Zjistěte Svůj Počet Andělů
V dnešní době má téměř každé jídlo, na které si vzpomenete, alternativu bez lepku, od bagel přes těstoviny až po sušenky Girl Scout. Heck, jsme zaokrouhlili náš spravedlivý podíl bez lepkuPizza, košíček , a recepty na muffiny .
Prevalence produktů GF však vedla k mnoha mylným představám. Bezlepková je často považována za výstřelek - nebo obecně spojená s tím, že je „zdravá“ - a ne každý přestane přemýšlet o tom, co to vlastně znamená, nebo proč by to měli nebo neměli jíst.
Jsme tady, abychom objasnili, co je to lepek, kdo by se mu měl vyhnout a coopravduznamená vzdát se toho navždy.
Kdo by neměl jíst lepek
Gluten, což v latině znamená „lepidlo“, označuje skupinu bílkovin nacházejících se v pšenici, ječmeni, žitě a tritikale. Biesiekierski JR. (2017). Co je to lepek? DOI: 10.1111 / jgh.13703
Pomáhá potravinám, jako je těsto na pizzu a těstoviny, udržet svou strukturu. Pro většinu lidí nebude mít konzumace lepku negativní dopad na jejich zdraví. Ale to neplatí pro všechny.
Celiakie je autoimunitní porucha, při které konzumace lepku způsobuje, že imunitní systém napadá tenké střevo. Podle NIH To může vést k nadýmání, bolestem břicha, chronickému průjmu, hubnutí a únavě.
Pro lidi, kteří mají celiakii (až 1 procento populace USA), bezlepková strava není volbou životního stylu, ale léčebným plánem předepsaným lékařem.
Tito lidé se nemusí jen vyhýbat konzumaci potravin s lepkem. Musí si také dávat pozor na křížovou kontaminaci (při kontaktu bezlepkových potravin s potravinami nebo pokrmy obsahujícími lepek), a to jak doma, tak v restauracích.
Pokud máte podezření, že máte celiakii, je nejlepší navštívit lékaře, než vyzkoušíte novou dietu. Dělat to naopak - chodit bez lepku apakvidět dokument - může vést k falešně negativnímu výsledku testu.
Lidé s citlivostí na lepek
Odborníci se domnívají, že mezi 0,5 až 6 procenty Američanů má tzv. Neceliakální citlivost na lepek (NCGS). Igbinedion S, et al. (2017). Citlivost na celiakii na lepek: Útok pšenice není celiakický. DOI: 10,3748 / wjg.v23.i40.7201
To znamená, že i když nemají pozitivní test na celiakii, pociťují mnoho stejných příznaků (nadýmání, zácpa, průjem), které zmizí (nebo se zlepší), když vylučují lepek.
To je to, o čem lidé mluví, když říkají, že mají nesnášenlivost lepku.
NCGS je hezká kontroverzní ve světě potravin a výživy a někteří jsou skeptičtí, že tento stav vůbec existuje. 'Nemůžeme to otestovat,' říká Ayelet Schieber Goldhaber, MS, RD, CLC, dietetička z NYU Langone Medical Center. 'Citlivost na lepek je opravdu jen na základě příznaků.'
Může někdo jít bez lepku?
'Neexistuje žádné přímé nebezpečí vyloučení lepku,' říká Goldhaber. 'Ale kdykoli odstraňujete přísadu, dávejte pozor, jak ji vyměňujete.'
Pokud experimentujete s vyřazení lepku ze stravy Aby se zabránilo křížové kontaminaci, je dobré držet se potravin, které jsou přirozeně bezlepkové. Patří sem ovoce, zelenina, mléčné výrobky a potraviny bohaté na bílkoviny, jako jsou ryby, ořechy a vejce.
Při nákupu balených bezlepkových potravin pečlivě zkontrolujte obsah sodíku a cukru. Často se přidávají ve větším množství, aby lépe chutnaly potraviny, které neobsahují lepek.
Goldhaber také navrhuje dávat pozor na vaše příjem vlákniny ; dieta plná ovoce, zeleniny, quinoa a dalších bezlepkových zrn by měla stačit.
Výzkum také ukazuje, že u lidí, kteří dodržují bezlepkovou dietu, je pravděpodobnější nedostatek několika vitamínů a minerálů, takže užívání multivitaminu vám může pomoci vyhovět vašim potřebám. Diez-Sampedro A, et al. (2019). Bezlepková strava, není vhodná volba bez lékařské diagnózy. DOI: 10.1155 / 2019/2438934
Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že pokud budete bez lepku a budete se cítit lépe, nemusí to být nutně proto, že máte celiakii nebo NCGS.
