Crash Course: Kompletní průvodce k jídlu (a vaření) vajec

Často označované jako „ přírodní multivitamin „Ptačí vejce mohou být dokonalým jídlem. Chlubí se 12 gramů (g) bílkovin a 10 g tuku (na 100 g vajec) a zabalte více než 10 procent doporučeného denního příjmu více vitaminů B a také stopová množství vápník, železo, draslík, zinek, mangan, vitamin E a kyselina listová - téměř vše, co lidské tělo potřebuje, aby správně fungovalo.

Ale kromě výhod pro zdraví existuje tolik důvodů milovat vejce . Jsou snadno přijatelné a levné jako sh * t (tucet za méně než cena Starbucks Frappuccino), zůstanou chvíli v lednici dobře a za pár minut je můžete proměnit ve slané tahanice , pikantní shakshukas , pošírovaný topinky a sušená vejce.

Hill street blues wiki

Chcete o úroveň výš? Vejce se mohou také proměnit ve vegetariánská skvrna frittaty , sýrový quiches , vaječné saláty, benedikty, burritos , a více. A to je předtím, než se dostaneme do vajec - jisté cukroví jakokoláčesušenky, palačinky, vafle a pusinky. Ze všech potravin na světě mohou vejceprostěo všem - snídani, oběd, večeři, dezert a občerstvení!

Anatomie vajíčka

Vejce mohou na povrchu vypadat jednoduše, ale uvnitř se toho děje hodně! Pokud jste někdy rozbili vajíčko a přemýšleli: „Je to křehká věc normální?“, Nejste sami. Bez ohledu na to, jaké vejce jíte (kuře, kachna, křepelka atd.), Každé vejce má následující části:

• Shell. Tento tvrdý, ale mírně porézní vnější povlak chrání vnitřní struktury před poškozením a okolním světem.
• Tenký bílek. Jedná se o tenkou, mírně vodnatou vnější část vaječného bílku (vaječný bílek je kombinací bílkovin a vody).
• Tlustý bílek. To je bohatý na bílkoviny samotný vaječný bílek.
• Chalaza. Ta trochu strunná věc, která se nachází uvnitř surových vajec, chalaza (také vyrobená z bílkovin) připevňuje žloutek vejce k skořápce. Vypadá to hrubě, ale velmi důležité!
• Žloutek. To je bohatý na cholesterol , žlutý střed každého ptačího vejce, kde jsou uloženy vitamíny a další živiny.
• Germinální disk. Jedná se o malou kruhovou bílou skvrnu na povrchu žloutku, která po oplodnění začne růst na ptáka. Nebojte se - to je v případě velmi nepravděpodobné vejce s potravinami .
• Airbag. Jak to zní, je to malá vzduchová kapsa uvězněná uvnitř vajíčka. Když loupáte natvrdo vejce, tento prostor vám pomůže (obvykle) oddělit skořápku od bílé.

Slepičí vejce

Status quo ptačích vajec, nejčastěji konzumovaných vajec, je bezpochyby slepičí vejce.

Kuřata žijí ve všech zemích světa (kromě Vatikánu) a lze je najít na všech kontinentech kromě Antarktidy - je jich zhruba 20miliardakuřata vykračovala a křičela po celém světě kdykoli. Vzhledem k jejich počtu (a důležitým živinám obsaženým v jejich skořápkách) je pravděpodobné, že každý, bez celoživotních veganů světa, někdy snědl slepičí vejce.

The USDA uznává šest velikostí nebo váhových tříd pro slepičí vejce: peewee, malé, střední, velké, mimořádně velké a velké. Velikost je určena hmotností na tucet, nikoli velikostí nebo hmotností každého jednotlivého vejce. Velikost vejce závisí na několika věcech, včetně věku a plemene kuřete. Slepice v nejlepších letech obvykle snášejí střední a velká vejce. USDA také kategorizuje vejce podle kvality .

V místním obchodě s potravinami se s největší pravděpodobností setkáte s velkými, mimořádně velkými nebo někdy jumbo vejci. Osobně jsem nikdy neviděl malá nebo peewee kuřecí vejce na prodej (všechna malá vejce ve většině potravin v USA jsou kachní nebo křepelčí vejce - více o těch trochu).

Takže většina z nás používá velká nebo mimořádně velká vejce. (Recept volající po „dvou vejcích“ pravděpodobně nepůjde podle plánu s vejci peewee, malými nebo jumbo.)

