27 tipů na pečení, které si přejete, abyste se dříve naučili

Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi.Tady je náš postup.

Jak internet zaplavuje Pečení videí TikTok , recepty vhodné pro spíž , a chleby bez hnětení, jedna věc je zcela jasná: nikdo netuší, co dělá.

Podle vzhledu lidí sh * tty domácí chléb , banánový chléb připomínající pudink a ploché lupínky, je docela zřejmé, že mnoho lidí by mohlo použít ruční ovládání tohoto pečiva.

Jsme tu, abychom vám tuto ruku poskytli s radami ohledně swapů, tipy, jak se vyhnout katastrofě, a hacky, které vám pomohou vylepšit hru na pečení.

Návrh Wenzdai Figueroa

příběh vztahu na dálku

Tipy pro posunutí pečení na další úroveň

1. Než začnete, přečtěte si celý recept od začátku do konce

Nevěřili byste, kolik fatálních chyb při pečení - tj. Smíchání ingrediencí mimo provoz, vynechání ingredience nebo zapomenutí předehřátí trouby - lze zabránit pouhým přečtením pokynů. * Facepalm *

2. Udělejte přesně to, co říká recept

Ukázalo se, že když vám recept řekne „nakrémujte máslo a cukr“, „prosejte přes síto s jemnými oky“ nebo „přidejte vejce po jednom“, má to svůj důvod.

Pečení je věda. Přesnost a péče jsou pravděpodobně rozdílem mezi vašimi podivnými cookies podobnými palačinkám a těmi perfektně žvýkacími v místní kavárně.

3. Použijte nástroj pro nastavení receptury

Seřizovač receptů je nástroj, který přepočítává objem ingrediencí v daném receptu, takže můžete přizpůsobit velikost porce. Zvláště se hodí, když chcete provést přesnější úpravy - například pokud chcete přidat 2 porce k receptu, který původně připravil 5 porcí.

Podívejte se na tento regulátor receptů.

4. Vejce a mléčné výrobky by měly mít pokojovou teplotu (pokud není uvedeno jinak)

Pokud si z tohoto článku odnesete jednu lekci, nechť je to tato! Zkrácené vysvětlení je, že emulze vytvářejí při pokojové teplotě více bublin. Tyto bubliny se v troubě rozšiřují a stoupají, což vám dává nadýchané pečivo.

Nejjednodušší způsob, jak přivést ingredience na pokojovou teplotu, je třeba plánovat dopředu: Nechte máslo přes noc vyjmout z ledničky a vyjměte z lednice vejce a další mléčné výrobky 2 hodiny před začátkem pečení (nebo 1 hodinu, pokud má více než 90 stupňů).

Pokud jste nemysleli dopředu, přeskočte v sekci hacků o teplotních tricích!

5. Připravte si předem všechny ingredience

Francouzi mají ve skutečnosti frázi pro nastavení před vařením: mise en place. Důvěřujte nám (a obzvláště důvěřujte Francouzům) - díky tomu je život mnohem jednodušší.

Jakmile jste v pečeni, můžete snadno udělat katastrofální chybu měření, jako byste místo lžičky přidali lžíci jedlé sody.

6. Při měření nebalte mouku

Pokud nevlastníte kuchyňskou váhu (vážení je nejpřesnější způsob měření ingrediencí), použijte lžíci k přemístění mouky do odměrky a poté pomocí rukojeti nebo prstu vyrovnejte povrch.

Nikdy nebalte šálek, nestlačujte mouku dolů, ani naběračku s odměrkou přímo ze sáčku! Šálek univerzální mouky správně měřeno váží asi 125 gramů , zatímco zabalený šálek může vážit až 150 gramů. A příliš mnoho mouky může mít za následek suchou nebo drobivou strukturu.

7. Přidejte vejce po jednom

To jim dá šanci emulgovat a plně se začlenit. Vejce mají obsah vody 74 procent , takže pokud do těsta přidáte několik vajec najednou, přidáte do tuků dost vlhkosti a bude těžší kombinovat ingredience.

8. Smíchejte suché přísady v samostatné misce

Je lákavé minimalizovat počet použitých pokrmů, ale řezání rohů smícháním vašich suchých a mokrých surovin současně je velkým ne-ne. Mouku, prášek do pečiva, sódu bikarbónu, droždí, koření a další suché přísady je třeba před přidáním vlhkých přísad důkladně spojit.

Je mnohem obtížnější rovnoměrně rozdělit malé množství kypřících prostředků do mokré směsi, takže riskujete nerovnoměrné pečení.

9. Postupně přidávejte suché přísady

Tím se zachovají vzduchové bubliny a zachová se struktura vytvořená krémováním nebo bičováním.

Pokud přidáváte suché přísady do vlhkých přísad, jemně je přiklopte špachtlí nebo, pokud používáte stojanový mixér, promíchejte na nejnižší stupeň. Jakmile již v těstíčku nevidíte žádné suché přísady ani hrudky, přestaňte!

10. Nemíchejte

Příliš rychlé promíchání nebo rychlé míchání (což je obzvláště snadné u stojanového mixéru) může mít za následek husté nebo žvýkací pečivo. Jakmile suché přísady zmizí v těstíčku, přestaňte!

Pokud používáte stojanový mixér, je nejlepší jej jemně ručně sklopit směrem ke konci, aby se do něj přidaly nesmíchané přísady, které se často zachytí pod lopatkou.

11. Použijte pergamenový papír, nelepivý zázrak

Není nic horšího, než kdybyste museli ze svého pekáčku vyškrábat dno svého krásného dortu. Pergamenový papír umožňuje snadné vyjmutí a snadné čištění. Je dobré pánev před vložením pergamenu lehce promazat - vytvoří se tak těsnění, aby těsto neproniklo pod papír.

