Zjistěte Svůj Počet Andělů
Mnozí z nás hledají své každodenní stravovací návyky tak či onak, od zásobování konzervami až po domácí vaření. A zatímco výše zmíněný nedostatek masa vypadá, že ano byly bláznivé volání , ekonomové i zemědělci slíbili, že Americe nedojde maso.
Pokud vás ale děsí, že jste přemýšleli o tom, že se dostanete do prepperového režimu, máte následující myšlenku: Co kdybyste si mohli udělat chutné náhražky masa s rostlinami?
Ne, nemluvíme o domácím Tofurkey. A my necháme technické výrobky na úrovni „Nemůžu uvěřit, že to není maso“ guruům v Impossible Burger.
Mluvíme o zvládnutí vašich kuchyňských dovedností - jako je správné kombinace koření a zeleniny, techniky vaření a prezentace - k vytvoření hotového vegetariánského produktu, který má vlastnosti podobné masu a skutečně chutná.
t.j. manželka mlynáře
Zaměřte se na koření, které přináší umami
Řekněte to s námi, jen tak pro zábavu: umami! Tato příchuť, známá jako pátá chuť díky svému objevu v historii, který byl ve hře pozdě, je často popisována jako slaná, masitá nebo bordová. I když nad tím moc nepřemýšlíte, určitě jste ho ochutnali v mase a mnoha dalších potravinách.
„Umami ve formě volných glutamátů v rajčatové pastě, vlašských ořechech, sušených houbách shiitake a MSG jsou vždy v mé spíži,“ říká kuchař, dietolog a food blogger Michele Redmond . 'Můj oblíbený zdroj umami ve formě ribonukleotidů [sloučeniny zvýrazňující chuť] je tamari s nízkým obsahem sodíku nebo fermentovaná sójová omáčka.'
Řada dalších slaných omáček, jako je Worcestershire, tekuté aminos a ústřicová omáčka, může také pomoci pokropit umami příchuť.
Koření a takzvané aromatické látky jsou také v pohotovosti pro replikaci masité chuti. Rozhodněte se pro kouřové volby, jako je paprika, chipotle prášek, kmín nebo dokonce uzená mořská sůl. Pokud jde o čerstvé suroviny k zahájení masového jídla, Redmond doporučuje cibuli, pórek, šalotku, česnek a jarní cibulku.
Ty mohou pomoci vašemu jazyku (a vašemu mozku) vnímat chuť. 'Cystein, aminokyselina na bázi síry v cibuli, je také převládající v pečeném mase.' Poznáváme to jako slanou chuť, “říká Redmond. 'Naše receptory chuti také pociťují masitou umami z aminokyseliny glutamátu nacházejícího se v aromatických alliích.'
Mimická struktura se správným proteinovým základem
Nelze popřít, že je těžké vyštípat strukturu kuřecích prsou, mletého krůtího nebo vepřového kotleta přísadami, které, no, nejsou maso. Určité rostlinné proteiny se přesto blíží, zvláště pokud jsou správně připraveny.
Zkuste začít s čočka . 'Čočka má tu zrnitou strukturu, která připomíná mleté hovězí maso,' říká food blogger Katie Trant . Pro nejlepší výsledky doporučuje menší a pevnější volbu, jako je zelená čočka.
Právo houba může také přitáhnout trompe l’oeil na oči a chuťové pohárky. „Grilovaná hlíva ústřičná má velmi masitou strukturu,“ říká Liran Leibman, šéfkuchař restaurace NYC Mediterranean. Zizi . Tyto houby s dřevitou chutí se často používají k replikaci hřebenatek.
Hledáte více rostlinných proteinů? Sójové výrobky jako tempeh mít své místo, zejména pro napodobování bílého masa. 'Řekl bych, že struktura tofu se nejvíce podobá kuřecím masům, zvláště pokud se rozhodnete je obalit řekněme korejskou barbecue omáčkou nebo jinými slanými omáčkami,' říká food blogger Thien-Kim Lam .
A pak je tu samozřejmě jackfruit. Toto tropické ovoce, které je oblíbenou náhražkou od roku 2016, se často obléká grilovanou omáčkou na vepřové maso, které mnozí říkají, že je téměř totožné se skutečnou věcí.