'Myslím, že určitě může existovat placebo efekt,' říká Jennifer Christman , RDN, LDN, manažer klinické výživy ve společnosti Medifast. 'Myslíš si, že se budeš cítit lépe, a pak se budeš cítit lépe?'
Někteří lidé se například mohou cítit lépe, když odřezávají některá nezdravá jídla obsahující lepek, jako jsou sladké pečivo, rychlé občerstvení a slazené cereálie. Úleva od příznaků však může být způsobena eliminací vysoce zpracovaných potravin - a ne nutně samotným lepkem.
Bezlepková strava není
Není to totéž, jako jít bez sacharidů nebo bez obilí
Přestože se lepek nachází v několika potravinách s vysokým obsahem sacharidů, jako je pšeničný chléb a ječmen, jeho vyloučení není úplně stejné jako přijetí nízkosacharidového životního stylu.
'Ovoce je bez lepku, ale nemusí to být nutně nízkosacharidové jídlo,' zdůrazňuje Christman. Jiné potraviny, jako je zelenina, fazole a dokonce i mléčné výrobky, obsahují sacharidy, ale ne lepek.
Chcete-li si vybrat složité sacharidy, které vás zasytí bez lepku, můžete hledat sladké brambory, ořeškovou tykev nebo bezlepková starodávná zrna, jako je quinoa nebo amarant.
Nejde jen o vzdání se chleba a těstovin
Lepek se může objevit na některých docela nečekaných místech. 'V běžných potravinách - jako je sójová omáčka - se může skrývat pšenice,' říká Goldhaber.
Lepek může také číhat na určitých druzích párků v rohlíku, bramborových lupíncích, masu na oběd, cukrovinkách, salátových dresinkech a dokonce i připravených vejcích.
A protože seznamy přísad obvykle neobsahují slovo lepek, může být obtížné je zjistit, pokud na obalu není skutečně uvedeno „bez lepku“.
'Chcete hledat věci, které říkají sladový výtažek nebo sladová příchuť,' říká Christman. 'Pšenice, ječmen, žito a [většina] pivovarských kvasnic obsahují lepek.' A pak oves. Pokud nejsou označeni jako bezlepkové, mohou obsahovat trochu lepku kvůli křížové kontaminaci. “
Dávejte si také pozor na cokoli se slovy „pšeničný škrob“ nebo „špalda“, dodává Goldhaber.
čad michael murray nos
To platí i pro nápoje. Jste připraveni na víno a většina tvrdého alkoholu je také bezpečná. Ale budete se chtít zdržet piva a podobných produktů (pivo, ležáky atd.), Které se obvykle vyrábějí z ječmene nebo žita a nedestilují se.
Naštěstí existujítakdnes mnohem více bezlepkových možností, než tomu bylo před několika lety, včetně několika docela chutných piv.
Není to automaticky zdravé
Pokud se chcete stravovat zdravě, zbavení se lepku vám nedává carte blanche, abyste mohli jíst všechno se štítkem GF. Cookie je stále cookie.
Rafinované výrobky mají obvykle vysoký obsah přísad, jako jsou přidané cukry - které by měly být v každé zdravé stravě omezené - bez ohledu na to, zda jsou lepek nebo ne.
Ale obrátit se na celá jídla a začlenit do svého jídelníčku více zdrojů ovoce, zeleniny, zdravých tuků a bílkovin? To je dobrý nápad téměř pro každého.
Nemusí to nutně vést ke ztrátě hmotnosti
Možná jste slyšeli přítele nebo celebrity mluvit o tom, jak velkou váhu ztratili bezlepkovou dietou. Ve skutečnosti je to pravděpodobně ne absence lepkushodit libry.
'Myslím, že spousta lidí ztrácí váhu, ale je to pravděpodobně proto, že snižují množství cukru a zpracovaných potravin, které také obsahují hodně kalorií,' říká Goldhaber. 'Rozdíl dělají opravdu kalorie, ne lepek.'
Sečteno a podtrženo
Pokud se rozhodnete vyloučit lepek, budete chtít nejprve promluvit s profesionálem, bez ohledu na váš důvod, říká Christman. 'Lidé si mohou sami diagnostikovat,' říká. 'Ale vždy doporučujeme lidem, aby si před zahájením nové stravy promluvili se svými zdravotnickými pracovníky.'
