Zjistěte Svůj Počet Andělů
Pokud si chcete dopřát domácí čokoládové sušenky, měly by být zatraceně dobré. Ale vyzkoušet nový recept na čokoládové sušenky může být trochu hazard. Koneckonců, každý má jinou představu o tom, co by měl být perfektní čokoládový sušenek. A pokud pochoutky, které vycházejí z trouby, neodpovídají vašim standardům, čeká vás vážné zklamání.
jaký je pocit běžce
Jak tedy můžete zjistit, zda se šarže, kterou se chystáte vyrobit, ukáže dokonale žvýkací nebo křupavou? Co když jste po extra čokoládové chuti? A co byste měli dělat, pokud chcete změnit standardní recept na veganský nebo bezlepkový? Vytvoření dokonalého čokoládového sušenky je jednodušší, než si myslíte. Povídali jsme si se třemi odborníky, jak změnit standardní recept na cookie s čokoládovými kousky - například klasický Toll House —Do přesně takového druhu cookie, po kterém toužíte, a tady je to, co řekli.
Super žvýkací cookie
Chcete-li dosáhnout této husté, rozmazané textury, musíte přidat další vlhkost. Jednosměrný? Mírně podpečte své sušenky o několik minut, říká Jenny McCoy, instruktorka kuchařského umění v Institutu kulinářského vzdělávání v New Yorku. Pomáhá také nabírání zaoblených kopců těsta na plech (místo toho, aby byly zploštěny), protože udržuje sušenky hustší.
Stále nejste dost žvýkací? McCoy doporučuje přidat další:
- Máslo: Ke každé tyčince másla, kterou váš recept vyžaduje, přidejte další lžíci.
- Hnědý cukr: Zábavný fakt & hellip; hnědý cukr má více vlhkosti než bílý cukr a tmavě hnědý cukr má více vlhkosti než světle hnědý cukr. Vyměňte světle hnědý cukr za tmavý nebo změňte poměr cukru. Pokud váš recept vyžaduje stejné množství bílého a hnědého cukru, zkuste místo toho 40 procent bílého a 60 procent hnědého.
- Vejce: Pro každé vejce, které váš recept vyžaduje, přidejte další vaječný žloutek.
Křupavé, křupavé sušenky
Pokud je klíčem k žvýkacímu cookie větší vlhkost, pak ano, uhodli jste, klíč k křupavému je menší. Dosáhněte sušenky sušením tím, že je upečete o několik minut déle, než vyžaduje recept, říká McCoy. Před pečením můžete také hromádky těsta zploštit dlaní. Díky tomu jsou sušenky tenčí, takže se více rozprostírají a pečou rychleji.
Pro ještě větší ostrost:
- Bílý cukr: Vzhledem k tomu, že bílý cukr má méně vlhkosti než hnědý, zkuste si vyrobit sušenky se 75 až 100 procenty bílého cukru, doporučuje McCoy.
- Neomezujte se na vejcích nebo másle. Protein z vejce dodává vaší struktuře sušenky a brání tomu, aby se stala písčitá nebo drobivá, jako křehké pečivo, říká McCoy. A sušenky s nízkým obsahem tuku s menším množstvím másla, no, upřímně řečeno, prostě nechutnejte tak dobře.
Čokoládový čip s dvojitou čokoládou
Pokud máte náladu na čokoládové sušenky s čokoládovými lupínky (dvojitá čokoláda), dobrá zpráva: Snadno se vyrábějí bláznivě.
Nemůžu přestat myslet na chlapa, kterého sotva znám
- Kakaový prášek: Pro každý šálek mouky, který váš recept vyžaduje, nahraďte 3 lžíce kakaového prášku, říká McCoy. Nezapomeňte nejprve proosít kakaový prášek, abyste se zbavili všech hrudek.
