Zjistěte Svůj Počet Andělů
Nejsem bezlepkový , ale někdy mám pocit, že jsem jediný, kdo ne. V mé skupině šesti přátel, kteří se pravidelně scházejí, jsou čtyři GF (stejně jako bez mléčných výrobků, bez sóji, bez ořechů a spousta dalších -free).
Rád peču, takže když se naše skupina dá dohromady, jsem jmenovaným výrobcem sladkostí. To znamená, že jsem musel být kreativní a dělat dezerty bez toho problematického bílkoviny, lepku.
Ve jménu průzkumu (a přátelství) jsem nedávno vystoupil ze své komfortní zóny domácího pečení experimentováním se třemi oblíbenými alternativami mouky: kokosovým, mandlovým a cizrnovým. Kvůli konzistenci jsem každý použil k výrobě toho nejklasičtějšího ze všech pečiva: borůvkový muffin.
Když jsem se ohlédl na můj milovaný bílý pytel zlaté medaile, byl jsem na pekařských závodech.
Návrh Dana Davenport
Nejprve aromatická mandlová mouka
Mohl jsem jíst mandle doslova každý den (asmětobčas jsem použil mandlový extrakt jako parfém), takže tato možnost mě nejvíce oslovila.
robin mccarthy craig t nelson
Vzhledem k tomu, že jsem chtěl jít do toho, abych připravil lahůdky, které si moji přátelé bez lepku mohli vychutnat, šel jsem s receptem na bázi mandlové mouky na borůvkové muffiny .
Jaké to bylo ve srovnání s klasickou pšeničnou moukou
Když jsem míchal těsto známých ingrediencí, jako jsou vejce, med a jedlá soda, byl jsem ohromen tím, jak bezchybně byla do směsi přidána mandlová mouka. Při pohledu na to, že těsto obsahuje „alternativní“ mouku, bych nikdy nehádal. Navíc to vonělo nebesky.
Když se vynořily z pece, vdolky měly zlatou barvu, která byla nečekaná, ale ne neatraktivní. Pokud jde o chuť, tyto ranní lahůdky byly hezké a sladké, pokud byly trochu odvážnější než typický borůvkový muffin. A jejich struktura byla poněkud mastnější, a to opět kvůli mandlím extra tuku a vlhkosti. (Ale hej, možná to jen eliminuje potřebu přidávat máslo nahoře?)
Hot vzít: Chuť a vzhled těchto muffinů se velmi dobře hodí proti pšeničným muffinům, na které jsem zvyklý, a rozhodně bych je doporučil jako alternativní mouku. Očekávejte však odvážnější a mastnější texturu než obvykle.
Tipy pro použití mandlové mouky
- Uložte mandlovou mouku do lednice nebo ochlaďte těsto před pečením. Protože mandle mají vysoký obsah tuku, je obvyklé, že mandlová mouka způsobí zploštění pečiva (jako když do receptu na sušenky přidáte příliš mnoho másla). Chlazení mouky před pečením pomáhá udržet váš projekt vylepšený.
- Použijte hluboký pekáč (například plechy na muffiny nebo pekáč). Vzhledem k tomu, že mandlová mouka je náchylná ke zploštění, může hlubší a obsáhlejší pokrm pomoci zabránit tomu, aby se vaše pečivo rozsypalo mimo hranice.
- Nahrazení mandlové mouky není tak snadné jako 1: 1. Podle Král Artuš mouka , ideální poměr náhrady je až 1/3 šálku mandlové mouky na šálek pšeničné mouky v kvasnicích a 1/4 šálku na šálek v nekvasinových lahůdkách, jako jsou vdolky a koláčky.
Tropická rocková hvězda: kokosová mouka
Se vzestupem Paleo strava , kokosová mouka má vážnou trakci, protože má vysoký obsah vlákniny, vysoký obsah železa a je méně alergenní než mandlová mouka (i když někteří lidéjsoualergičtí na kokosový ořech).
Pokračoval jsem ve hře na borůvkové muffiny a rozhodl jsem se pro recept to vyžadovalo pouze kokosovou mouku, než aby ji kombinovala s jinými moukami. Netrvalo dlouho, než jsem si uvědomil, že trochu kokosové mouky jde dlouhou cestou - tento recept potřeboval jen 1/4 šálku na výrobu šesti muffinů.
Jaké to bylo ve srovnání s klasickou pšeničnou moukou
Ve srovnání s pšeničnou moukou produkovala kokosová mouka rozhodně těžší a těžší těsto. Vzhledem k tomu, že má tendenci absorbovat vlhkost, mnoho receptů vyžaduje pouze část kokosové mouky smíchané s pšenicí nebo jinou méně absorpční moukou.
