Zjistěte Svůj Počet Andělů
Zatímco moderní doba (aka Google) usnadnila znalost dvou věcí o vaření (* typy & lsquo; jak vařím vodu & rsquo; do vyhledávače *), pohodlí předem nasekaných produktů, předvařeného masa a tucet různých rozvoz jídel pokud jde o osvojení základních technik, neděláme nám nic dobrého. Přiznejme si to: Žádné množství porcovaného česneku nás nenaučí, jak rozdrtit malé hřebíčky.
Pokud vás zajímá, jak na kostky, mleté maso, sekat a krájet, tyto tipy na vaření od nejlepších kuchařů (a osobní lekce žijte a učte se) vám přinesou všechny základní dovednosti s noži, které se musíte naučit do 30 let (nebo 20 nebo 40), abyste se při vaření cítili sebevědomě.
Než začneš
The Blue Jean Chef „Meredith Laurence pevně věří, že vaše kuchyňské nože jsou nejdůležitějšími nástroji ve vaší kuchyni, a proto jsme ji požádali o tipy, jak nás začít.
Mějte správné nože.
& ldquo; Je důležité mít různé nože pro různé úlohy. Dobrý startovací sada nožů by měl zahrnovat 8palcový kuchařský nůž, 4palcový nůž na krájení a 8palcový nůž se zoubkovaným chlebem (také nazývaný rajčatový nůž). S těmito třemi noži ve svém arzenálu můžete dělat většinu prací, & rdquo; Říká Laurence.
Udržujte své nože ostré.
& ldquo; Ostrý nůž je bezpečnější než tupý nůž. Budete mít možnost udržet svůj nůž ostrý tím, že ho budete honovat kuchyňskou ocelí nebo nástrojem na honování nožů na desce, & rdquo; Říká Laurence. Brousit by je ale mělo také jednou ročně profesionálním ořezávačem nožů. A umyjte si nože ručně! I když je nerezová ocel obvykle vhodná do myčky na nádobí, čisticí prostředky na mytí nádobí jsou na nože houževnaté a mohou se v myčce nádobí klepat.
Základní techniky
& ldquo; Udušte se & rdquo; pro větší kontrolu.
Nedělejte si starosti, toto je jen kuchařský výraz pro udržení palce a ukazováčku na rukojeti nože, blíže ke skutečné čepeli. & ldquo; Váš palec a klouby ukazováčku by měly svírat čepel nože, zatímco ostatní prsty by se měly ovinout kolem rukojeti. To vám dá lepší kontrolu a usnadní použití, & rdquo; Říká Laurence. Ale nedrž to v smrtelném sevření - chcešřízení, ale ten nůž nechceš uškrtit. & ldquo; Udušte se & rdquo; je výraz, lidi!
Nejprve nakrájejte kulaté produkty na polovinu, abyste vytvořili rovný povrch.
To usnadňuje sekání, mletí, krájení atd. Bez ovoce a zeleniny, které se válejí. Rychlá lekce fyziky: Udržujte nůž přibližně ve výšce loktů, abyste získali větší kontrolu a tlak na řez, protože využíváte gravitace a svalové hmotnosti ve svůj prospěch.
Uchopený předmět vždy uchopte prsty stočenými jako dráp.
Prsty by měly směřovat dolů k prkénku. Tímto způsobem nebudete vystavovat své prsty v případě nehody - tato vyžaduje praxi a trpělivost, aby to napravila. To znamená, že když držíte cibuli za ruku, vaše klouby prstů, ne konečky prstů, směřují k čepeli a při sekání sekají. (Moment pravdy: Stále to neděláme. Ale pravděpodobně bys měl.)
Při krájení potravin použijte řezací pohyb; netlačte nahoru a dolů.
& ldquo; Špičku nože držte na povrchu prkénka a opakovaným pohybem zepředu dozadu zvedněte rukojeť nahoru a dolů. S časem to budete schopni udělat rychle a efektivně a udržení bodu vašeho nože na prkénku vám umožní instinktivně vědět, kde je váš nůž po celou dobu, & rdquo; Říká Laurence. Bezpečnost především.
Nejlepší tipy pro Tricky Produce
Nakrájejte cibuli
Začněte krájením co nejmenšího možného množství ze stonku cibule, abyste vytvořili rovný povrch, ale kořen udržujte neporušený. Poté stonkem na pultu nakrájejte cibuli na polovinu.
