Mražená zelenina vs. čerstvá: Které jsou ve skutečnosti nejlepší?

Kdo neocení pohodlí mražených produktů jednou za čas? Je připraven k vaření, vyžaduje nulovou přípravu a nehrozí, že při sekání ztratíte prst.

Přesto s tolika možnostmi lemujícími uličky obchodu s potravinami si můžete vybrat jak nakupovat zeleninu (a pak je jednou připravte doma) může být ohromující.

Když je rozhodujícím faktorem výživa, jaký je nejlepší způsob, jak získat největší výdělek ve své výživě?

Mražená zelenina vs. čerstvá: Které jsou výživnější?

Převládá přesvědčení, že nevařené, čerstvé produkty jsou výživnější než mražené… to však nemusí být nutně pravda.

Jedna nedávná studie porovnávala čerstvé a mražené produkty a odborníci nezjistili žádné skutečné rozdíly v obsahu živin. Li Linshan a kol. (2017). Vybrané analýzy živin čerstvého, skladovaného a mraženého ovoce a zeleniny DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Studie ve skutečnosti ukázala, že čerstvé produkty po 5 dnech v lednici skórovaly horší než zmrazené.

Ještě si škrábeš hlavu? Ukazuje se, že čerstvé produkty ztrácejí živiny, pokud jsou uchovávány příliš dlouho.

Aby toho nebylo málo, malé rozdíly v obsahu živin mohou záviset na typu produktu, který kupujete. v další nedávná studie , čerstvý hrášek měl více riboflavinu než zmrazený, ale zmrazená brokolice obsahovala více tohoto vitaminu B než čerstvý.

Vědci také zjistili, že zmrazená kukuřice, borůvky a zelené fazolky mají více vitaminu C než jejich čerstvé ekvivalenty. Bouzari A, et al. (2015). Retence vitamínů v osmi druzích ovoce a zeleniny: srovnání skladování v chladu a mražení. DOI: 10.1021 / jf5058793

Proč čerstvé produkty mají ztrátu živin

Na vině za ztrátu živin v čerstvé zelenině může být proces z farmy na sklad. Čerstvost rajčete nebo jahody se neměřuje od okamžiku, kdy narazí na poličku v obchodě - začíná hned po sklizni.

Jakmile je ovoce nebo zelenina sklizeno, začne uvolňovat teplo a ztrácet vodu (proces zvaný dýchání), což má vliv na jeho výživovou kvalitu.

Pak,spreje na hubení škůdců, doprava, manipulace a prostý čas způsobí, že čerstvé produkty ztratí část svých původních živin v době, kdy se dostanou do obchodu.

Čím déle uchováte produkci, tím více výživy ztratíte. Ty pytlovaný salát například po 10 dnech v chladničce ztratí až 86 procent svého vitaminu C. Dewhirst RA, et al. (2017). Nové poznatky o retenci a degradaci askorbátu během praní a posklizňového skladování špenátu a jiných salátových listů. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Jak udržet výživné čerstvé produkty

Chcete-li zachovat co nejvíce živin, nech si tyhle vegetariány v ostřejší zásuvce vaší ledničky:

• jablka
• bobule
• brokolice
• mrkve
• lilek
• papriky
• salátová zelenina

Nebojte se ponechat tyto na pultu:

• pálivé papriky
• pomeranče
• melouny
• dýně
• zimní squash
• sladké brambory

Obecně platí, že je nejlepší držet tuto skupinu na chladném a suchém místě:

• banány
• česnek
• citrony
• cibule
• brambory
• rajčata

Jak zmrazit čerstvé produkty

Jak dlouho produkty zůstávají čerstvé, se liší. Obecně se toho nechcete držet déle nežněkolik dnípřed jídlem nebo vložením do mrazničky.

Metoda blanch-and-freeze je populární metodou k deaktivaci enzymů, které způsobují, že ovoce a zelenina ztrácejí barvu, chuť a živiny. Xio HW a kol. (2017). Nejnovější vývoj a trendy v oblasti tepelného blanšírování - komplexní přehled. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

Před blanšírováním (tj. Upuštěním produktu do vroucí horké vody několik minut před sušením) nezapomeňte vyhledat dobu vaření, protože každý typ produktu je jiný.

Nejlépe mražené potraviny jsou ty, které obsahují velké množství živin rozpustných v tucích, jako je vitamin A (brokolice), karotenoidy (mrkev) a vitamin E (špenát a kel). Při zpracování a skladování potravin jsou stabilnější.

sexuální fráze po telefonu

A co vařená zelenina?

Promiňte, syrové potraviny . Taška je stále zamíchána podle toho, zda jsou vařené vegetariány nutričně „horší“. Rozhodujícím faktorem může být způsob vaření těchto potravin.

Podle výzkumu je vaření v páře nejlepší způsob, jak uchovat živiny v mnoha potravinách, jako je brokolice. Tento metoda vaření zvyšuje hladinu antioxidantů, vitamínů skupiny B a fytochemikálií, jako jsou karotenoidy. Wang GC, et al. (2012). Dopad tepelného zpracování na výtěžek sulforafanu z brokolice (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284

Pro ostatní, jako jsou brambory a hrášek, je vaření ideálním způsobem, jak udržet hladinu folátu na vysoké úrovni. Fabbri ADT a kol. (2016). Přehled dopadu přípravy a vaření na nutriční kvalitu zeleniny a luštěnin. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

Obecně platí, že nejlepším řešením, jak získat co nejvíce živin, je jít snadno na teplotu a dobu vaření. Omezte také množství vody, které používáte k vaření zeleniny plné vitamínů B a C.

Pamatujte: vitamíny rozpustné ve vodě zmizí v přítomnosti H_dvaNEBO.

Sečteno a podtrženo

Ukazuje se, že zmrazené produkty mají právě tolik živin (ne-li více) jako čerstvé. Chcete-li získat z čerstvého ovoce a zeleniny maximum živindělatmít, správně je skladovat a příliš dlouho na ně nevisět.

Přínosem může být i vaření. Vaření nebo vaření v páře, jako je brokolice a mrkev, může ve skutečnosti zvýšit hladinu antioxidantů a fytochemikálií zachycujících volné radikály, jako jsou karotenoidy a polyfenoly.

Nejlepším řešením pro získání maximální nutriční hodnoty z vařených vegetariánů je udržení nízké teploty a krátké doby vaření při přípravě s co nejmenším množstvím vody.