Přesuňte se přes xylofon. Ve světě výživy je X pro xanthanovou gumu.
Xanthanová guma je přísada do potravin, která se používá ve výrobcích od zmrzliny po zálivku. Pomáhá přidat silnější a konzistentnější texturu některým vašim oblíbeným jídlům. Někteří lidé si to dokonce nechávají ve svých kuchyních bezlepkový verze jejich pečiva.
Ať už hledáte vědu za touto běžnou ingrediencí, nebo vás zajímá WTF, ve skutečnosti je, jste na správném místě.
Fotografie Annicka Vanderschelden / Getty Images
Co je to xanthanová guma?
Xanthanová guma je běžně používaná potravinářská přídatná látka. Je to typ uhlohydrát který je vyroben z dlouhých jednoduchých řetězů cukry .
horké otázky se zeptejte svého přítele
Vyrábí se fermentací cukru s kmeny bakterie a přidáním alkoholu. Jakmile to vyschne, vytvoří prášek, který lze snadno přidat během výroby potravin.
Prášek xanthanové gumy pomáhá zahušťovat a stabilizovat produkty. Proto se používá v produktech, jako je zmrzlina, salátové dresinky a omáčky. Používá se také v zaměstnanci, kteří a kosmetické výrobky jako zubní pasta a zvlhčovače.
Protože xanthanová guma pochází z bakterií, je to obvykle vhodné pro vegany . Můžete jej dokonce najít ve veganských potravinách, jako je veganské náhražky vajec a rostlinný jogurt dát jim hladkou strukturu.
FYI: Nějaká xanthanová guma by mohla být vyrobena z produktů živočišného původu, jako je syrovátka. Pokud si nejste jisti, jak byla vaše xanthanová guma vyrobena, můžete kontaktovat výrobce potravin.
Výhody xanthanové gumy
Xanthanová guma nebyla tak populární bezdůvodně. Nabízí některé docela sladké výhody.
Zlepšuje texturu a konzistenci
Xanthanová guma se používá v tunách potravin a nápojů ke zlepšení chuti, textury a konzistence.
Může pomoci dát bezlepkové pečivo (jako chleby) pružnou strukturu a udržujte zmrzlinu hladkou a hustou.
Pomáhá zajistit bezpečnější spolknutí jídla
Někteří lidé mají potíže s polykáním jídla a pití. (To se může stát, pokud jste prodělal cévní mozkovou příhodu nebo se u vás rozvine roztroušená skleróza.)
Xantanová guma může pomozte zahušťovat jídla a nápoje, takže je méně pravděpodobné, že budete aspirovat (náhodně vdechněte jídlo nebo pití do svého plíce ).
Další potenciální výhody
NA 2012 studie navrhl, že xanthanová guma může pomoci snížit krevní cukr hladiny u lidí s diabetem, pokud jsou kombinovány s typem vlákniny nazývaným beta glukan nebo jsou-li přidáváno do potravin . Ale výzkum v této oblasti je omezená. Mnoho studií naznačujících, že xanthanová guma je užitečná pro kontrolu hladiny cukru v krvi, je málo a zastaralé.
Na druhou stranu a přehled výzkumu ukázal, že xanthanová guma může mít také laxativní účinky, pokud se používá ve vysokých dávkách, což by mohlo být užitečné pro některé lidi. To však nemusí být žádoucí, pokud se nezabýváte zácpou.
jak zjistit, jestli se váš bývalý posunul dál
FYI: Tyto účinky souvisejí s užíváním velkých dávek xanthanové gumy. Nebyly spojeny s množstvím, které se obvykle nachází v potravinách.
Bezpečnost a vedlejší účinky
Xanthanová guma je považována za bezpečnou pro použití v potravinách a nápojích Evropská unie a FDA .
Navíc, a přehled výzkumu naznačuje, že ani velké dávky xanthanové gumy nemají nepříznivé účinky na zdraví dospělých. Tento přehled se týkal vyšších dávek než malých množství použitých v potravinách.
Vědci se ve skutečnosti domnívají, že je to pro zdravé dospělé tak bezpečné, že v současné době neexistuje žádná sada přijatelný denní limit nebo ADI . To znamená, že neexistuje žádné maximální denní množství xanthanové gumy, které byste mohli konzumovat, než si ublížíte na zdraví.
Vedlejší efekty
NA přehled výzkumu ukázal, že xanthanová guma může u některých lidí způsobovat nežádoucí účinky, zejména pokud se jich hodně vyskytuje. U některých lidí se mohou objevit zažívací potíže nadýmání , plyn a průjem z vysokých dávek xanthanové gumy. (Ale to je obvykle vidět, pouze když se xantanová guma používá jako a doplněk .)
Obecně řečeno, většina peepů nebude mít žádné obavy z potravin, které obsahují xanthanovou gumu jako přísadu.
Jeden však studie navrhl, že někteří peeps mohou být citliví na potravinářské přídatné látky, jako jsou dásně. A další malá studie se zvířaty navrhl, že opakované získávání spousty xanthanové gumy se může zvýšit zánět u určitých lidí.
Profesionální tip: Pokud máte obavy z konzumace produktů obsahujících xanthanovou gumu, promluvte si se zdravotnickým pracovníkem, jako je lékař nebo registrovaný dietetik.
Náhražky xanthanové gumy
Peeps po bezlepkové dietě může považovat xanthanovou gumu za obzvláště vhodnou pro vytvoření textury bezlepkový pečivo stejně pružné jako výrobky s lepkem.
Pokud však váš recept vyžaduje xanthanovou gumu a vy žádný xanthan nemáte, netrapte se. Existuje spousta náhradníků, včetně:
- Kukuřičný škrob.Kukuřičný škrob Good ole je vynikajícím doplňkem xanthanové gumy a lze jej použít jako náhradu 1: 1 v receptech.
- Chia semínka a voda.Pokud jste někdy udělali chia semínkový pudink , znáte zahušťovací schopnosti Chia. Tuto mazlavou směs lze použít k nahrazení xanthanové gumy v přímém poměru 1: 1.
- Želatina. Želatina je další populární zahušťovadlo, které může nahradit xanthanovou gumu v poměru 2: 1. (Mějte na paměti, že želatina není veganská volba.)
- Želé.Tento produkt získaný z řas lze použít jako zahušťovadlo, pokud není k dispozici xanthanová guma. Můžete přidat agar-agar pro xanthanovou gumu v poměru 1: 1.
- Guarová guma.Guarová guma je velmi podobná xanthanové gumě. Pokud jste v malíčku, guarová guma může v receptech nahradit xanthanovou gumu v poměru 3: 1.
Sečteno a podtrženo
Xanthanová guma je běžně používaná potravinářská přídatná látka. Zlepšuje strukturu a konzistenci potravin a nápojů, jako je zmrzlina, bezlepkové pečivo, salátové dresinky a omáčky.
Považuje se to za velmi bezpečné a nesouvisí to s nebezpečnými vedlejšími účinky. Může však vést k příznakům, jako je nadýmání, plyn a průjem, pokud užíváte velmi vysoké dávky.
Pokud máte dotazy týkající se xanthanové gumy nebo jiných potravinářských přídatných látek, najděte registrovaného dietetika, se kterým můžete pracovat. Mohou vám pomoci zjistit, co je pro vaši stravu bezpečné a co potenciálně problematické.
