Zjistěte Svůj Počet Andělů
Fotografie Heidi Brandes, design Mehki Baldwin
'Už jsi někdy měl tamago kake gohan?' Zeptal se Tim.
Stejně jako miliony dalších lidí jsme byli v neděli ráno uvnitř, nemohli jsme se setkat s přáteli na brunchi nebo sedět v naší oblíbené místní kavárně na víkendové jídlo. Abychom nahradili ztracené okamžiky, šlehali jsme nádobí v Timově kuchyni a experimentovali s recepty, které jsme nikdy předtím nezkusili, ve snaze nejen přidat trochu vzrušení do dne, ale trochu uklidnit cestovního chtíče.
'Dělal jsem to pořád na snídani,' pokračoval Tim. 'Je to opravdu jednoduché.' V zásadě si vezmete zbylou rýži a smícháte ji se surovým žloutkem, trochou sójové omáčky a sezamovými semínky. “
Tamago kake gohan je záludný ve své jednoduchosti. Lepkavá sushi rýže - nebo v našem případě zbytková rýže z jiného pokrmu - se zahřeje, dokud nebude mírně lepkavá. Přes tuto misku s rýží rozlomte vejce a na ni položte surový žloutek (nebo celé vejce).
Přidejte kousek sójové omáčky podle chuti a poté celou věc poprášte tolika sezamovými semínky, kolik chcete. Směs rozšlehejte vidličkou a zakopejte.
'Přidal jsi máslo?' Chutná máslově, “zeptal jsem se.
koktejlové miminko
'Ani náhodou. To je žloutek a sezamová semínka, “řekl Tim.
Historie tamago kake gohan
Zaujalo mě, abych se o tomto jídle dozvěděl více, a zjistil jsem, že pro něco, co má jen tři přísady, je jeho historie a všestrannost rozhodně složitější.
seznamka zazie beetz
Podle Tofugu , stránka pro výuku japonských jazyků, je první japonský válečný reportér Ginko Kishida (1833–1905) považován za popularizátora tohoto jídla. Ve skutečné kulinářské kreativitě vysypal syrové vejce nebo dvě na rýži a miloval ho natolik, že začal nutit každého, koho potkal, aby ochutnal jídlo.
'Je to jedno z mých oblíbených jídel.' S tím jsem vyrůstal a někdy jsou ty nejjednodušší pokrmy nejlepší, “říká Wakana Sebacher, která se svým manželem otevřela Tamashii Ramen House, japonskou restauraci zaměřenou na soulové jídlo v Oklahoma City. 'V jednom okamžiku se tomago kake gohan stal trendovým, a tehdy přišly speciální sójové omáčky.' Ale opravdu můžete použít jakoukoli vysoce kvalitní sójovou omáčku. “
Ale podle mnoha , jsou to speciální sójové omáčky, které tvoří pokrm. Originální omáčka je známá jako „Otamahan“ a byla vytvořena ve vesnici, nyní známé jako Yoshida Town Unnan City v prefektuře Šimane v roce 2002. Je sladší a jemnější než sójová omáčka, na kterou byste mohli být zvyklí. Japonsko se nyní může pochlubit více než 50 různými sójovými omáčkami tamago kake gohan.
'Je to vždy první jídlo, které jím, když se vrátím do Japonska,' říká Sebacher. 'V Americe to nebylo populární kvůli syrovému vejci.' Pokud jste to ale nevyzkoušeli, budete překvapeni, jak je to dobré. “
Fotografie Jeff Chanchaleune od Heidi Brandes
Tomago je „fantazie“
Krása tak jednoduchého receptu spočívá v tom, že jej lze obléknout pro každou příležitost. Na Tamashii Sebacherův manžel Matthew, který slouží jako hlavní kuchař, rád šlehá vaječné bílky jako první, dokud se nestanou pěnivými a vzdušnými. Po přidání vaječných bílků do horké rýže přikryje pokrm surovým vaječným žloutkem.
'Je to jako kastrol vaší matky.' Každý má svůj vlastní způsob výroby, “říká Sebacher. 'Lidé to dělají s kimchi.' Někdy používají nato, což je fermentovaná sója. Někdy přidají ryby a misku miso polévky. Ostatní lidé budou žloutek marinovat v sójové omáčce a mirinu, což je druh sirupu. “
Existují knihy receptů tamago kake gohan v Japonsku, které obsahují odlišný recept na každý den v roce. Chcete si načasovat přípravu na skladbu? Japonský iTunes má aplikaci tomago kake gohan, která obsahuje speciální píseň, kterou můžete při práci zpívat.
Pokud můžete, doporučuje Sebacher používat ty nejkvalitnější přísady, aby každé sousto zářilo. Ale pokud existuje jedna přísada, kterou nechcete vyměnit, je to krátkozrnná japonská rýže.
„Vůně se liší od běžné rýže a je trochu škrobovější,“ říká Jeff Chanchaleune, šéfkuchař a majitel japonské fusion restaurace Gun Izukaya a Goro Ramen v Oklahoma City. 'Doporučil bych také použít organická vejce bez klecí, která jsou pokud možno čerstvá.'
výhra v loterii zaručena
Tomago kake gohan recept
Složení
- 1 / 2–1 šálek vařené japonské krátké rýže
- 1 syrové vejce
- 1 lžíce sezamových semínek (nebo více, pokud chcete)
- Pomlčka sójové omáčky (doporučeno Otamahan) podle chuti
Pokyny
Vařte rýži nebo zahřejte zbylou rýži. Praskněte vejce přes rýži. Použijte celé vejce nebo jen žloutek, podle vašich preferencí. Přidejte sójovou omáčku a sezamová semínka podle chuti. Míchejte a jezte.
Volitelné doplňky:
- Koření na rýži Furikake (vyzkoušejte Rýžové koření Marumiya Furikake )
- Nakrájené hřebíčky nebo zelená cibule
- Kimči
- Vločky z mořských řas
- Katsuobushi (bonito vločky)
- Kombu (řasa)
- Tarako (treska srnčí) a mentaiko (pikantní srnka pollack)
Podle Wakany je to trochu sladší a příjemnější než běžná sójová omáčka. Vaří se z celých sójových bobů, ale má přirozenou sladkost hrubého cukru a používá pro svou příchuť bonito (vlašské ořechy) a vlašské ořechy.