Protože velká kuřecí vejce jsou ta, která se nejčastěji používají při vaření a pečení, a protože vejce se používají v tolika různých druzích receptů, je třeba znát několik velmi užitečných čísel a pravidel. Stejně jako, co děláte, pokud váš recept vyžaduje velká vejce a máte po ruce jen extra velké nebo velké jídlo?

mike colter čisté jmění

Boom - tady je matematika:

• 3 velká vejce = 3 střední vejce NEBO 3 extra velká vejce NEBO 2 jumbo vejce
• 4 velká vejce = 5 středních vajec NEBO 4 extra velká vejce NEBO 3 jumbo vejce
• 5 velkých vajec = 6 středních vajec NEBO 4 extra velká vejce NEBO 4 jumbo vejce
• 6 velkých vajec = 7 středních vajec NEBO 5 mimořádně velkých vajec NEBO 5 jumbo vajec

Znát váhu velkého vaječného bílku (1 unce) může být opravdu užitečné, pokud připravujete, řekněme, recept na bázi vaječného bílku, který vyžaduje 5 uncí vaječných bílků (to jsou bílé z 5 velkých vajec) nebo pokud nebo někdo, koho znáte a máte rádi (nebo společensky tolerujete), je hluboce zaměřen na stravu a potřebuje vědět, kolik tuku a / nebo bílkovin jde do jídla.

frakcionace s dívkou

Uvědomte si, že vaječný bílek se vaří při vyšší teplotě (175 ° F / 80 ° C) než vaječné žloutky (158 ° F / 70 ° C), a také vám může pomoci vyhnout se žádným nadměrným nebo podhodnoceným situacím při snídani.

Další ptačí vejce, která můžete jíst, a kde je najdete

Slepičí vejce nejsou jediní, kdo poskytuje tyto pochoutky a výhody. Lidé mohou bezpečně jíst osm druhů ptačích vajec . Kuřecí, kachní, křepelčí, husí, krůtí, emu, pštrosí a bažantí vejce lze smažit, míchat nebo vařit natvrdo; používá se na koláče, sušenky a koláče; nebo dokonce otřesen v koktejlu , i když pracujete s pštrosími vejci, doufám, že nejíte - ani nepijete - sami.

• Kachní vejce. Kachní vejce jsou asi o 50 procent větší a váží více než slepičí vejce v důsledku jejich vyššího obsahu tuku. Jsou vynikající na pečení - ty extra unce tuku se rovnají nadýchanějším koláčům, bohatším chlebům a více gravitačním pusinkám.
• Křepelčí vejce Přibližně poloviční velikost velkého slepičího vejce, tato vejce jsou světle béžové barvy skvrnité s tmavě hnědými skvrnami. Křepelčí vejce jsou obzvláště oblíbeným pouličním jídlem na Filipínách, kde oranžově otlučená a smažená vejce zvaná kwek kwek jsou prodávány desítkami kolemjdoucích.
• Krůtí vejce. I když jsou plně jedlé, krůtí vejce se často nedostanou na trhy nebo do obchodů . Plně dospělí krůty jsou pro zemědělce cennější a potřebují, aby se tato vejce vylíhla do něčího hlavního jídla na Den díkůvzdání.
• Husí vejce. Pokud najdete husí vejce ve volné přírodě nebo v jídelním lístku, bude asi dvakrát větší než slepičí vejce a bude mnohem hustší, když se vaří kvůli hustým žloutkům a vysokému obsahu bílkovin ( 1 husí vejce dodává asi 20 gramů bílkovin ). Husí vaječné žloutky jsou tvůrci těstovin velmi vyhledávají a připisuje se jim výroba dokonale tvarovaných nudlí.
• Bažantí vejce. Bažanti kladou vejce dvakrát větší než křepelčí vejce. Tato vejce mají olivově zelené nebo hnědé skořápky a jsou často se používá ve vejcích ve Velké Británii
• Pštrosí vejce. Pštrosí vejce jsou největší z jedlých ptačích vajec a váží asi 3 libry za kus. Mají výtokové žloutky podobné těm z kuřecích vajec, takže anoumětbýt smažený nebo míchaný - pokud je můžete otevřít .
• Emu vejce. Tmavě modrozelená barva vajec emu je dělá vypadat jako něco z vesmíru , ale onijsoujedlý. Jsou lehčí než pštrosí vejce, alevelmijinak uvnitř. Jejich obsah tuku je tak vysoký, že pokud jste ho otevřeli, dokonce i syrového, budete muset trochu kroutit, abyste vytáhli mazlavé vnitřnosti z pláště.

Ptačí vejce podle čísel

Pokud se cítíte opravdu dobrodružně (nebo jste uvízli v lese nebo v australském buši), zde je srovnání jiných druhů ptačích vajec s kuchyňským zlatým standardem velkého slepičího vejce.

Získejte své vejce s těmito recepty

• Tento načechraná omeleta je tak dobrý, že z nenávistníka vajec udělal milovníka vajec.
• Zkuste na snídani rozbít syrové vejce na rýži, japonské jídlo známé jako tamago kake gohan .
• Dejte techniku ​​Gordona Ramsaye nadbytečná míchaná vejce pokus.
• Z tohoto receptu udělejte z vajec hedvábně jemnou těstovinovou omáčku tradiční římské těstoviny carbonara .
• Naučte se, jak dělat perfektní vejce natvrdo takže můžete plně ocenit Recept na geniální vaječný salát Nancy Silvertonové . A až to podmaníte, pokračujte v tvorbě perfektní sázené vejce , což je tak dobrý doplněk k salátům, mísám s obilím, těstovinám a samozřejmě vejce Benedikt .
• Crack celé vejce na pizzu těsně před vařením, aby se vynikající snídaně pizza (k večeři nebo snídani!).