Zjistěte Svůj Počet Andělů
News flash: Existuje spousta způsobů, jak uvařit šťavnaté a chutné jídlo, aniž byste přidali spoustu zbytečných doplňků. Zatímco většina lidí ví, že při přípravě zdravých jídel se smaží fritéza, mnoho lidí nepřemýšlí o tom, jak metoda vaření ovlivňuje nutriční složení jejich předkrmu .
Teplo se může rozpadnout a zničit 15 až 20 procent některých vitamínů v zelenině - zejména vitamín C, folát a draslík. A jak uvidíte níže, některé metody jsou škodlivější než jiné. To je důvod, proč raw foodists úplně zrušte vaření a prohlašujte, že nevařené jídlo si zachovává všechny své nutriční hodnoty a podporuje optimální zdraví.
Jiné studie však naznačují, že některé potraviny mají z vaření skutečně užitek. Při vaření například mrkve, špenátu a rajčat usnadňuje teplo uvolňování antioxidantů rozbitím buněčných stěn a zajištěním snadnějšího přechodu dobrých lidí z jídla do těla. Pojďme se ponořit do podrobností.
Metody
Mikrovlna
Některé výzkumy to naznačují nuking může být nejzdravější způsob vaření kvůli krátké době vaření, která vede k minimální destrukci živin. Mikrovlny vaří jídlo ohříváním zevnitř ven. Ony vyzařovat rádiové vlny že & ldquo; vzrušují & rdquo; molekuly v potravinách (čtěte: nechte je pohybovat se dokola), které generuje teplo a vaří jídlo.
Zatímco vaření v mikrovlnné troubě může někdy způsobit vyschnutí jídla, udržujte věci vlhké tak, že na ně před ohřátím postříkáte trochu vody nebo že na pokrm umístíte mokrý papírový ručník. nixes nutnost přidávat další oleje (bonusové body). Nejlepší část? Můžete mikrovlnnou troubu téměř na cokoli, od zeleniny a rýže až po maso a vejce (a studie naznačují může to být jen jeden z nejlepších způsobů, jak uchovat živiny ve zelenině). Nezapomeňte použít nádobu bezpečnou v mikrovlnné troubě.
jak škádlit chlapa prostřednictvím textu
Vařící
Vaření je rychlé, snadné a nevyžaduje nic jiného než vodu a dotek soli. (Oh, a jakékoli jídlo, které vaříte.) Ale kromě vysokých teplot je velký objem voda se rozpouští a odplavuje vitamíny rozpustné ve vodě a 60 až 70 procent potravin & rsquo; minerály.
I když tato metoda dokáže rozpustit vitamíny a minerály v některých potravinách (zejména v zelenině), není to nejhorší způsob vaření jídla. & ldquo; Některé antioxidanty jsou při vaření více dostupné. Lykopen v rajčatech je například snadněji dostupný při vaření, & rdquo; říká Abbie Gellman, MS, RD, CDN . Mrkev také spadá do této kategorie a jedna studie dospěl k závěru, že hladina beta-karotenu se po uvaření mrkve zvyšuje.
Napařování
Vaření v páře od čerstvých vegetariánů po rybí filé jim umožňuje vařit ve vlastní šťávě a zachovat si to všechno přírodní dobrota . (Opět není třeba přidávat tuk na zvýšení vlhkosti.) Vždy je dobré nejprve přidat trochu koření, ať už jde o posyp solí nebo vymačkání citronové šťávy. Pokud karcinogenní glukosinoláty v brokolici jsou pro vás důležité, některé výzkumy naznačují, že pára by mohla být nejlepším způsobem, jak vařit malé zelené stromy. V těle se z glukosinolátů stávají sloučeniny zvané isothiokyanáty, z nichž některé studie naznačují inhibici růstu rakovinných buněk.
Jedinou nevýhodou? Vaření v páře ne vždy chutná tak skvěle. & Ldquo; Tolik lidí se napařuje špatně, což je vede k tomu, že se jim zelenina nelíbí ještě víc, takže to obvykle nedoporučuji, říká Sara Haas RDN, LDN . Připouští, že z vaření v páře nedostanete spoustu chuti, což může vést k dosažení přebytečného másla nebo soli.
Pytláctví
Totéž platí pro vařícího bratrance, pytláctví - nejsou nutné žádné doplňky. Pytláctví v zásadě znamená vaření daného jídla v malém množství horké vody těsně pod bodem varu. Trvá to o něco déle (což někteří odborníci považují za možné snížit retenci živin ), ale je to skvělý způsob, jak jemně vařit jemná jídla, jako jsou ryby, vejce nebo ovoce. Navíc je to v naší knize téměř nejchutnější způsob vaření vajíčka.
Grilování
Grilování znamená vaření jídla na krátkou dobu na vysokém přímém ohni. Grilování je skvělý způsob vaření jemné kusy masa , ale nemusí být ideální pro vaření zeleniny, protože mohou snadno vyschnout. Vyšší teplota má také tendenci degradovat enzymy v produkci, což způsobuje více ztrát živin .
Grilování
Pokud jde o získání maximální výživy bez obětování chuti, grilování je skvělá metoda vaření. Vyžaduje minimální přidané tuky a dodává kouřovou chuť a zároveň udržuje maso a zeleninu šťavnaté a jemné. I když jsou to rozhodně zdravé výhody, ne všechno na grilování je tak broskvové. Nějaký výzkum naznačuje, že pravidelné konzumace zuhelnatělého a dobře připraveného masa může zvýšit riziko rakovina slinivky a rakovina prsu .
Vaření na vysokou teplotu může také vyvolat chemickou reakci mezi tukem a bílkovinami v mase a vytvářet toxiny, které jsou spojeny s nerovnováhouantioxidantyv těle a zánětu, což může vést ke zvýšenému riziku cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. To neznamená, že grilování je zakázáno - stačí se držet chudých kusů masa, které vyžadují méně času na vaření, a ponechat tmavé maso na vzácnější straně.
Restování
I když tato metoda vyžaduje trochu oleje v pánvi, mělo by to být jen mírné množství - jen tolik, aby se vaše maso a zelenina pěkně opřely. Je účinný na kousky masa, obilí jako rýže a quinoa, a na tenkou zeleninu, jako je paprika, julienned mrkev a hrášek.
Nějaký studie ve skutečnosti zjistili, že vaření zeleniny v malém množství olivového oleje může zvýšit antioxidační kapacitu jídla. To nemusí být žádným překvapením, protože olivový olej je velkou součástí středomořské stravy zdravé pro srdce.
Žádné vaření (syrové)
Surová strava si získala spoustu pozornosti, a to z dobrého důvodu. Mnoho studií naznačuje, že začlenění více surových potravin do stravy má výhody: Konzistentní stravování duhy snižuje riziko rakoviny , ale porota je na tom, zda syrové nebo vařené je celkově nejlepší.
Navíc, protože strava je většinou rostlinná, konzumuje se více vitamínů, minerálů a vlákniny bez přidaných cukrů nebo tuků z vaření. A zatímco některé syrové potraviny mohou být super zdravé, studie zjistily, že vaření se může skutečně zesílit některé živiny , jako lykopen v rajčatech a antioxidanty v karotenoidech, jako je mrkve , špenát, sladké brambory a papriky.
Říkáme: Snažte se jíst své ovoce, zeleninu a chudé bílkoviny, ale nevařte je vždy stejným způsobem (kromě toho se vaše chuťové buňky nudí a nikdo to nechce).
Chcete více? Dovednostní nože: Jednoduché způsoby, jak zajistit rychlou a snadnou přípravu