Naučte se, jak řezat pergamenový papír na lemování pánví jakékoli velikosti a tvaru bez vrásek.

12. Došel pergamenový papír? Místo toho namažte tukem

Pokud nemáte pergamenový papír, můžete si pánev namazat máslem, olejem nebo sprejem na vaření - a buďte s ním liberální! Ujistěte se, že máte každý kout. Pro správnou míru můžete také trochu poprášit mouku na dně a bocích.

13. Použijte teploměr v troubě

Spálený sušenky třikrát za sebou? Možná to není vaše chyba. Pece se velmi liší ve způsobu, jakým se ohřívají, a na teplotě. An teploměr trouby je levný a mimořádně užitečný nástroj, který vám umožní přesnější čtení vaší trouby.

Jak řezat rohy a dostat se z toho

1. Rychle přiveďte máslo, vejce a mléčné výrobky na pokojovou teplotu

Trpělivost je ctnost, ale nikdo nemá čas čekat, až ingredience dosáhnou pokojové teploty. Pro spontánního netrpělivého pekaře je zde několik rychlých hacků.

• Máslo: Celou tyčinku, stále v obalu, dejte na talíř a na 10 sekund v mikrovlnné troubě. Poté jednou otočte tyčinku na bok a mikrovlnnou troubou dalších 5 sekund. V případě potřeby opakujte. Dávejte pozor, abyste nerozpustili máslo - tyčinka by měla být měkká, ale přesto musí držet svůj tvar. Pokud stisknete prst do másla, mělo by to zanechat zarážku.
• Vejce: Celá vejce vložte do misky s teplou vodou na 5 až 10 minut. Voda by měla být teplejší než pokojová teplota, ale neměla by být dostatečně horká na vaření vajec.
• Mléko, podmáslí, smetana: Umístěte do mikrovlnné trouby a mikrovlnné trouby s nízkým výkonem v 10sekundových intervalech. Případně jej můžete na pár minut zahřát v kastrolu na mírném ohni.

2. Pomocí strouhače sýra rozdrobte studené máslo na těsto na koláče a pečivo

Rozbíjení studených kousků másla prsty může trvat docela dlouho. Chcete-li proces urychlit a zajistit rovnoměrné rozložení másla, rozdrobte studené máslo pomocí struhadla na sýr a obvyklým způsobem ho začleňte.

3. Zralé banány

Banánový chléb požaduje hnědé, skvrnité banány. Ale co když jsou vaše banány stále zelené? Svou troubu můžete použít jako stroj času a rychle ji dozrát.

Vložte banány na plech - oloupejte a vše - a pečte je ve 300stupňové peci po dobu 15 až 20 minut, nebo dokud kůže nezčernají. Voila!

4. Mokrým prstem odstraňte vaječné skořápky

Pokud jste při rozbití vajíček náhodou spadli do misky kousek skořápky, jednoduše si namočte prst a přilepte jej vedle fragmentu skořápky. Přirozeně bude táhnout k vašemu prstu jako magie.

5. Rehydratujte ztužený hnědý cukr

Hnědý cukr má vysoký obsah vlhkosti, což znamená, že může při nesprávném skladování vyschnout.

Chcete-li jej změkčit, přidejte do sáčku hnědého cukru plátek jablka, kousek chleba nebo marshmallow, zalepte ho a nechte přes noc sedět. Cukor absorbuje vlhkost z jablka, chleba nebo ibišku a změkne.

Pokud potřebujete okamžitější řešení, můžete v misce pokryté vlhkým papírovým ručníkem mikrovlnný hnědý cukr po dobu 20 sekund. V případě potřeby opakujte.

6. Vyzkoušejte účinnost jedlé sody nebo prášku do pečiva

Soda nebo prášek do pečiva, které se zhoršily, není nebezpečné konzumovat, ale může být neúčinné (což může snadno zničit projekt pečení).

Chcete-li zjistit, zda je to stále dobré, naplňte malou misku horkou vodou a přidejte trochu prášku do pečiva (na sódu přidejte také 1/4 čajové lžičky octa). Měli byste vidět okamžité šumění. Pokud ne, je čas si pořídit novou krabici.

Vymění se za záchranu

Není nic frustrujícíhojšího, než se zapojit do projektu pečení a uvědomit si, že vám chybí klíčová ingredience. Naštěstí lidská vynalézavost přišla s nesčetnými kombinacemi, které mohou nahradit tradiční přísady.

I když tyto swapy budou fungovat jako špetka, měli byste být připraveni na to, aby váš konečný produkt fungoval ochutnat nebo vypadat trochu jinak než by to bylo, kdybyste šli s původním receptem.

dot da geniální dcera

Výměna suché přísady

Mouka

Bezlepková mouka

Cukr

* Snižte teplotu pečení o 25 stupňů - možná budete muset péct o několik minut déle.

Jedlá soda a prášek do pečiva

Praktickým pravidlem pro pochopení rozdílu mezi těmito dvěma kypřícími látkami je, že jedlá soda je třikrát silnější než prášek do pečiva. Nemůžete je používat zaměnitelně, ale můžete je snadno nahradit.

Vyzkoušejte níže uvedené nebo zkuste jednu z několika dalších náhražek jedlé sody .

Droždí

* Pamatujte, že možná budete muset upravit mouku nebo tekutinu v receptu. Zjistěte, jak si vyrobit svůj vlastní kváskový startér od nuly.

Výměna mokrých přísad

Vejce

Máslo

* Ponechte kokosový olej co nejblíže zamýšlené konzistenci másla v receptu - tvrdé na pečivo a těsto na koláče, pokojová teplota na krémování a roztavené na koláčky.

Podmáslí