Položte stranu cibule s plochým řezem dolů na pult tak, aby kořenový konec směřoval od nože. Nakrájejte na cibuli od konce stonku směrem ke kořeni, ale neprovádějte celou cibuli. Zastavte, než se dostanete ke kořenu, který bude cibuli držet pohromadě, zatímco ji budete na kostky.
Dále udělejte další plátky cibule od kořene ke stonku, ale znovu nepřerušujte celou stopku a nechejte kořen neporušený. Nakonec vytvořte třetí sadu plátků přes cibuli a cibule padne do dokonalých kostek (řekneme & ldquo; perfektní & rdquo; lehce).
Sekání bylin
Podle Šéfkuchař Daniel Holzman , spoluzakladatel The Meatball Shop a zakladatel Projekt Foodie , sekání bylin má tendenci je drtit a uvolňovat všechny jejich jemné příchutě, než se dostanou k vašemu pokrmu. Aby k tomu nedocházelo, říká, že je důležité používat velmi ostrý nůž a bylinky vždy krájet, spíše než hrubě sekat.
& ldquo; Začnu tím, že je šifonuji, což je fantastické francouzské slovo pro jejich krájení na tenké proužky. Začněte shlukováním, stohováním nebo válcováním malé hromádky listů a poté je nakrájejte na tenké plátky v jednom směru. Poté otočte stoh o 90 stupňů a nakrájejte proužky na malé čtverce. Získáte tak rovnoměrnou sekání v jakékoli velikosti, kterou chcete, s minimálním počtem řezů. Šetří čas a udržuje vaše bylinky svěží a chutné. & Rdquo;
Mletý česnek
Nejprve oloupejte česnek. Perfektní. Rozdrtíte to. Nyní jej možná budete chtít rozdrtit namísto mletého masa tak, že celou svou váhu zatlačíte na bok nože a položíte se jako (děsivá) deka na samotný česnek. Případně je můžete také rozkrojit, potom jen zhruba sekat, sbírat je na hromádku a potom sekat další, dokud je nedostanete na kousky dostatečně malé, aby je vaši hosté večeře nevytáhli z úst zmatek a pohrdání.
Malé kostky
Obecně se opravdu chcete vyhnout zubatým nožem pro malé kostky, zvolit hladkou, tenkou čepel a nůž, který je dostatečně silný, aby prořezal i některé tvrdší vegetariány, ale ne tak velký, aby jste nedostali to, co potřebujete, na drobné 1 / 8palcové kostky.
Malé kostky (ozdobný název: Macedoine)
& ldquo; Zjistil jsem, že malé kostky, zhruba 1/4 palce kostky, jsou jedním z těch řezů nožů, které používáme pro mnoho věcí. Velikost se dobře hodí na lžíci a umožní vám dostat více věcí do jednoho sousto. Funguje na polévky, saláty a surová jídla & rdquo; říká Ted Hopson, šéfkuchař společnosti L.A. Bellwether . Začněte tím, že oříznete 1 / 4palcová prkna, pak je otočíte na bok a nakrájíte je na 1 / 4palcové proužky. Shromážděte tyto proužky, otočte je znovu a nakrájejte je na malé kostky.
když na tebe chlap intenzivně zírá
Super malé kostky (ozdobný název: Brunoise)
Tento řez vám umožní krájet věci na 1 / 8palcové kostky. Chcete-li to provést, použijte přesně stejnou metodu uvedenou dříve, jen ji zmenšete. & ldquo; Obvykle to používám při práci se silně aromatizovanými předměty, jako je cibule. Lidé nemilují obrovské kousky cibule - takže je nakrájíme na menší kousky, pak získáte chuť, ale ta se lépe hodí do čehokoli, co vaříte, & rdquo ; Říká Hopson. & ldquo; Při práci se syrovými pokrmy, jako je tatarák a crudo, to skvěle funguje, když do malých kousků přidáte spoustu chutí. Tento střih nože je pravděpodobně příliš malý na vydatnou zeleninu, jako je celer, ale ideální pro šalotku. & Rdquo;
Nyní jděte ovládnout své přípravné práce jako mistr kuchaře, kterým jste (jen prosím, nepřestřihněte se!).
