Zjistěte Svůj Počet Andělů
Ilustrace od Wenzdai
Vítejte na prohlídkách mrazíren, kde zvracíme váš mrazák a klademe všechny druhy otázek.Můžete se toho o člověku hodně naučit z toho, co uchovává v mrazáku - a můžete se také dozvědět něco o svých vlastních zvycích v mrazení.
Kdo to tedy je?
Řekněte nám, kdo jste a jaký máte vztah s mrazákem: Jsem spisovatel a sýr pedagog se sídlem ve Vermontu. Miluji vaření a stravování a jsem docela spontánní v tom, že dělám obojí. Když můj přítel poprvé viděl můj mrazák, byl šokován, kolik toho bylo.
Šokovalo ho také, že tam nebyly žádné kostky ledu. Je velký koktejl chlape, a nemít v ledničce led, je jako pekař, který nemá ve skříni mouku. Většina z toho, co zmrazím, má málo společného s mojí prací se sýrem, ale stále tam mám nějaké, hm, zajímavé věci, které by vám mohly dát nějaké nápady, jak zásobit vlastní mrazničku.
Jaký je váš obvyklý přístup k vaření? Líbí se mi myšlenka plánování jídla a prepping, ale nakonec mi žádná z těch věcí nepřipadá dostatečně přesvědčivá, aby to skutečně udělala.
Líbí se mi, že mám v mrazáku sponky, které dokážou ochutnat, že si mohu připravit jídlo, a také si nechám pár věcí pro případ nouze - tamales, houskové knedlíky takové věci. Když vařím, obvykle vařím příliš mnoho, takže skončím zmrzlý zbytky .
Chladná, tvrdá pravda: Pojďme k dobrým věcem
Tvarujeme - ne syrovátka - abychom zjistili tajemství mrazení tohoto šéfa sýra.
Profesionální tip
Jeez Louise! Zmrazení sýra fackuje sýr.
Mrazit sýr byste měli pouze tehdy, pokud jste si stoprocentně jisti, že s ním chcete jen vařit. Zmrazení sýra narušuje strukturu a může otupit chuť. Objednal jsem si jako tři kontejnery fromage blanc na začátku pandemie, když sýraři zpanikařili, zda mohou přežít, zatímco restaurace byly zavřeny.
Byl to rok a teď se to asi hodí jen na smetí, což je SKUTEČNÁ škoda. Nevím, jestli mám to srdce vyhodit takový dobrý sýr.
černá rtěnka na černé kůži
Protože jsem dospělý
Jedna půllitr zmrzliny Pots of Gold & Rainbows od společnosti Salt & Straw
Tohle je tak dobré. Když jsem vyrůstal, nesměli jsme jíst sladké cereálie, takže to nebo cokoli, co s tím bylo vyrobeno, mi připadalo jako obrovská pochoutka. I LOVE Lucky Charms, a tato zmrzlina je skvělá. Kdybych potkal kohokoliv, kdo by to vymyslel, asi bych mu doslova zatleskal.
Je to však sezónní příchuť, takže se opravdu snažím mluvit sám za sebe, abych si objednal celý případ, než zmizí na další rok.
Co je hlavně ve vaší mrazničce pro psy?
Dva pytle mražených brusinek
Já ... opravdu ti nemohu říct, proč jsou tady. Vím, že jsem je koupil, ale nepamatuji si, co jsem s nimi chtěl dělat. Prozatím je krmím svým psem, skrytým pod zdravou vrstvou arašídového másla, když čůrá divně. Zdá se, že pomáhají?
Možná byste předpokládali, že o nich budete slyšet brusinkové tašky , které jsem jim koupil, aby se z nich stala párová kořenící sýr. Je to divné, že mi ta myšlenka nikdy předtím nenapadla, než jsem to napsal?
Když si doma pochutnávám na sýru, rád si nechám věci celkem jednoduché a pěkně slané - buď jím sám velké kusy sýra, nebo spáruji s bramborovými lupínky (o čemž pevně věřím, že se sýrům hodí lépe než jakýkoli cracker) tam). To znamená, že něco jako brusinkový mostarda může být zábavné vyzkoušet? Hm.
Nejeditelně vypadající jedlé věci
Moje zásoba
V současné době to zahrnuje mrkve, droby , některé různé kousky cibule a trapné množství kůry sýra Parmigiano-Reggiano.
Obvykle také bude obsahovat jatečně upravené tělo nebo dvě, ale v tuto chvíli ne. Našel jsem ve svém okolí tohoto neuvěřitelného farmáře, který bude dodávat rotačně spásané organické steaky přímo k mým dveřím, takže jsem byl v poslední době více ve vlaku s hovězím masem. Jakmile se taška zaplní, proměním tento hodgepodge v lahodný vývar pro vaření.
Také, uh, když řeknu „Parmské kůže“, mám na mysli spoustu Parmských kůží. V mé domácnosti jíme trapné množství Parm. Do každé vyrobené akcie hodím alespoň tři, což znamená, že moje akcie jsou chutné. Obvykle existují i jiné sýrové kůže, zejména kůže Comté.
I když vás nebaví jíst kůže z tvrdších sýrů (prosím, jíst své měkké sýrové kůže!), Mají hodně chuti a nemělo by se jimi plýtvat. Nejprve odstraňte veškerý vosk nebo papír.
Některé zbytky k rozmrazení později
Gumbo
Miluji gumbo, ale stejně jako většina jídel, které miluji, se připravuje celý den. Miluji ty dny čekání ve frontě jako šest podcastů a věšení hodin v kuchyni, ale nedostávám jich tolik, kolik bych chtěl. Takže toho večera jsem se vždy vydělal dost na to, abych se nechal nasytit spoustou, abych si později nechal zmrazit.
Nejen, že jsem zmrazil gumbo, které jsem vyrobil před několika měsíci, ale také jsem pro příští dobu zmrazil zbytky čokoládového doušku (superochutný dlouho vařený základ pro gumbo nebo étouffée).
Co je nejlepší ze všech?
Vermont Creamery kultivované máslo
Na snídani jsem posedlý sušenkami a vím, že je to vychloubač, ale moje sušenky jsou velmi dobré. Je to díky genialitě Carly Hall, jejíž recept se většinou řídím T. Jediná věc, kterou dělám jinak, je sub v měkké bílé celozrnné mouce, kterou mletím na svém malém stolním mlýně na mouku. Výsledkem je ořechový, nadýchaný a chutnější sušenek.
používám mražené máslo pro recept, takže vždy mám v mrazáku nějaké máslo Vermont Creamery. Je neuvěřitelné na pečení nebo opravdu na cokoli jiného. Je to o něco dražší než u jiných značek potravin, ale stojí to za to. Máslo nemusí být první věc, která vám přijde na mysl, když si myslíte o sýru, ale kultivované máslo prochází stejným fermentačním procesem jako sýr, což mu dodává tuhší a plnější chuť.
Upřímně řečeno, máslo je můj oblíbený sýr.
Christine Clark je profesionální pitomec. Je držitelkou certifikátu American Cheese Society s byliny ve společnostech Food52, Wine Enthusiast, VinePair, Epicurious, AllRecipes a dalších. Můžete ji sledovat na Instagramu tady nebo se podívejte na její web tady .