Veganská čokoládová sušenka
Některé pečivo může být těžké veganizovat (ahoj, koláč s citronovou pusinkou!), Ale čokoládové sušenky nejsou jedním z nich. Zde je návod, jak Rachel Kleinová, zakladatelka veganské restaurace Slečna Rachelina spíž ve Filadelfii, dělá to:
- Vyměňte mléčné máslo za veganské máslo : To je zřejmé, ale dobrou zprávou je, že veganská másla, jako Rovnováha Země , mají stejný poměr tuku k vodě jako mléčná másla, takže nebudou mít problém s konzistencí vašeho cookie.
- Zaměňte každé vejce za lněné vejce: Míchání mletých lněných semen s vodou vytváří lepkavou gelovou směs, která napodobuje viskózní strukturu rozbitých vajec, říká Klein. Na každé lněné vejce rozšlehejte 1 lžíci mletého lněného semínka s 1 lžící teplé vody.
- Vyměňte mléčné mléko za sójové mléko: Většina receptů na čokoládové lupínky nevyžaduje mléko. Ale pokud ano, stačí sub sója. Je bohatší a krémovější než mandlové mléko, říká Klein.
- Vyměňte čokoládové lupínky za veganské: Nezapomeňte proto dvakrát zkontrolovat seznam ingrediencí pro vaše čokoládové lupínkynějakýobsahovat mléko. Vychutnejte si polosladké čokoládové lupínky Life jsou vegani. Můžete si také vybrat karobové žetony, abyste si byli stoprocentně jisti.
Bezlepkový čokoládový cookie
Existuje spousta bezlepkových sušenek zakoupených v obchodech, ale nikdy nejsou tak dobré jako domácí šarže. První - a nejdůležitější - je výměna této univerzální mouky. & ldquo; Použijte směs bezlepkových mouek k napodobení chuti a struktury pšenice, & rdquo; říká Pamela Ellgen, autorka Bezlepková kuchařka pro rodiny s dětmi . Můžete použít směs zakoupenou v obchodě určenou k pečení Bobova všestranná bezlepková mouka na pečení Red Mill , nebo si vytvořte vlastní. Podle Ellgena to lze udělat takto:
- Nahraďte 2/3 univerzální mouky celozrnnou bezlepkovou moukou . Navrhuje 1 díl proso, 1 díl sorgum a 3/4 dílu mouky z hnědé rýže. Proso a čirok jsou mouky lehké a sladké a obsahují bílkoviny, které napodobují bílkoviny obsažené v univerzální mouce. A hnědá rýžová mouka působí jako zahušťovadlo, říká.
- Nahraďte zbývající 1/3 univerzální mouky bezlepkovým škrobem. & ldquo; Škroby zlepšují texturu a napodobují elastické vlastnosti lepku, & rdquo; Říká Ellgen. Vyzkoušejte tapiokový nebo kukuřičný škrob pro ostřejší sušenky a bramborový škrob pro sušenky, které jsou více podobné dortům.
Náš názor: Říkáme, že stačí koupit mouku GF zakoupenou v obchodě, abyste minimalizovali, kolik ingrediencí musíte koupit. - Přidejte guarovou nebo xanthanovou gumu. Na každý šálek mouky, který vyžaduje váš recept, použijte 3/4 čajové lžičky. Udržují vlhké pečivo GF a vytvářejí elastické vlastnosti, které běžné pečivo získává z lepku.
- Nahoru hnědý cukr. Bezlepkové sušenky mají tendenci být sušší než ty, které se vyrábějí z univerzální mouky. Chcete-li zvýšit vlhkost a dosáhnout bohatší textury, zkuste použít 3 díly hnědého cukru na 2 díly bílého cukru, doporučuje Ellgen.
- Zdvojnásobte množství vanilkového extraktu. (Vždy zkontrolujte, zda je váš vanilkový extrakt bez lepku.) & Ldquo; To dodává neuvěřitelné množství příchuti, která skryje chuť silně ochucených bezlepkových mouček, & rdquo; ona říká.
Chcete více?
Můžete se stát závislými na čokoládě? Věda vysvětluje
Jak uchovávat soubory cookie měkké
