Zjistěte Svůj Počet Andělů
Foto přes Stocksy
bývalá přítelkyně skrytá
Cukr, jak tě milujeme? Počítáme způsoby: Smícháno do čokoládové dorty , spletený do polevy s krémovou polevou, spárovaný s skořice a sypané na vrcholky muffinů - mohli bychom pokračovat.
Ale zatímco sladění je nejznámějším atributem cukru, tato hvězda přísada do pečiva je ve skutečnosti docela dynamický. Cukr slouží více funkcím a přesně to, o jaké funkce se jedná, závisí natypcukru.
Abychom vám pomohli analyzovat tyto lahodné detaily, smíchali jsme tohoto praktického průvodce pečením s různými cukry.
Cukrový graf, který osladí vaše znalosti pečení
| Klíčové vlastnosti | Běžné použití | Jak nahradit (1 šálek) | |
|---|---|---|---|
| Granulovaný (aka bílý, stůl) | malá zrna (nehromadí se); neutrální chuť | dorty, cukrovinky, sušenky, pečivo, džemy | 1 šálek světle hnědého cukru |
| Práškové (aka cukrovinka -ers ') | velmi lehká, prachovitá struktura | poleva; jako prach na vrcholu pečiva | 1 šálek bílého cukru + 1 lžička kukuřičného škrobu |
| Světle hnědá | vysoká vlhkost; karamelová příchuť | žvýkací sušenky, vdolky, rychlé chleby, streusely | 1 šálek kokosového cukru nebo 1 šálek bílého cukru + 1 polévková lžíce javorového sirupu |
| Tmavě hnědá | vysoká vlhkost; hluboká chuť melasy | koření, sladké pečivo, hnědé chleby | 1 šálek kokosového cukru nebo 1 šálek bílého cukru + 2 lžíce javorového sirupu |
| Kambala (aka surová třtina) | velká zrna; jemná karamelová příchuť | míchá se do horkých nápojů; sypané na horní část pečiva pro větší křupavost | 1 šálek bílého cukru |
| Miláček | silná struktura; bohatá chuť | Středomořské dezerty, rychlé chleby, koláče a koláče | 1 šálek javorového sirupu (příchuť se může trochu změnit) |
| Melasa | vysoká viskozita; velmi vysoká vlhkost | melasové sušenky, perník, hnědé chleby | 1/2 šálku medu + 1/2 šálku hnědého cukru |
Opravdu záleží na tom, zda používáte bílý nebo hnědý cukr?
Řekněme, že jste připraveni začít s snickerdoodles nebo dortem ve Schwarzwaldu, když najednou - eek! - uvědomíte si, že máte jen jeden druh cukru. Můžete nahradit bílou hnědou vůlí?
Odborníci na pečení by vám řekli ne. Protože bílé a hnědé cukry mají různé vlastnosti, budou mít mírně odlišné účinky na vaše pečivo. Dopad se však bude lišit v závislosti na tom, co přesně pečiete (někdy není tak velký problém použít jeden místo druhého).
Abychom vám pomohli vědět, kdy použít hnědou nebo bílou barvu, zde jsou jejich hlavní rozdíly.
Kdy použít hnědý cukr
- Pro bohatší chuť a barvu. 'Hnědý cukr dodává jídlům mírnou karamelovou nebo melasovou chuť,' říká Marlene Koch , RDN, autor řady kuchařských knihJezte, co máte rádi.
- Když chcete více vlhkosti. 'Zatímco bílý i hnědý cukr dodává receptům vlhkost, hnědý cukr to dělá více,' říká Koch.
Kdy použít bílý cukr
- Pro ostré a křupavé. Tímto způsobem necháte dokonale křupavé venku na určitých sušenkách a pečivu. 'Bílý cukr zpravidla může způsobit větší tíseň,' říká Koch.
- Aby ostatní příchutě zářily. Vzhledem k tomu, že bílý cukr dodává chuti pouze sladkost, nepřemůže ostatní ingredience ve vašem projektu.
- Pro větší vzestup / vzdušnější konzistenci. Například koláče obecně vyžadují bílý cukr.
Kvůli rozdílům těchto cukrů je nejchutnější pečivo používá oba! 'Bílý a hnědý cukr jsou často kombinovány, aby vytvořily nejlepší chuť, barvu a strukturu,' poznamenává Koch.
jaké je čisté jmění bon jovi
V zákulisí: Skryté role cukru
Schopnosti cukru ve skutečnosti přesahují potěšení našich chuťových buněk. Při pečení má cukr několik funkcí.
Dodává a zesiluje chuť
Cukr může zvýraznit přírodní příchutě v dalších složkách, jako je ovoce nebo čokoláda . Fascinující důvod: Cukr zvyšuje aroma jiných příchutí, což zvyšuje vnímání chuti.
Leavens
Možná si myslíte, že tradiční kynuté těsto, jako je jedlá soda a prášek do pečiva, při pečení dělá všechno těžké, ale roli hraje také cukr.
Když je krém smetán s máslem, pomáhá přidat vzduch pro větší objem. Navíc zvyšuje teplotu, při které želatinují přísady, a dává tak lepku v pšeničné mouce více času na roztažení.
V kvasnicích , cukr dokonce slouží jako „potrava“ pro droždí a pomáhá těstu stoupat k klenuté dokonalosti.
Dodává vlhkost
Navzdory suché struktuře cukru ve skutečnosti dodává vlhkost mnoha pekařským výrobkům. Stává se to proto, že cukr přitahuje molekuly vody a pomáhá dortům a vdolkům viset na tekutině.
Karamelizuje
Mmm ... karamel. Pokud chcete dokonale karamelizovanou vnější krustu na koláči nebo chlebu, cukr funguje pomocí chemického procesu zvaného Maillardova reakce, protože aminokyseliny reagují s redukujícími cukry.
Horké tipy na pečení s cukrem
1. Udržujte nízkou teplotu
Přiznáme, že někdy může být spálený cukr lahůdkou - crème brûlée, někdo? - ale obvykle se chystáte karamelizovat, ne spálit.
„Udržování mírně nízkého tepla a přidání malého množství vody k cukru (pomocí metody„ mokrého karamelu “) sníží riziko spálení cukru,“ říká Koch. 'Nepřekračujte 350 stupňů, pokud používáte cukrovinkový teploměr.'
2. Použijte krém nebo ruční mixér na krém s máslem
I když jste možná slyšeli, že ponorný mixér je ideální metodou pro důležitý krok krémování, Koch prosí, aby se lišil. Ale za okamžik můžete použít trochu tuku na lokty a ručně energicky promíchat.
3. Nesnižujte to o více než 25 procent
Pokud chcete vytočit sladké věci, 25 procent je zhruba tolik, kolik vám může uniknout, aniž byste riskovali plochý, nevzhledný hotový výrobek.
4. Skladujte těsně uzavřené na chladném a suchém místě
Cukr vydrží při dobrém skladování až rok, takže si ve spíži schovejte bílé a hnědé cukry.
wiki ben Hanisch
Ach, a ten starý trik, jak dát kousek chleba do hnědého cukru, aby se změkčil? Ano opravdu funguje . Hnědý cukr absorbuje vlhkost v chlebu a získá nový život pro měkké a žvýkací sušenky a koláče.
