolik zpracování jako pšenice, takže má více vlákniny.
Většina pšeničných vláken je nerozpustná, takže prochází trávicí soustavou a přidává objem do stolice (někdy také krmí hladové hladové dobré bakterie ).
Loupaný ječmen má podstatně více vlákniny než ječmen perlový. Většina vlákniny v ječmenu je rozpustná vláknina, která v kombinaci s tekutinou tvoří gel. Výzkum naznačuje, že tento typ vlákniny může pomoci snížit hladinu cholesterolu a zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi.
Protein
Celozrnná mouka je zde jasným vítězem. Poskytuje největší bílkovinu ze všech zrn, o kterých jsme diskutovali. Ale perlový ječmen má více bílkovin než bílá mouka, takže není snadné říci, že pšenice vyhrává úplně.
Loupaný ječmen má více bílkovin než ječmen perlový, zatímco celozrnná mouka má více bílkovin než bílá pšeničná mouka (protože bílá pšeničná mouka ztrácíchomáčbílkovin během rafinace).
Ječmen vs. pšenice: výhody
Ječmen a pšenice jsou bohaté na živiny a zdravé.
Ve srovnání s jinými druhy zrn jsou celozrnná (například celozrnná) lepším zdrojem živin, jako jsou:
Celozrnná pšenice je nerozpustná vláknina a může působit jako a prebiotikum . Výsledky některých observační studie naznačují, že celozrnná pšenice může snížit riziko rakoviny tlustého střeva.
Ječmen je nabitý antioxidanty, vitamíny a minerály, včetně:
Loupaný ječmen je obecně zdravější. Nějaký výzkum z roku 2015 naznačuje, že loupaný ječmen může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a zlepšit trávení.
Ječmen vs. pšenice: Používání zrn
Pod mikroskopem poskytují obě zrna důležité výživové výhody. Jak snadné je ale najít? Jak všestranní jsou? A jak chutnají?
Dostupnost
Ječmen i pšenice jsou snadno dostupné a snadno k nalezení. Ale protože pšenice je nejvíce pěstovaná plodina na světě a ječmen je čtvrtým nejpěstovanějším, lze s jistotou říci, že pšenice je obecně snáze k nalezení.
Přípravka
Nejčastěji si pšenici pravděpodobně koupíte jako mouku a použijete ji k pečení nebo vaření. Když nezakolísá mouka, můžete najít pšenici v podobě pšeničných bobulí nebo naklíčené pšenice.
Ječmen nepotřebuje frézování. Můžete si je koupit jako obilí a vařit doma, podobně jako rýže . Nejprve je třeba se dobře umýt.
Jakmile jsou obě zrna připravena k použití, jsou relativně jednoduchá. Čas přípravy buď opravdu záleží na tom, co vaříte.
Příchuť
Ječmen má výraznější chuť, protože ho konzumujete jako celozrnné. Pšenice je často mouka, kterou můžete péct do různých pokrmů, takže může mít mnoho různých chutí.
Je možné magicky přeměnit mouku na sladký dort nebo slaný chléb - ať už máte jakoukoli náladu, mouka vás pravděpodobně pokryje.
vyrůstající vlasy z pixie cut
Ječmen nemá tolik možností přípravy jako pšenice, takže je z hlediska chuťových variací trochu omezenější.
Ječmen vs. pšenice: Který je pro vás lepší?
Pšenice i ječmen jsou pro vás dobré - která z nich je „lepší“, opravdu záleží na vašem dietním cíli. Je těžké si vybrat jednu, protože každá svítí svým vlastním způsobem.
Výhody ječmene
Loupaný ječmen má více vlákniny a beta-glukanu než pšenice a během zpracování ztrácí méně živin.
Je plný antioxidantů, vitamínů a minerálů, včetně draslíku, železa a zinku. Ječmen může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a zlepšit trávení .
Ječmen je skvělou alternativou rýže s vysokým obsahem živin a je snadno připravitelný.
