Není příliš pozdě naskočit do vlaku Sourdough

Kdo doposud nezačal (a nepodařilo se a nerestartovalo) hobby zůstat doma? Někteří si vyzkouší zahrádkářství, jiní výrobu šperků nebokřížové šití- ale na větším vzestupu než pečení kváskového chleba nebyla žádná hvězda.

Z mnoha důvodů je pečení chleba ideální činností doma. Zaměstná vaše ruce a mysl bez obrazovky; trvá to odhodlání a čas (který většina z nás má právě teď); a co je nejdůležitější, sacharidy! Sacharidy přinášejí našim břichům a myslí tolik potřebné pohodlí v době nejistoty.

Proč tedy kynuté těsto?

S fyzickým odstupem přichází vyhýbání se výletům do obchodu s potravinami za každou cenu, takže pečení s přísadami, které již máte po ruce, je ideální. A protože na většině míst není droždí skladem, je kváskový chléb jedinečný tím, že droždí nepotřebujete.

Kynuté těsto se vyrábí pomocí „startéru“ (neboli „matky“), což je kombinace mouky a vody (yay, kuchyňské sponky!). Tyto dvě přísady se promění na pastu, která fermentuje divokými kvasinkami a probiotickými bakteriemi, které chléb okyslí. Díky tomu má kynuté těsto výrazně „kyselou“ příchuť.

Musíte také „nakrmit“ svůj startér a každý den ho zlikvidovat, což v době pocitu popření lidské interakce nebo spojení můžestát se opravdu společenskou událostí. Z vyřazení můžete vydělat žetony nebo rozdělit přebytečný startér do sklenic a dát je svým blízkým (nebo sousedům). Nechte to na jejich prahu, aby mohli upéct rozkošně pojmenovaný „chléb přátelství“.

jak přimět ženatého muže chybět

Takže ano, kynuté těsto je vynikající. Ale proces odměňování je také prací lásky, která vám dává účel, kontrolu a zaneprázdněné ruce, když jste doma. Je to win-win!

Vytvořte si vlastní předkrm z kvásku

Pokud jste připraveni naskočit do rozjetého vlaku, musíte nejprve alchymizovat startér od nuly, což vyžaduje také asi týdenní péči, než si upečete chléb. Musíte ji krmit a pečovat o ni každý den, což ji rozšiřuje, smršťuje ahýbat se. Mít startér je jako mít domácího mazlíčka ve vaší kuchyni, což je stejně zábavné a fascinující. Někteří lidé je dokonce pojmenují !

Dobře vyživovaný startér dělá chutné kynuté těsto. Ještě bláznivější je, že můžete stejný startér uložit do chladničky a používat hopo celá léta.Některé pekárny tvrdí, že jejich předkrmy jsou starší 100 let.

Složky a zásoby

• Filtrovaná voda
• Mouka (nejlépe celozrnná mouka, ale funguje i nebělená univerzální mouka nebo žitná mouka)
• Skleněná zavařovací sklenice s víkem se širokým hrdlem (24,98 $ za 6 balení, Amazonka )
• Odměrky (12,97 $, Amazonka )
• Silikonová stěrka ($ 8, Amazonka )

Existuje mnoho různých metod pro vytváření a krmení startéru, ale tento recept z Metro vás tam dostane v šesti snadných krocích.

Pokyny

1. Popadněte čistou nádobu a přidejte stejné množství mouky a vlažné vody (začněte asi šálkem každé z nich); míchejte, dokud nejsou dobře promíchány. Ujistěte se, že ponecháte svému startéru prostor, aby se zvětšil a zesílil!
2. Nechejte nádobu odkrytou přes noc a skladujte ji někde v teple (ideální teplota je někde mezi 26–25 ° F, mimo přímé sluneční světlo).
3. Následujícího dne zlikvidujte polovinu obsahu a „nakrmte“ svůj startér přidáním 1/2 šálku mouky a 1/2 šálku vody (nebo poloviny původního množství, které jste začali). Toto je vaše „zahození“, které můžete také uložit do samostatné nádoby a péct s ní určité věci.
4. Tento postup vyřazování a krmení opakujte jednou denně, každý den, dokud ve směsi neuvidíte bubliny; k tomu dojde přibližně za 5 až 7 dní.
5. Jakmile uvidíte bubliny a všimnete si, že váš startér voní po kvasnicích, je aktivní. Další způsob, jak zkontrolovat, zda je připraven k pečení, vydejte malou lžičku startéru a vložte ji do šálku vody - pokud plave, je čas upéct chleba!
6. Uchovávejte v chladničce a krmte ji jednou týdně, aby byl váš startér zdravý. Nejprve ji nechte ohřát na pokojovou teplotu, přidejte stejné množství mouky a vody, poté ji nechejte půl hodiny před dalším chlazením.

Další recepty na kynuté těsto

Kváskový chléb je jen začátek! Od palačinek po těstoviny vás toto shrnutí receptů inspiruje, abyste si rozšířili obzory z kvásku a dostali ze svého startéru spoustu kilometrů a vyřadili je.

• Šupinatá, máslová, kváskové sušenky pečené do zlaté dokonalosti - potřebujeme říct víc? Kombinace jarních plodů a zakysané smetany těmto chlapům opravdu dodává jejich chuť.
  
• Kynuté pečivo jsou mimořádně zábavné - nejen že prstem vystrčíte díru v kouli těsta a vytvarujete ji do rohlíku, ale pak je můžete uvařit a sledovat, jak se tvarují a vznášejí se na vrcholu . Před pečením posypeme mákem nebo sezamem.
  
• S pouhými několika skříňovými sponkami a startérem můžete začít se snídaní kváskové palačinky . Mají extra chmýří a přípravné práce trvají méně než 10 minut.
  
• Smíchejte startér se dvěma vejci a moukou a připravte kyselé těstoviny ! Nechte své těsto přes noc sedět, vyvařte ho velmi tenké a pak ho nakrájejte na jakýkoli tvar těstovin, který chcete - pokud nakrájíte silné proužky / nudle, můžete naplnit sýrem a připravit ravioli.
  
• Pomocí svého startéru zahoďte, utahujte taco úterý s kváskové tortilly - jsou pravděpodobně měkčí a chutnější než běžné tortilly ze staré mouky. Pokud uděláte velkou dávku, můžete nakrájet některé tortilly na trojúhelníky, pokapat olivovým olejem a upéct dalších 5 minut na tortilla chipsy.
  
• Konečně carb’d-out? Bičte trochu měkké, žvýkací kváskové cereální tyčinky . K tomu budete potřebovat ještě několik dalších ingrediencí (jako je quinoa, oves, sušené ovoce, vlašské ořechy a čokoládové lupínky), ale později si budete děkovat za to, že máte po ruce domácí zdravé občerstvení.

Brooke Sager je spisovatelka na volné noze, která sdílí své úvahy o víně, wellness, kráse, vztazích a všem životním stylu.