Tato alternativa také vyžaduje spoustu dalšího pojiva (něco, co drží těsto pohromadě). Proto většina pečiva vyrobeného z kokosové mouky obsahuje další vejce.
Se třemi vejci za pouhých šest vdolků bylo těsto pro tyto vdolky (a hotový výrobek) znatelně jasně žluté. Možná, pomyslel jsem si, to je prostě udělalo hezkými a malým slunečním zářením?
Ne tak moc. Když jsem je pojídal, zjistil jsem, že jejich vaječná chuť a struktura jsou silné, jako by se nemohli rozhodnout, jestli jsou to vdolky nebo frittaty. Ale vypadaly nádherně a určitě voněly úžasně!
vzdát se nezdravých vztahů
Hot vzít: Přestože se na ně bylo krásné dívat, příště bych hledal recept, který jako pojivo používá něco jiného než vejce.
Tipy pro použití kokosové mouky
- Namísto vajec použijte jako pojivo jablečnou omáčku, roztlačený banán nebo kombinaci lněných semen a vody. Kokosová mouka potřebuje pojivo, ale použití vajec - běžného pojiva v pečivu - může být silné.
- Použijte kokosovou mouku v kombinaci s pšeničnou moukou. To může poskytnout lepší a nadýchanější texturu.
- Těsto načechrejte metlou nebo vidličkou, abyste odstranili shluky. Vzhledem k tomu, že kokosová mouka neobsahuje lepek, nehrozí vám riziko, že přemícháním vytvoříte tvrdý hotový výrobek. Tak šlehejte pryč!
Cizrnová mouka
Jsem odborník na výživu, takže jsem vše pro to, aby fazole převzala kulinářský svět. Jejich výživový profil s vysokým obsahem vlákniny, nízkým obsahem karbohydrátů a fytonutrientů je věcí snů.
U mého posledního experimentu jsem byl úplně připraven vyrazit na mouku z cizrny a znovu použít a recept na borůvkové muffiny .
Jaké to bylo ve srovnání s klasickou pšeničnou moukou
Cizrnová mouka má lepší pojivovou schopnost než mandlová nebo kokosová mouka, takže nepotřebuje další vejce, aby držela pohromadě - slibný začátek.
jak vyhodit přítele
Toto těsto se trochu roztáhlo, ale jak se pieklo, vdolky byly husté a plné. Navíc se krásně zvedly s vysokými kopulemi, díky nimž by každý muffin na bázi pšenice žárlil. Vypadali tak dokonale, že jsem ani nečekal, až vychladnou, než jednoho vytáhnu z plechovky.
Při prvním sousto jsem si všiml, že jeho nadýchaná, něžná struktura konkuruje mému obvyklému oblíbenému receptu. Ale - * rekordní škrábnutí * - jak jsem pokračoval v žvýkání, měl jsem moment velké lítosti. Dokonce i s plným šálkem cukru v receptu bylo něco vážně na chuti těchto muffinů - byly zemité a upřímně řečeno, téměř jako špína.
Hot vzít: I když napodobil strukturu pšenice na T, cizrnová mouka není mou alternativní moukou pro sladké pečivo.
Tipy pro použití cizrnové mouky
- Rezervujte cizrnovou mouku pro slané projekty. Cizrnová mouka se již dlouho používá v indické a pákistánské kuchyni k výrobě slaných pečiva, jako jsou palačinky a lívance. Jeho zemitá chuť bude pravděpodobně mnohem lepší v těchto slanějších přípravcích.
- Snadné to dělá. Zkuste ponořit jen část pšeničné mouky do mouky z cizrny. Tímto způsobem přidáte vlákninu a bílkoviny, aniž byste příliš dramaticky změnili chuť svého receptu.
- Mysli mimo krabici na pečení. Vyzkoušejte cizrnovou mouku jako zahušťovadlo do polévek, pojivo v hamburgerech nebo bezlepkové pečivo pro kuřecí prsty.
Naučit se používat alternativní mouky je proces
Experimentování s alternativními moukami může být určitě obtížné, zejména proto, že nemají mnoho stejných vlastností jako pšenice.
Vzhledem k tomu, že lepek dodává chlebu, dortům a vdolkům jejich charakteristickou žvýkací strukturu, mouky bez něj nebudou poskytovat stejné výsledky. Hustší textury, vyšší obsah tuku a menší schopnost vazby v alternativách navíc vytvářejí odlišný hotový výrobek - takže s tím můžete počítat.
S ohledem na to je užitečné přečíst si jakékoli recenze receptů, abyste zjistili, co pro ostatní fungovalo - a co ne.
Pokud vám určitý recept nevyjde (jako moje zkouška na muffiny z kokosové mouky), nedejte se odradit. Představte si to jako datový bod ve vašem probíhajícím projektu výzkumu alternativní mouky.