Výhody pšenice
Pšeničná mouka je plná živin, jako je kyselina listová, měď a vitamin B6. Celozrnná pšenice může být skvělá pro zdraví střev a může dokonce snížit riziko rakoviny tlustého střeva.
Pšeničná mouka je také univerzální a lze ji použít mnoha různými způsoby, přičemž získává různé chuťové profily a funguje jako běžná kuchyňská základna.
Možné nežádoucí účinky ječmene a pšenice
Tato zrna ovlivní podmínky, jako jeceliakie, alergie na pšenici, syndrom dráždivého tračníku ( IBS ) a metabolický syndrom různými způsoby.
Citlivost na lepek / celiakie
Celiakie je autoimunitní stav, kdy vaše tělo nemůže tolerovat lepek. To může poškodit výstelku střeva a vést k nepříjemným vedlejším účinkům, jako je nadýmání, zácpa a průjem, stejně jako úbytek hmotnosti.
Bez diagnózy to může vést k mnohem závažnějším zdravotním problémům.
Ječmen i pšenice obsahují lepek : Pšenice obsahuje gluteniny a gliadiny a ječmen obsahuje hordeiny. Pokud máte citlivost na lepek nebo celiakii, neměli byste jíst ječmen nebo pšenici.
IBS
Když se sacharidy během trávení nerozkládají, fermentují v tlustém střevě a produkují plyn. U lidí s IBS může tento proces způsobit vedlejší účinky, jako je nadýmání, bolest žaludku, průjem a zácpa.
Ječmen i pšenice obsahují sacharidy, které se během trávení nerozkládají, a výzkum naznačuje, že mohou vyvolat příznaky IBS. Pokud tedy máte IBS, dávejte pozor na to, jak se cítíte, když jíte ječmen a pšenici.
Pokud žijete s IBS a máte příznaky, když jíte ječmen a pšenici, měli byste se těmto zrnům pravděpodobně vyhnout. Lékař vám může doporučit vyzkoušet eliminační dieta zjistit, které potraviny vyvolávají příznaky.
Krevní cukr a cholesterol
Loupaný ječmen obsahuje více vlákniny beta-glukanu než pšenice. Výzkum naznačuje, že beta-glukan může pomoci snížit hladinu cholesterolu a zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi.
Alespoň z hlediska obsahu beta-glukanu má ječmen oproti pšenici výhodu.
Ječmen a pšenice vs. oves
Oves je další celozrnné nutriční výhody jako jsou vitamíny, minerály a antioxidanty. Jako ječmen, oves jsou skvělým zdrojem vlákno a beta-glukan.
Oves je jediný zdroj potravy avenanthramidů, antioxidanty které mohou podle některých chránit před srdečními chorobami výzkum .
Výrobci obvykle vaří oves do ovesných vloček, ale můžete také najít ovesnou mouku a ovesné mléko. Oves je pravděpodobně všestrannější než ječmen nebo pšenice.
Obvykle jsou také bezlepkové, což z nich dělá skvělá volba pro lidi s citlivostí na lepek. Nezapomeňte si koupit oves, který je označen jako „bez lepku“, abyste se ujistili, že byl chráněn před kontaminací lepkem.
Díky své všestrannosti a nutriční hodnotě může být oves někdy lepší volbou než ječmen nebo pšenice.
tl; dr
Ječmen a pšenice jsou dvě velmi oblíbené plodiny patřící do rodiny trávy.
Zatímco výrobci potravin obvykle mletí pšenice na mouku pro použití v pečivu a jiných potravinách, můžete také najít pšenici v některých celozrnných formách. Ječmen se konzumuje v celozrnných i perlovitých formách.
Obě tato zrna poskytují různé živiny a vitamíny, díky nimž jsou zdravou součástí vaší stravy.
Obě zrna také obsahují lepek, takže by se jim měl vyhnout každý, kdo má citlivost na lepek nebo celiakii. A oba obsahují sacharidy, které mohou u každého s IBS způsobit nepříjemné vedlejší účinky.
Ječmen má více vlákniny a beta-glukanu než pšenice a může pomoci snížit hladinu cukru v krvi a hladiny cholesterolu .