Jak připravit perfektní francouzskou kávu

Tvorbakávas pístem? Jistě, zpočátku by se to mohlo zdát trochu zastrašující a divné. A francouzský tisk vyžaduje trochu většího úsilí než základní kapání nebo stroj Keurig, ale je to mnohem snazší, než si myslíte.

Věřte nám: Pokud můžete dát lusk do mašinky a stisknout tlačítko, můžete uvařit francouzský lis a přinést'sakra!'na rty každého tvrzeného Pařížana.

Takže se probouzíte o 3 minuty dříve, abyste to zvládli? Svétakstojí za to. Ponoření do káva díky základům v horké vodě během vaření je káva ve francouzském tisku bohatší, hladší a chutnější než většina ostatních metod.

'Není zapojen žádný papírový filtr, který skutečně umožňuje, aby oleje a aroma v kávových zrnech prošly,' říká Chad Moore, člen týmu Starbucks Global Coffee Engagement. Slyšeli jsme, že také dělají kávu.

Už nikdy nebudete muset platit 5 $ za vaření.

Jste připraveni na nejlepší javu, jakou jste kdy ochutnali? Postupujte podle tohoto jednoduchého průvodce krok za krokem od znalců kávy a začněte usrkávat. Beremenemůžemimodekantovat.

Proces

Tady je kompletní přehled přípravy perfektní francouzské kávy. Přečtěte si další podrobnosti a na co si dát pozor, když se vám do rukou dostanou ty chutné a chutné kouzelné fazole.

herečka anny stuartové

1. Začněte lahodnou vodou…

Káva je 98 procent vody, říká Moore, takže dává smysl, aby vaše voda chutnala dobře. To ale neznamená vyrazit na procházku k nejbližšímu přírodnímu prameni nebo zaplatit břemeno za nákup fantastické vody.

'Pokud chcete použít vodu z vodovodu, skutečným pravidlem je nejprve ji vypít.' Pokud vám chutná, pokračujte a využijte jej, “říká Shawn Steiman, autor připravované knihyMalá káva Know-It-All.

Klepnutím zanecháte v ústech špatnou chuť? Místo toho uchopte filtrovanou nebo balenou vodu. Máme rádi vodu .

2.… a opravdu, opravdu čerstvá kávová zrna

Pravděpodobně je to samozřejmé, ale čerstvě pražené fazole jsou ústředním bodem chutné cuppy. 'Nechceš fazole, které byly dlouho vystaveny vzduchu.' Fazole by měla vypadat trochu mastně a vonět svěže a aromaticky, “říká Moore.

Existují tři způsoby, jak získat nejlepší fazole.

Ochutnejte uzavřené nádoby nebo sáčky

Neotevřené sáčky nebo nádoby zůstávají vzduchotěsné, takže fazole uvnitř zůstanou čerstvé až do data exspirace. Někdy zůstávají svěží i roky po skončení jejich platnosti.

Po otevření však fazole začnou ztrácet chuť poté asi týden .

Neuzavřené nádoby nebo pytle

Pokud kupujete fazole v obalu, který není vzduchotěsný (jako papírový sáček), podívejte se na datum pečení. Cokoli pečené déle než před měsícem pravděpodobně nebude podle Moora příliš čerstvé.

Hromadné koše

Sypká kávová zrna mohou být čerstvá. Datum pečení však není vždy jasné a otevřené fazole jsou vystaveny většímu množství vzduchu, když lidé otevírají a zavírají koše.

Pokud si nejste jisti, zda je objemová káva, kterou chcete koupit, čerstvá, zeptejte se svého nadšeného dodavatele fazolí a bzučivého kofeinu.

'Pokud se zeptáte prodejce, kdy byla káva pražená.' Pokud dokážou odpovědět s konkrétními podrobnostmi, existuje velká šance, že káva je slušná, “říká Steiman.

Našli jsme 25 receptů, které používají kávu protože když se cítíte plný fazolí.

3. Jsme tady, grindujeme

Nejchutnějším francouzským tryskovým palivem získáte mletím fazolí těsně před jejich vařením.

