Zjistěte Svůj Počet Andělů
Umění Irene Goddardové
Dokonce i pro milovníky sýrů může být skenování sýrového pultu v obchodě velmi ohromující zážitek. Víte, že u vás chcete postavit sýrovou desku pro dívčí noc, ale po pravdě řečeno, nevíte, kde sakra začít, protože tam taky jsou. mnoho. možnosti.
překvapivé textové zprávy
'Sýr je obtížné zařadit, protože existuje tolik různých stylů,' vysvětluje Michaela Weitzer, sýrová profesionálka Murray's Cheese v NYC. 'Každý druh mléka [kráva, koza, ovce] má své vlastní vlastnosti a příchutě; ale když zákazník hledá pomoc, obvykle začíná s texturami, které má na mysli. “
Laicky řečeno, struktura sýra je to, jak tvrdý nebo měkký je produkt a kde spadá do tohoto spektra. Textura je tvořena kombinací faktorů, včetně rozhodnutí učiněných během procesu výroby sýra, úrovně pH a kyselosti během tohoto procesu a doby stárnutí.
Skutečná řeč: Volání stylů sýra, jako je „syřidlo bodlákové“ a „krvavá kůra“, nás ještě více zmátlo. Místo toho Weitzer sdílí své informace o cheesemongeru, aby rozdělila sýry do snadno srozumitelných kategorií textur (plus speciální zvýraznění modrého sýra!).
Měkký
Měkké sýry se vyrábějí za použití krátkého výrobního procesu a krátké až žádné doby zrání. To jim umožňuje zadržovat většinu své vlhkosti - a ve výsledku mají tuto hladkou, krémovou až mazlavou strukturu. Měkké sýry mají často jemné aroma a příchutě (citrónová / citronová, pálivá nebo téměř žádná).
Čerstvé sýry bez slupky spadají do měkké kategorie - od nadýchané ricotty po kozí sýr, fetu a burratu. Tyto sýry jsou skvělými sponkami do chladničky, protože je snadné je posypat saláty a dostatečně měkké, aby se mohly natřít na krekry nebo toasty.
Pokud spárujete s vínem, sáhněte po šumivém víně nebo svěží bílé, abyste nepřekonali lehčí příchutě.
Poloměkký
Poloměkké sýry jsou jen o něco tvrdší než ty v kategorii měkkých (dává smysl, že?). U těchto sýrů bylo během zpracování odstraněno 36 až 45 procent jejich obsahu vody, což se provádí krájením sýřeniny (mléčné sraženiny) a následným vytlačením veškeré syrovátky (tekutého vedlejšího produktu srážení).
Výsledný sýr má poddajnou a snadno krájitelnou strukturu, ale je dostatečně kompaktní, aby se nedal roztírat - aka, to je skvělé sýry s nosem nebo dezertní sýry.
Na patře se tyto sýry stále mohou pochlubit mléčnou svěžestí, protože nestárnou příliš dlouho a mají ořechovou, zemitou nebo pálivou příchuť. Mezi oblíbené poloměkké sýry patří fontina, mozzarella, Morbier, koza chevre a Pico.
Polopevný
A jen o něco pevnější než poloměkký, máme (uhodli jste): polotuhý! Tyto sýry mají o něco nižší obsah vlhkosti než první sýry a podléhají delšímu procesu stárnutí, což umožňuje dozrát a zesílit jejich chuť.
jak se stát terapeutem mazlení
Příklady polotuhých sýrů: Gouda, Monterey Jack, provolon, Muenster a havarti.
Mají dostatek textury, aby se mohli rozdrtit a nastrouhat, a bývají potěšiteli sýrové desky. Pokud si na nich chcete pochutnat na víně, tyto sýry se vyznačují vyvinutými příchutěmi, které obstojí ve světle červené nebo středně červené barvě.
Firma
Sýrový tvaroh se nejprve zahřeje, vaří a lisuje, čímž se vytvoří kompaktnější (čtěte: pevný) sýr. Pevné sýry si zachovávají jen málo své vlhkosti, protože poté trochu stárnou.
Nejznámějším typem pevného sýra je čedar - sýr z kravského mléka, který má obvykle špinavě bílou barvu (nebo je-li přidáno potravinářské barvivo, žlutooranžový).
Cheddar má ostrou, máslovou chuť s nádechem karamelu a másla a je nejoblíbenější pro svou pevnou strukturu, která se také nějakým způsobem roztaví v ústech.
Mezi další oblíbené firmy patří: Comte, Edam, Cantal a Jarlsberg.
Tvrdý
Tvrdým sýrům byla během výrobního procesu odstraněna většina vlhkosti (více než 50 procent). Tyto sýry také stárnou po dlouhou dobu, což má za následek silnější, slanější chuť a tvrdý exteriér.
Zatímco některé tvrdé sýry (například Manchego) fungují skvěle na sýrové desce, sýry v této kategorii jsou nejoblíbenější pro své drobivé a strouhací schopnosti. Příklad: bramborové medailony pečené v troubě Gruyère, Parmigiano-Reggiano na salátu Caesar a Pecorino Romano na vašem oblíbeném italském těstovinovém jídle (ano, nyní máme také hlad).
Modrou žilkou
Textura takzvaného „modrého sýra“ se může pohybovat od měkké a roztíratelné po tvrdou a drobivou - ale je to tak polarizující sýrový styl (buď ho milujete, nebo nenávidíte!), Který získává svou vlastní kategorii.
jing tian čisté jmění
Plísňový sýr je vhodně pojmenován pro modré žíly, které jím procházejí. Takto se vyrábí: Když je sýr stále ve tvarohu, je napíchnutý kultivovanou houbou (Penicillium roquefortineboPenicillium glaucum, pro ty, kteří se zajímají); to umožňuje modrozelené jedlé plísni růst, jak sýr stárne.
Tyto žíly dodávají modrým sýrům jejich bohatou chuť a štiplavou vůni (páchnoucí nohy!). Některé známé blues: Gorgonzola, Roquefort, Stilton a Bleu de Gex.
Jak postavit epickou sýrovou desku
Výroba masové a sýrové pomazánky, která je krásná a vyvážená, je skutečně uměleckou formou. Chcete-li skutečně přimět hosty mluvit (tj. Mezi kousnutími), musíte zasáhnout všechny značky řadou chutí a příjemnou prezentací.
Zde jsou odborné tipy společnosti Weitzer na zvýšení vaší hry se sýrovými talíři:
- Sýr: Začněte třemi sýry v různých kategoriích. Můžete spustit gamut s texturou (měkký, poloměkký / polotvrdý, pevný / tvrdý) nebo mléčným typem (kráva, ovce, koza), ale díky řadě příchutí jsou věci nezapomenutelné. Vyberte si jeden sýr, který je lehký a ostrý, který je štiplavý a který je starý a ořechový.
- Maso: Dále si vyberte dvě různá masa: jedno tenké svalstvo (jako prosciutto) a jedno tvrdé maso (jako suchý salám).
- Doplňky: Zvyšte svůj talíř sortimentem lahodných doplňků: med, džemy, marmelády, olivy, mandle, sušené ovoce a krekry - buďte kreativní!
Profesionální typ:Pro dokonalý zážitek z párování si připravte talíř tak, aby koordinační příchutě byly vedle sebe: Lehký sýr se přátelí s ovocným džemem, starý sýr má rád slané mandle a páchnoucí sýr hraje pěkně s nakládanými zeleninami.
