Zjistěte Svůj Počet Andělů
V kantonské restauraci v New Yorku mi kdysi strýc zahanbil, že jsem si objednal sladké a kyselé kuře. Bylo to „příliš americké“. Jistě, smažené americké čínské pokrmy se málo podobaly mým běžným domácím jídlům, ale byly vynikající. Kromě lepkavého smaženého kuřete nabízí čínská kuchyně tak širokou škálu pokrmů, které uspokojí i toho nejnáročnějšího jedlíka.
Dobré čínské jídlo v jádru je „vše o rovnováze,“ říká Clarissa Wei, nezávislá novinářka z Taipei, která se věnuje jídlu a kultuře. A mít kompletní a naplňující jídlo je také o nastolení této rovnováhy, ať už jíte čínské jídlo nebo ne.
Většina typických čínských jídel následuje frázování 三 菜一湯, což znamená „tři jídla a polévka“, z nichž většina je na rostlinné bázi . Někteří čínští hosté ve skutečnosti nabídnou tři jídla a polévku (s rýží) jako nastavená nabídka ve stylu prefixe.
Pokud si chcete užít dobře vyváženého, vydatného a zdravé čínské jídlo , zde si můžete objednat, seznam potravin, z nichž se můžete inspirovat, a tipy, jak požádat o výměnu a omáčky.
Fang Yan / Stocksy
Naše kritéria pro odběr
Jak si objednáte jídlo, záleží jen na vás, ale někdy získáte trochu inspirace jídlem dlouhou cestu ke zdravému stravování (což zahrnuje i samotné získání jídla). Takto jsme vybrali tento seznam potravin:
- požádal čínské profesionály v oblasti potravin o jejich jedinečné oblíbené
- hledal pokrmy, které poskytovaly rovnováhu mezi zeleninou a masem
- vybral pokrmy, které zpestřily zážitek z jídla čínského jídla (protože potěšení je součástí dobrého stravování)
- zahrnuty možnosti se širokou škálou kalorií *
* Mnoho lidí používá kalorie a makroživiny jako součást holistického přístupu k udržování vyvážené stravy, ale je důležité si uvědomit, že kalorie nejsou samy o sobě měřítkem toho, jak zdravé nebo nezdravé jídlo je.
Chcete předkrmy? Vyzkoušejte tyto:
Okurkový salát
Salát ve skutečnosti neexistuje v tradiční čínské stravě, protože si rádi vaříme naši zeleninu. Ale okurkový salát - který snadno najdete v jakémkoli čínském menu - je chutným začátkem každého jídla, navrhuje Wei. 'Je to okurka nakládaná po dobu 24 hodin, marinovaná v octě a posypaná trochou soli,' říká.
Houbový salát ze dřeva
Další studený předkrm je vyroben z dřevěné ušní houby, tmavé a zvlněné houby. Když se podává studené s jednoduchou česnekovou omáčkou, dřevěné ucho je křupavé a osvěžující. Tato speciální houba je také bohatá na antioxidanty , železo, více vitamínů a další. Tyto živiny mohou pomoci předcházet rakovině a srdeční choroby.
Vejcová kapková polévka
Pro začátečníky Wei také doporučuje uklidňující polévku z vaječných kapek, která poskytuje dobré množství bílkovin, ale má nízký obsah kalorií. Je to základ ve většině amerických čínských restaurací.
Zimní melounová polévka
Jak jeho název napovídá, zimní melounová polévka zahřívá naše chladné zimní noci. Může být vařený s vepřovými žebry, bambusovými výhonky nebo dokonce masovými kuličkami. Zimní melouny, známé také jako tykev popelová, mají extrémně nízký obsah kalorií a nasycených tuků, ale jsou bohaté na vláknina , draslík a vitamín C .
Ačkoli polévky jsou často kantonskou specialitou, zimní melounová polévka se nachází ve většině regionálních čínských restaurací.
Potřebujete sacharidy? Snaž se:
Zhajiangmian (nudle z černých fazolí)
Zhajiangmian má v New Yorku trendy, říká Wei. Je to nudlová mísa s masovou omáčkou ze sójových bobů a okurkami, jak slaná, tak osvěžující. Zhajiangmian je k dispozici ve většině regionálních čínských restaurací s mírnými odchylkami ve způsobu výroby omáčky. Toto také najdete v korejských restauracích jako „jajangmyeon“.
Dušená rýže
Dušená bílá ric Může to znít nudně, ale vyrovnává to mastné a chutné pokrmy. Jeho čistota očistí vaše chuťové buňky pro další sousto. Pokud chcete získat extra vlákninu, rozhodněte se místo toho pro hnědou rýži.
Krevety smažená rýže
Maggie Zhu, foodblogerka v pozadí Kuchařka všežravců , objednává čínský odběr často od začátku pandemie koronaviru. Přestože je vášnivým domácím kuchařem, oceňuje potěšení z chutného a levného jídla.