'Pokud nakrájíš na jablko, začne oxidovat a zhnědne.' Kávová zrna dělají totéž, prostě to nevidíte, “vysvětluje Moore.

Na broušení se ale nezblázněte. Důvody, které byste použili v kapané kávě, jsou příliš malé a hrozí ucpání filtru francouzského lisu. Místo toho přemýšlejte ve velkém.

To je pro kávu, pamatujte. Musí to být správné, jinak váš den začíná špatnou nohou. Kolik bychom je ale měli brousit?

'Chcete kousky o velikosti malé strouhanky nebo o něco menší než košer sůl,' říká Steiman.

To jsme řekli my.

4. Vylomte odměrky

Síla vaření závisí na osobním vkusu. To je místo, kde poměr kávy a vody silně působí.

Konzultant v kávovém průmyslu Andrew Hetzel, který vede vzdělávací kurzy pro Institut kvality kávy, naznačuje, že výchozím bodem je 18 až 20 gramů kávy (nebo hromadné lžíce) na 8 uncí vody.

Chcete se cítit víc, jako byste dekantovali benzínovou pumpu do úst? Moore doporučuje použít 2 lžíce kávy na 6 uncí vody.

'Pokud je to trochu příliš silné, můžete do šálku vždy přidat více horké vody,' dodává. Tato část je na vás. Buďte přesní s experimentováním.

Měření tě naštve? Tady jsou 27 pekařských hacků .

5. Přiveďte vodu na správnou teplotu

Au! Bolest a hořkost nejsou nikdy ideální, ale přehřátá voda může způsobit hořkou kávu, zatímco voda, která není dostatečně horká, znamená, že vám chybí chuť. Vroucí voda je navíc bolestivá a vlažná káva je mizerná. Tak to je.

Zaměřte se na teplotu kolem 93 ° C. Ale neobtěžujte se vylomit teploměr - nemusí to být raketová věda.

'Přiveďte vodu k varu a nechte ji 30 sekund sedět,' říká Steiman. (Řekli jsme vám, že to bylo snadné.)

6. Výplň je nahoře

Umístěte kávovou sedlinu na dno vašeho francouzského lisu a zalijte ji asi jednou třetinou vody.

Hetzel navrhuje, aby se směs nechala asi 30 sekund odležet a poté se jemně promíchala. Tím se zajistí, že voda plně nasytí všechny podklady, aby maximalizovala chuť.

Přidejte zbytek vody a položte víko na karafu tak, že píst zcela vytáhnete.

7. Spusťte časovač

Tato část je opět vyvažovacím činem. Pokud nevaříte dostatečně dlouho, bude vaše káva chutnat tenká a kyselá. Příliš dlouho a nakonec to bude hořké nebo svíravé. Nacházíte se zde docela v nesnázích Zlatovláska.

Pro nejlepší chuť doporučují Hetzel a Moore nechat kávu vařit po dobu 4 minut. Pokud máte rádi silnější kávu, můžete ji nechat jít až 6 minut, říká Steiman.

8. Ponořte se

Až váš časovač zazvoní, jemně, ale pevně zatlačte píst úplně dolů. 'Příliš velký tlak může způsobit, že horká káva vystříkne z karafy na vás,' říká Hetzel. Yowch!

9. Voila! Káva

Pokud jste kapající člověk, pravděpodobně jste zvyklí vařit velkou konvici kávy, nalít si trochu do hrnku a zbytek nechat sedět celé dopoledne.

Ale cokoli, co zbylo ve francouzském tisku, se bude vařit dál, protože se v karafě stále mísí pozemky a voda. Po několika minutách to zatrpkne.

'Máte-li nějaké zbytky, nalijte je do jiného hrnku nebo termosky.' Nebo příště vařit méně, “říká Steiman.

proč pořád vidím číslo 33

tl; dr

Trochu měření, přesné načasování a správná příprava mohou z Joeho cuppa udělat Ryby na Mangianello vůbec ne.

S přestávkou dne se dobré kávě vyrovná jen velmi málo věcí.

Nyní k další otázce… přidáte smetanu ? Uf. Tolik k zvážení. Dobrá věc, před vámi je šálek hnědé radosti, který vám pomůže.