Fry More, Waste Less! Jak omezit plýtvání olejem při domácím smažení

Getty Images

Jak se blíží svátky, možná toužíte po talíři křupavých latkes, jak to dělal Bubbe. Možná toužíte po hluboce vypráženém krocanu na tento Den díkůvzdání. Nebo je možná právě polovina dubna a vy jste narazili na tento článek, protože máte náladu na něco smaženého a chutného.

Bez ohledu na to, kdy nebo co smažete, pravděpodobně máte stejné otázky: přesně kolik oleje byste měli použít? A co byste měli dělat s olejem poté?

Mluvili jsme se dvěma kulinářskými odborníky, abychom naběhli na domácí smažení bezpečně as minimálním odpadem.

Jaký olej byste měli použít?

Ne všechny oleje jsou při smažení stvořeny stejně.

Olivový olej a kokosový olej jsou vhodnější pro restování (kde je jídlo nakrájené na malé kousky, takže se rychle vaří), spíše než mělké nebo smažené, protože mají nízký bod kouření, což znamená, že budou kouřit a hořet, než se zahřejí dost na smažení jídla.

Darren Clay, šéfkuchař stravovacích služeb University of British Columbia a bývalý instruktor kuchařské školy, upřednostňuje hroznový olej na smažení, protože je „neutrální, poměrně levný a má vysokou hladinu kouře“.

vysoké dívčí bikiny

Mnoho lidí má rád chuť arašídového oleje (který je cenově dostupnější a snáze k nalezení ve většině supermarketů), ale komerční kuchyně jej obvykle nepoužívají, protože je to běžný alergen, dodává.

Pokud nemáte obavy z arašídových alergií, arašídový olej by mohl být tou nejlepší volbou pro vaše potřeby při domácím smažení. Jinak může být vaším nejlepším řešením hroznový olej (i když tato možnost je dražší).

Jak dlouho danému oleji trvá, než dosáhne svého kouřového bodu, se bude lišit v závislosti na typu pánve a sporáku, který používáte, a na množství oleje, který topíte. Bez ohledu na to, pokud se olej přestane třpytit a začne kouřit, je to jistý signál, že musíte co nejdříve snížit teplotu.

Kolik oleje byste měli použít?

To záleží na tom, zda smažíte, smažíte nebo smažete na pánvi. Pro hluboké smažení použijte dostatek oleje k úplnému ponoření krůty, koblih nebo čehokoli jiného, ​​co smažete.

Pokud používáte fritézu, bude mít obvykle plnicí linku na olej. 'To je dobrý ukazatel a říká vám, kdy máte přestat,' říká Nik Fields, kuchař a majitel Chic Chef Co. , řada vyluhovaných olivových olejů a balzamikových octů.

Pro mělké smažení, stejně jako u latkes, chcete, aby byl olej v polovině jídla, takže ho stačí jen jednou převrátit. (Mělké smažení se liší od restování, protože používá větší kousky jídla jako filé.)

Smažení na pánvi - když potřebuje zbarvit pouze jedna strana jídla, například kousek ryby nebo kuřete - vyžaduje velmi málo oleje. 'Velmi tenká vrstva (oleje), která se táhne přes pánev, je dostačující,' říká Clay, 'protože viskozita oleje při zahřívání ztenčuje.' Doporučuje domácím kuchařům, aby začali s trochou oleje. 'Vždy můžete přidat více oleje, na rozdíl od příliš velkého spotřebování na začátku,' dodává.

Aby Fields získal uspokojivou krizi, navrhuje rozmístit jídlo. 'Přeplnění pánve povede k promočenému smaženému jídlu,' varuje. 'Nikdo nemá rád mokré smažené kuře.'

Můžete znovu použít kuchyňský olej?

V hliněných filtrech byl použit kuchyňský olej se sítkem z drátěného pletiva a uložen v uzavřené nádobě v lednici k opětovnému použití. Podle toho, na co použil kuchyňský olej a jak neutrální jsou tyto příchutě, to může trvat až 3 měsíce v Lednici. Pokud však smažete něco, co se rozpadlo, strouhanka má tendenci rychleji rozkládat olej a může snížit potenciální opětovnou použitelnost, dodává.

Pravděpodobně nebudete chtít znovu použít olej smažená ryba nebo jiná voňavá jídla, upozorňuje Fields, protože další jídlo, které smažíte, přijme tuto vůni. 'Jediný způsob, jak bych znovu použil olej, je, když jsem smažil něco, co nemá vůni,' říká. 'Pokud jste si naposledy smažili protein, držte se stejného proteinu.'

Nenechávejte hrnec oleje odkrytý přes noc, pokud ho plánujete znovu použít. Olej může přilákat ovocné mušky nebo jiné částice, které ve svém jídle nechcete. Fuj.

Jak byste měli zlikvidovat použitý kuchyňský olej?

Cokoli děláte, nedělejte ( opakujeme: NE ) nalijte olej do odtoku, protože by mohl ucpat potrubí. 'Láhev oleje za 5 $ může způsobit instalatérské problémy, které stojí 200 $,' varuje Fields. Navrhuje zchladit olej, nalít ho do recyklovatelné a znovu uzavíratelné nádoby (jako je prázdná láhev sody nebo nakládací nádoba) a hodit jej do koše.

Clay nalévá do svého kompostu malé množství použitého oleje na vaření, jak to povoluje město Vancouver v Kanadě. Jiné jurisdikce nemusí přijímat kuchyňský olej do nádob na kompost. Pro velká množství oleje na vaření mají některá města programy odběru tuků a olejů.

Jak můžete spotřebovat speciální oleje?

Řekněme, že jste si koupili láhev kořeněného oleje a nespotřebujete ji. Fields říká, že vydrží 6 měsíců až rok, pokud láhev znovu uzavřete a uskladníte na chladném a suchém místě.

'Můžete jej použít na těsto na pizzu nebo na nějaký druh chleba, protože je již ochucený,' říká. 'Olej by se upečl do těsta, aby se pánev pokryla spálením a dodala další chuť.' Zvažte také použití zbytkového oleje k vytvoření vlastního salátového dresingu nebo marinády.

Nyní máte všechna fakta, jděte s (správným druhem) oleje a znovu si doma připravte svá oblíbená smažená jídla, poté je zlikvidujte - nebo znovu použijte! - olej zodpovědně.