Vytáhněte svou věrnou restovanou pánev nebo gril
„Vytváření mletých masných textur a příchutí pomocí rostlin nebo rostlinných produktů vyžaduje techniky hnědnutí,“ říká Redmond. 'Chcete-li vařením získat chutné barvy z ingrediencí, zahřejte ingredience s nízkým obsahem vody na nejméně 300 stupňů pomocí přímého suchého tepla, jako je pálení nebo restování.' Zkuste to s ořechy a semeny, která mají obzvláště nízký obsah vody.
spontánní věci se svou přítelkyní
Rozpálení grilu je dalším způsobem, jak zvenčí přidat křupavost a křupavost - dvě charakteristické vlastnosti mnoha oblíbených masa.
„Grilování je venku křupavé as některými ohořelými oblastmi, zatímco interiér je vyhřívaný, ale není příliš tepelně upravený,“ říká vývojář receptů a food blogger April Blake . S touto technikou se dobře pracuje tofu , houby a silnější vegetariáni jako květák a cuketa.
A konečně, pokud opravdu chcete postoupit do velké ligy, Leibman doporučuje další profesionální techniku: „Kouření! Čím více tím lépe.'
Je pravda, že nemusíte sedět kuřák, ale pokud ne, Leibman nabízí několik hacků. 'Nabíjení zeleniny na varnou desku je snadný podvod.' Velmi malé množství tekutého kouře z bílého ořechu je nyní známým tajemstvím šéfkuchaře a má podobný kuřácký efekt. “
Recepty k vyzkoušení
Jste připraveni namočit špičku (nebo nejlépe vidličku) do světa náhražek masa z vlastní výroby? Zvažte tyto lahodné možnosti.
Veganské sušenky a omáčka
Dostaň recept přes Oat a Sesame.
Pokud jste fanouškem masového začátku dne, kombinace šalotka a houba v těchto veganských sušenkách a omáčce zasáhne značku mletou texturou podobnou klobásě. Na vydatný víkend nasypte omáčku na nadýchané sušenky pozdní snídaně .
Kale salát s mrkvovou „slaninou“
Dostaň recept prostřednictvím Tipsy Shades.
Už jste někdy vplížili dokonale pečenou mrkev přímo z pánve? (Získali jsme to - jsou neodolatelní.) Věřte tomu nebo ne, existuje způsob, jak posunout úžasné příchutě karamelizované mrkve o krok dále: dehydratovat oholenou mrkev na křupavé stužky vegetariánské „slaniny“. Jezte je úplně sami nebo na salátu, jako je tento, s kapustou a granátovým jablkem.
neri oxman horký
Křupavé tofu smažené na pánvi
Dostaň recept přes Já nejsem chůva.
Lidé, kteří si myslí, že nemají rádi tofu, to pravděpodobně nikdy nezkoušeli tímto způsobem. Vytlačování přebytečné vlhkosti ze sójového tvarohu je klíčem k získání této kuřecí textury. Hotový výrobek: univerzální základna pro zábaly, kastrolky, hranolky a další.
Vegan nedbalý Joes
Foto s laskavým svolením Hey Nutrition Lady
Dostaň recept přes Hey Nutrition Lady.
Pojď, Manwichi. Ve městě je nový - a výrazně svěžejší - nedbalý Joe. Tento recept začíná vařenou zelenou čočkou a přidává všechny obvyklé slané koření k vytvoření vysoké vlákno Joe s masitým pocitem v ústech, který znáš a miluješ.
Vaječné rohlíky na grilování jackfruit v Jižní Karolíně
Dostaň recept přes The April Blake.
Přiznáváme to: Dotažení tropického ovoce pro vepřové maso si může trochu zvyknout. Místo toho, abyste šli „celý prase“ tím, že si na sendvič naskládáte natažený jackfruit, uvolněte se s tímto předkrmovým receptem.
Zabalením kouřového ovoce do vaječné rolky s brokolicí a slanou omáčkou vytvoříte směs asijských a jižních příchutí v každé své kategorii.
Vyvažování nutriční stránky věcí
Mějte na paměti, že když nahradíte maso rostlinnou alternativou, nejedná se o nutriční výměnu jedna k jedné. I když pravděpodobně přidáte vlákninu, antioxidanty a spoustu mikroživin, můžete skončit s méně bílkovinami a železem a méně vitamíny B. A samozřejmě, pokud jste celoživotní masožravec, svátek tempehu nebo hub nemusí splňovat všechna vaše masitá očekávání.
Ale mějte otevřenou mysl! Přidání dokonce několika bezmasá jídla do vašeho jídelníčku se může protáhnout váš dolar s potravinamiavaše kulinářské obzory. A pokud to přináší zdravotní výhody, užijte si je jako bonus.
