Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi.Tady je náš postup.
Želatina má právě teď chvilku. Je oblíbený u osob ovlivňujících zdraví a poskytovatelů zdravotní péče kvůli jeho zdravotním výhodám, jako je podpora zdravých kloubů a zářící pokožky, a existuje výzkum, který by to podpořil!
Myslíte si, že můžete gelovat želatinou? Zde je to, co potřebujete vědět o tomto velmi populárním zdroji bílkovin a o tom, jak přidat do své stravy více.
Juan Moyano / Stocksy
Co je to želatina?
Želatina je protein, který je plný aminokyseliny , stavební kameny bílkovin. Pochází z živočišných částí bohatých na kolagen, jako je kůže, pojivová tkáň a kosti.
Kolagen je nejhojnější bílkoviny ve vašem těle a jsou důležitou součástí vašeho těla kůže , chrupavky, šlachy a kosti.
Želatina má mnoho využití ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu. Používá se například k tomu, aby gumové bonbóny získaly jejich charakteristickou strukturu, a pomáhá přidávat objem produktům se sníženým obsahem tuku, jako jsou sýry.
Můžete si také koupit želatinové doplňky ve formě prášku nebo tobolek.
Z čeho je želatina vyrobena?
Podle Výrobci želatiny v Evropě želatina se vyrábí předběžnou úpravou živočišných částí bohatých na kolagen, zejména kůže prasat a krav a demineralizovaných kostí, kyselinou nebo zásadou a jejich smícháním s horkou vodou.
Roztok se poté filtruje, čistí, koncentruje a suší, čímž se získá konečný produkt. V zásadě se želatina vaří kolagen .
sean penn wikipedie
Želatinu si můžete koupit v práškové formě, ale prodává se také v listech, které můžete použít k vaření a pečení. Želatina pochází ze zvířat, jako jsou krávy, prasata a ryby, takže tomu tak není vhodné pro vegany .
Na rozdíl od jiných živočišných bílkovin, jako je kuřecí maso, ryby, vejce a maso, želatina nesplňuje podmínky pro kompletní protein zdroj, protože v něm chybí esenciální aminokyselina tryptofan.
Vaše tělo nemůže dělat esenciální aminokyseliny , takže se musíte ujistit, že jich máte v potravě dostatek.
Želatina je obzvláště bohatá na glycin. Glycin je považován za podmíněně esenciální aminokyselinu, protože vaše tělo nemůže za určitých okolností držet krok s poptávkou po glycinu, například těhotenství , zotavuje se z trauma , a cukrovka typu 2 .
Výhody želatiny pro zdraví
Želatinové doplňky byly spojeny s některými úžasnými přínosy pro zdraví. Pamatujte, že želatina je denaturovaný kolagen. Želatina a kolagen obsahují stejné aminokyseliny v podobném množství, takže se jejich výhody překrývají.
Zde je několik želatinových výhod, které mají na své straně vědu:
- Může podporovat zdravé klouby.Jeden studie navrhl, že doplnění kolagenem může pomoci zlepšit produkce kolagenu . Lepší produkce kolagenu je pro vás dobrá zpráva klouby , které poskytují svou strukturu na síti bohaté na kolagen.
- Užitečné během těhotenství a kojení.Želatina je nabitá aminokyselinami, které podporují vaše tělo během těhotenství a kojení. A přezkum studií ukázal, že budete potřebovat extra protein pro specifické aminokyseliny, jako je glycin a arginin, takže přidání želatiny nebo kolagenu může být užitečné.
- Může mít prospěch z kontroly hladiny cukru v krvi. Jedna studie na potkanech navrhl, že želatina může pomoci zlepšit sekreci inzulínu a zlepšit se glykemická kontrola .
- Může vám pomoci cítit se plný.NA Studie z roku 2008 u lidí s obezitou bylo zjištěno, že suplementace želatinou zvyšuje hladinu hormonu snižujícího chuť k jídlu peptid podobný glukagonu 1 (GLP-1). A Studie z roku 2009 ukázaly, že doplnění želatiny bylo pro snížení chuti k jídlu než doplnění kaseinu, bílkoviny nacházející se v mléce.
- Může prospívat zdraví pokožky.Želatina je nabitá aminokyselinami nezbytnými pro produkci kolagenu, který poskytuje vaši strukturu a podporu kůže . Želatina je obzvláště bohatá na glycin, prolin a lysin, které jsou nezbytné pro syntézu kolagenu.
Bonus: Želatina se může zvýšit dobré zdraví a nižší zánět . NA Studie z roku 2007 navrhl, že želatina také zlepšuje spánek.
NA přezkum studií ukázal, že glycin, který je koncentrován v želatině, může mít potenciál chránit před poškozením buněk, chránit vaše játra , a zlepšit vaše zdraví cév, pokud se používá jako doplněk.
Jak jíst více želatiny
Některá jídla jsou přirozeně bohatá na želatinu, jako jsou kůže, kosti a pojivové tkáně zvířat. Mohli byste začít jíst více pojivových tkání vařených kusů masa, ale ty mají tendenci být tvrdé a žvýkací - ne dvě slova, která byste pravděpodobně chtěli popsat svou večeři.
Můžete také investovat do výroby vysoce kvalitního kostního bujónu, ale ne každý má čas na to, aby se kostní vývar vařil celé hodiny. Naštěstí pro vás existuje na trhu spousta želatinových doplňků, které usnadňují přidání více želatiny do vaší stravy.
Želatinové doplňky
Doplnění želatiny je obecně považováno za bezpečné a želatinu ve formě prášku a tobolek najdete online. Dvě populární značky, které nabízejí želatinové výrobky, jsou Velká jezera a Vitální bílkoviny .
Prášková želatina je vynikající volbou, protože ji lze v kuchyni použít různými způsoby. Na rozdíl od kolagenu želatina zahušťuje jídlo, takže ji můžete použít k vytváření zábavných receptů, jako jsou želatinové gumy a ovocné šťávy oslazené Jell-O.
Želatinu můžete použít také k zahuštění omáček a polévek. Zkuste to přidat do smoothies, chia pudink , a recepty z proteinových tyčinek . Prostě se želatinou nepřehánějte, protože při příliš velkém množství může být jídlo gumové a nechutné.
Rizika
I když je to vzácné, někteří lidé mohou být alergičtí nebo citliví na želatinu. Podle a Přehled výzkumu z roku 2012 , byly hlášeny závažné reakce na léčiva a vakcíny obsahující želatinu. Pokud jste alergičtí nebo máte citlivost na želatinu, nepoužívejte ji ve stravě.
Sečteno a podtrženo
Želatina je bohatým zdrojem důležitých aminokyselin a lze ji najít v potravinách, jako je kostní vývar a želatinové kousky masa. Lze jej také zakoupit ve formě doplňku k vytvoření chutných receptů, jako je domácí Jell-O a pudink.
Želatina může prospět vašemu zdraví různými způsoby, včetně podpory zdraví pokožky a kloubů a rychlejšího pocitu plnosti. Pokud se rozhodnete vyzkoušet želatinové doplňky, nezapomeňte si koupit výrobky od renomovaných výrobců.
