Zjistěte Svůj Počet Andělů
úprava Wenzdai Figueroa, fotografie KIRSTY BEGG / stocksy
Většinu rána, když moje matka připravovala horkou snídani, jsem byl příliš rozptylován svou nenávistí k míchaným vajíčkům, abych plně ocenil její úsilí. Ta hrudkovitá, mokrá, slabě sirná hromada s tím číhajícím vláknitým bílým kouskem (chalazae) byl můj ranní nepřítel. S vejci jsem si pohrával tak dlouho, jak jen to šlo, abych je nejedl, a pak jsem mezi doušky mléka dávil rty do úst.
Moje averze nespočívala jen v míchání vajec - nelíbily se mi ještě více přípravky obsahující oddělené bílé (gumové!) A žloutky (mazlavé nebo křídové!). Míchaný byl můj nemesis a natvrdo můj kryptonit.
Jakmile jsem dosáhl 20 let, chtěl jsem velmi rád vejce - levný a všestranný zdroj bílkovin, který všichni milovali. Doufal jsem, že si užiji brunch s přáteli, aniž bych měl pocit, že se pořád bouřím v kuchyni své matky.
Našel jsem řešení právě tam, kde jsem našel svou averzi: v textuře. Uvědomil jsem si, že nemám problém tolerovat jemnou vaječnou chuť pečeného zboží zaměřeného na vejce, jako jsou vznešené piškotové koláče a pěnivé suflé, a miloval jsem vzdušné pusinky. S jakýmkoli pokrmem, ve kterém byly vaječné bílky šlehané do nafouklého kouzelného mraku (který zakrýval nežádoucí vlastnosti vajec), jsem byl úplně na palubě.
A právě tato technika - šlehání vaječných bílků - mě při použití na slaná vaječná jídla přivedla k tomu, že jsem si přestal dělat starosti a naučil se milovat vejce. Specifický recept, který mě změnil, pochází od mé babičky, která v dámské tradici jídel na oběd vyrobila šlehaný vaječný bílek, který přistál někde mezi frittatou a soufflé (bez technické přísnosti).
Když jsem poprvé před více než 2 dekádami zakousl do té načechrané omelety, zasněný interiér a jen ostré hrany odplavily vzpomínky na minulé snídaně a postavily mě na cestu k ocenění všech vajec (OK, možná ne natvrdo). Postupem času jsem přepnul sýr a příchutě, změnil toto jídlo nahoru a dolů a jedl jsem ho na snídani, oběd a večeři.
Říkají, že nemůžete udělat omeletu bez rozbití vajec - ale jsem rád, že jsem porušil své sliby proti vejcím, abych vytvořil tento.
Načechraný recept na omeletu
Složení
- 3 vejce, oddělené
- 2 lžíce univerzální mouky
- 1 lžíce mléka
- Sůl a pepř
- 1/4 šálku drceného pepřového jackového sýra
- 1/4 šálku nasekaných konzervovaných zelených chilli
- 1/8 čajové lžičky zubního kamene
- 1 lžíce másla
Instrukce
- V malé misce zkombinujte žloutky, mouku, mléko a velkorysé špetky soli a pepře. Mícháme sýr a chilli.
- Ve velké misce pomocí elektrického mixéru rozšleháme bílky do pěny. Přidejte krém na zubní kámen a pokračujte v šlehání, dokud se z bílků nevytvoří tuhé vrcholy. (Směšovač vypněte a občas jej zvedněte, abyste zkontrolovali.)
- Velkorysou lžíci nadýchaných rozšlehaných bílků složte do žloutkové směsi, dokud se dobře nespojí.
- Jemně seškrábněte žloutkovou směs do zbývajícího rozšlehaného bílku. Pomocí pružné špachtle jemně složte, dokud nezůstanou šmouhy.
- Předehřejte brojler a na středním ohni ohřejte nepřilnavou pánvi vhodnou do trouby.
- V pánvi rozpusťte máslo, krouživým pohybem pánev natřete a poté nalijte vaječnou směs. Vařte, dokud okraje nejsou zlaté, 3 až 5 minut.
- Přeneste pánev na brojlera a vařte, dokud není vrchní část pevná a hnědá, další 3 až 5 minut.
- Vyjměte pánev z trouby, uvolněte okraje špachtlí a celou věc posuňte na talíř, který bude sloužit.