'Miluji dobrou krevetu smaženou rýži,' říká. Je to více vzrušující než dušená rýže a obsahuje chudé bílkoviny spolu s nakrájenou zeleninou.
Století vejce
Zhu, který se narodil a vyrůstal v Pekingu, na snídani často jedl obyčejný congee s nakládanou zeleninou a masem. Congee je klasická kaše vyrobená z rýže a lze ji podávat s různými náplněmi. Je to perfektní komfortní jídlo.
U amerických gurmánů Zhu doporučuje vyzkoušet století vejce s kuřecím nebo vepřovým masem. Vejce století jsou konzervovaná kachní vejce, která mohou přidat vše, co potřebujete, do misky obyčejného congee.
jak se od někoho odpoutat
Plnění hlavních jídel? Objednat:
Dušené vepřové knedlíky
'Ručně vyráběné parní knedlíky jsou luxus,' říká Zhu a dodává, že jsou podceňovány s ohledem na to, jak jsou pracovně náročné.
V amerických městech, jako je New York a Los Angeles, spousta čínských restaurací prodává ručně vyráběné, nezmrazené knedlíky za dostupnou cenu. 'V čínské čtvrti můžete získat 10 knedlíků za pouhé 4 dolary,' říká. 'Italská restaurace by si však za ručně vyráběné ravioly účtovala 40 $, což je v podstatě stejný nápad.'
Plněné knedlíky se často mísí s masem a zeleninou, ale můžete se rozhodnout pro vegetariánské knedlíky. Chcete-li omezit mastnotu, vyhněte se smaženým knedlíkům. Dušené nebo vařené chutnají stejně dobře.
Lilek s česnekovou omáčkou
Nenechte se zmást jednoduchostí tohoto jídla. Je to sichuanské jídlo, které se vyznačuje lilky s mletým masem v chilli-česnekové omáčce. 'Je dostatečně chutný na to, aby byl hlavním jídlem, ale na maso to není příliš těžké,' říká Zhu.
Opět jde o kombinaci zeleniny a masa v jediném jídle. Jeho voňavá omáčka je sladká a slaná zároveň s trochou tepla. Většina restaurací vyhoví požadavkům na vynechání masa, pokud jste vegetariáni.
Mapo tofu
Další z nejznámějších pokrmů z provincie S'-čchuan je mapo tofu: hedvábné tofu připravené v pikantní fermentované fazolové omáčce s mletým vepřovým nebo hovězím masem. Je to tak chutné jídlo, že dokáže změnit názor každého tofu je nevýrazné .
Tofu je bez lepku a je skvělým zdrojem bílkovin, železa a vápníku. Vegani a vegetariáni mohou také hledat tofu z Mapo bez masa nebo jednoduše požádat restauraci, aby ho vynechala.
Hainanské kuře
Clarence Kwan (známý jako @thegodofcookery na Instagramu) je rostoucí hlas mezi čínskými americkými aktivisty a používá čínskou kuchyni k diskusi o potravinové spravedlnosti a rasismu. Jedním z jeho nejoblíbenějších pokrmů je hainanské kuře, podvodně pokorné jídlo.
'Je to tak jednoduché a čisté, ale neuvěřitelně obtížné je zdokonalit,' říká Kwan. 'Můžu to udělat každý týden, ale nikdy s tím nebudu spokojený.'
Hainanské kuře je v podstatě pošírované kuře s chilli omáčkou a / nebo česnekovo-zázvorovou omáčkou. Nejlepší verze jsou jemné a šťavnaté, podávané s chutnou rýží vařenou v kuřecím vývaru. Toto jídlo můžete snadno najít v čínských, malajských, singapurských nebo dokonce thajských restauracích.
Dušená celá ryba
Nemůžeme mluvit o čínském jídle, aniž bychom se zmínili o mořských plodech. Nejklasičtějším domácím pokrmem je celá dušená ryba se sójovou omáčkou, čerstvým zázvorem, jarními cibulkami a chilli papričkami.
Může to být branzino, mořský vlk, sumec nebo pstruh, pokud je čerstvý - to bude záviset na tom, co má restaurace k dispozici. Před objednáním jídla se často můžete zeptat, jaké čerstvé ryby jsou dnes na skladě.
Ryba je skvělým zdrojem minerálů, je bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vitamíny a je uspokojivou proteinovou alternativou červeného masa nebo drůbeže.
S'-čchuan vařené ryby
Pokud celá ryba s kostmi není ve vaší uličce, zkuste sečuánskou vařenou rybu. Obvykle je vyroben z vykostěných rybích plátků nebo rybích filé marinovaných ve vodě na bázi chilli.
Sichuanské papriky nejen přinášejí teplo, ale také vytvářejí otupující pocit na vašem jazyku. Zpočátku to může znít strašidelně, ale milovníci kořeněných jídel tuto pochoutku opravdu ocení.
Smažené hovězí maso se hráškem
Vaše pravidelná objednávka hovězího masa a brokolice je v pořádku, ale pro okořenění to zkuste s hovězím masem sněhový hrášek . Restaurace někdy také nabízejí praženici na sněhu samostatně a jsou stejně chutné.
