Zjistěte Svůj Počet Andělů
Nadine Greeff // Stocksy United
Podle mých rodičů, když jsem byla malá holka, byla jsem tak zamilovaná do oliv, že jsem procházela naším brooklynským dvorem k sousedovi, zaklepala na dveře a prosila o ně. (Netuším, proč můj stále se formující mozek věřil, že byla neomezeným dodavatelem oliv.)
Navzdory tomu, že jsem se věnoval nejslanším a nejsladším pokrmům, nikdy jsem nemohl zabalit patro kolem kapary. Když moje matka podávala kuřecí piccatu posetou těmito drobnými tmavými perlami - jistě příležitostnou shovívavostí -, znechuceně jsem zvedla nos.
modlit se za bohatství
Moje nenávist k kapary mě následovala až do dospělosti. Olivy? Miloval je. Drobné nakládané okurky na deskách uzenin? Víc prosím! Ale kapary? Absolutně nechutné.
Kapary byly pro mě spravedlivépříliš mnohoze všeho. Jeho slanost byla svraštělá. Skoro mi to připomínalo citron, způsob, jakým mi pokrčil jazyk na okrajích. Kroutilo se mi to v ústech bez uspokojivého skusu.
Na rozdíl od olivy, která byla masitá, nebo okurky, která měla delikátní tíseň, se kapary prostě rozpadly. Moje matka nemohla pochopit mé zaváhání. Kapary podle ní patřily do stejné viniční kategorie jako všechna ostatní jídla, která jsem miloval. Ale pro mě to byla jiná entita v textuře, chuti, kyselině.
wiki enrique eglesias
Nechal jsem s sebou svoji nechuť k kaprům, dokud nás jednoho večera v kuchařské škole můj instruktor kuchařů nepožádal o přípravu nastavení (vymyšlená francouzská terminologie, která znamená „všechno na svém místě“, nebo v překladu příprava jídla) pro omáčku grenobloise, hnědou máslovou omáčku, která se tradičně podává s chodidlem.
megan o'malley dlouhá
Chcete-li udělat omáčku grenoboise, opečte máslo na pánvi a poté přidejte citronovou šťávu. Poté, co to uvaříte, přidáte kapary a petržel, celé to dochutíte solí a pepřem a lžíte to přes jemnou rybu. Je to směs ořechového a jasného, slaného a téměř sladkého a kapary zde fungují, protože prořezávají bohatost másla.
Kapary, při mé první noci grenobloise, byly zjevením. Ten granátník změnil názor.
Nyní vidím kapary jako koření. Přidávám je do tuňáka. Mám je ráda v salátech, na sýrových deskách a, ano, na kuřecí pikantě. Když jídlo vyžaduje další pepř ze soli nebo kyseliny (nebo jejich kombinace), obrátím se na kapary, svého schopného spasitele spížů. Ale moje oblíbená příprava zahrnující kapary zůstává pokornou grenobloise, protože jsem nostalgická po jídle, které mě přivedlo ke konverzi.
Recept na omáčku z Grenoble
Složení
- 3 lžíce másla
- Citronová šťáva (z 1/2 citronu)
- 3 lžíce kapary
- Hrst hrubě nasekané ploché petrželky
- Sůl a pepř
Instrukce
- Vložte studené máslo do studené pánve a vířte na středním ohni, dokud nezačne hnědnout. Ucítíte vůni mléčných pevných látek, které se začnou otáčet, a pak najednou přejdou ze světla do tmy.
- Okamžitě vypněte oheň a vmíchejte citronovou šťávu a kapary.
- Dochutíme solí a pepřem.
- Těsně před podáváním přidejte petržel a jemně ji protřepejte omáčkou, aby zůstala co nejživější. Přidejte hotovou omáčku na bílkoviny (tradičně podešev, ale tato omáčka také dobře funguje s položkami, jako jsou mušle).