Hrachový hrášek, známý v čínštině jako „holandské fazole“, je neuvěřitelně výživný a obsahuje folát, vláknina a bílkoviny. Jsou také vysoko vitamíny A , C a K.
Hledáte vegetariány? Požádat:
Restovaná rajčata a míchaná vejce
Toto vegetariánské jídlo je běžné na mnoha čínských večeřích. Je to jednoduché a chutné a obsahuje dobré množství bílkovin a vlákniny. Najdete ji ve většině kantonských nebo amerických čínských restaurací.
Buddhovo potěšení
Vegetariánské jídlo oblíbené v čínské a buddhistické kuchyni, Buddhova rozkoš je smažením tofu a různých druhů zeleniny (jako je bok choy a zelí) podávaných s rýžovými nudlemi. Toto rostlinné jídlo také poskytuje spoustu bílkovin, vlákniny a draslíku.
Tipy pro objednání čínského odběru
Jednou z obav z čínského odběru je obvykle to, jak mnoho pokrmů je slaných a mastných. Čínské jídlo - dokonce i zdravější možnosti jídelního lístku - má obecně vysoký obsah sodíku, ale to samé platí pro většinu restaurací, kde se podává večeře, ať už jsou čínské nebo ne. Můžete zkusit požádat restauraci, aby přidala méně oleje nebo soli, ale jediný způsob, jak skutečně kontrolovat příjem sodíku, je vařit doma.
Pokud se obáváte vysokého obsahu tuku, vyhněte se pokrmům s vepřovým břichem. Můžete také požádat restauraci, zda do jídla přidá více zeleniny. Pravděpodobně řeknou, že to stojí další dolar nebo dva.
A pamatujte: Jen proto, že si objednáte jedno jídlo, neznamená to, že je to jediná věc, kterou musíte jíst. Mnoho čínských jídel je určeno k jídlu spolu s ostatními. Pokud se obáváte zbytků, přemýšlejte o tom takto: Nyní už nemusíte myslet na zítřejší jídlo!
Americká čínská vs. čínská jídla
Vzhledem k tomu, že ve Spojených státech proudí a proudí zdravotní trendy, čínské jídlo se často dostává do vln gentrifikace a stereotypů. Minulý rok, bílý wellness blogger otevřel „čistou“ čínskou restauraci . Tato marketingová taktika zahnala vnímání, že americké čínské jídlo je ze své podstaty nezdravé, protože je často smažené a podávané se sladkými omáčkami. Jak smažené nebo sladké jídlo však není indikátorem zdraví.
Proti tomuto marketingovému rozhodnutí ve skutečnosti vyšlo najevo, že mnoho lidí vědělo pouze o amerikanizovaném čínském jídle jako o představiteli čínské kuchyně. '[Je to] velmi malá podmnožina čínského jídla v Americe,' zdůrazňuje Wei.
Když první kantonští přistěhovalci dorazili do Kalifornie během zlaté horečky v polovině 18. století, využili místní přísady, jako je brokolice a paprika. 'Byli v podstatě menšinou, takže vařili také pro místní obyvatele,' říká Wei. 'Vaše jídlo se bude vyvíjet, aby vyhovovalo lidem kolem vás.'
Dokonce i americké čínské jídlo se v průběhu let vyvinulo „protože lidé si nyní vaří sami pro sebe, spíše než pro masy,“ dodává. Myšlenka, že jakékoli jídlo je nezdravé, často vychází z osobního vnímání a výchovy. Jak to tedy obejít?
Na otázku, jak by ostatním poradil, aby přehodnotili své konstruované nápady na čínské jídlo, Kwan říká: „Část mě nechce změnit své myšlení. To je jejich ztráta. “
'Pozitivnějším přístupem by bylo ptát se lidí, proč tak uvažují,' pokračuje. 'Ale není na mně ani na Číňanovi, abych to vysvětlil.'
To znamená: Je dobré, když máte otázky týkající se čínského jídla, zvláště pokud chcete změnit způsob, jakým vnímáte kuchyni. Pokud osoba, kterou jste požádali, nechce vysvětlovat ani odpovídat, obraťte se na svého důvěryhodného přítele Google.
Čínské jídlo, bez ohledu na region, je určeno ke sdílení s rodinou a přáteli
Stejně jako mnoho jiných kultur potravin se i čínská kuchyně vždy soustředila na stravovací zážitek kolem komunity a trávení kvalitního času se svými blízkými. Možná jste to už viděli: když si objednáváte rýži, dostanete ji do velkého hrnce, bez ohledu na to, kolik misek jste si objednali. Všechno na večeři je určeno ke sdílení, ať už v restauraci nebo doma.
Až příště objednáte jídlo, zkontrolujte, zda se někdo ve vašem domě cítí také jako čínské jídlo. Jídlo nemusí být osamělé a sdílení jídla s blízkými je jeho vlastní druh zdraví.
