Zjistěte Svůj Počet Andělů
Ilustrace Maya Chastain
Zahrnujeme produkty, které považujeme za užitečné pro naše čtenáře. Pokud nakupujete prostřednictvím odkazů na této stránce, můžeme vydělat malou provizi.Tady je náš postup.
Ať už jste kuchař nebo začátečník s velkými naději, čerstvé bylinky jsou nejvyšší „tajnou“ zbraní kuchařů na všech úrovních. Vůně ... barva ... chuť!
Několik mletých čajových lžiček zemité zelené dobroty může přidat yum faktor a čerstvou pizzu ze zahrady k čemukoli, co vaříte - od mražené pizzy přes míchaná vejce až po zapařené krémové polévky. A až budete připraveni na svoji hru ... domácí pesto!
Bylinná síla
Čerstvé bylinky, jednoduše řečeno, jsou listové, chutné, aromatické zelené rostliny používá se v malém množství k dochucení a zdobení jídla - spíše než k přidání látky (která je odlišuje od zeleniny).
Byliny jsou také plné koncentrovaných živin a výhody zdraví , jako bohaté vitamíny, antioxidanty, protizánětlivé látky a přirozené vlastnosti osvěžující dech. Z mnoha důvodů jsou kouzelnými vylepšení receptů!
Vzhledem k tomu, že na světě existuje 75 až 100 různých bylin, mohli bychom všichni použít postýlku, jak kategorizovat, vybírat, vařit s a získat co nejvíce kilometrů z našich čerstvých bylin.
Druhy bylin 101
Čerstvé bylinky spadají do dvou hlavních kategorií: měkké bylinky (můžete vařit a jíst stonky) a dřevité byliny (budete je muset odtrhnout z nepoživatelných stonků, než je budete jíst). Zde je 10 široce používaných bylin, které si získaly jméno jako sponky na recept:
Měkké, listové byliny
- Bazalka: Známý svými velkými listy, výrazně osvěžující vůní a sladkou chutí. Používá se po celém světě k dochucení italské, středomořské a asijské kuchyně - od těstovinových omáček (jako je pesto) až po caprese salát a thajské hranolky.
- Petržel: K dispozici je petržel s plochými listy a francouzská petržel s kudrnatými listy, které se mohou pochlubit jemnou, svěží chutí. Čerstvá petržel je pevná základna v chladničce, protože je levná a lze ji přidat téměř do jakéhokoli pokrmu. Zkuste to zamíchat do rajčatové omáčky a pokropit ji tilapie , nebo sekání aromatických stonků a jejich přidání do chorizo pro extra oomph.
- Koriandr: Cilantro je španělský název pro koriandr (což je suchá semena rostliny). Díky svému profilu citrusové chuti je oblíbeným doplňkem guacamole , salsa a polévky. Cilantro je polarizační bylina, protože někteří lidé nosí gen díky tomu chutná jako mýdlo.
- Estragon: Estragon má úzké listy, které jsou velmi štiplavé a chutné (má chuť podobnou lékořici). Francouzská jídla do značné míry spoléhají na tuto bylinu - kuřecí estragon, konkrétně, je lahodný a chutná fantasticky bez přílišného úsilí.
- Tak jako: Přihlaste se zde noví zahradníci: Tato vysoce aromatická bylina roste snadno a hojně. Máta má výraznou a povzbuzující chuť, která je vítaným doplňkem jak sladkých, tak slaných pokrmů a čajů.
Dřevité, odolné byliny
- Rosemary: Rosemary je vždyzelená bylina, která voní a chutná jako Vánoce. Jeho robustní příchutě z něj činí skvělý doplněk k pečenému kuřecímu masu a dokonce koktejly jako zimní sangria (pokud nejste příliš těžkopádní!).
- Tymián: Další voňavá bylina s jemnými květinovými tóny. Tymián je skvělý pro přidání do receptů brzy, protože zvládne dlouhé doby vaření, což také pomáhá zjemnit jeho silnou chuť. Použijte jej do kuřecího vývaru nebo dušeného jehněčího masa.
- Oregano: Čerstvé oregano vám dává to nejlepší z obou světů - jeho příchutě jsou zemité, ale jasné, s lehkými pepřovými tóny (když listy také dobře drží tvar). Nasekejte kousky a pečte je do čerstvých rohlíků, přidejte je do krůtí hamburgerové směsi nebo je posypte pikantním melounovým salátem s balzamikovou redukcí.
- Pažitka: Blízký bratranec jarních cibulí a cibule, pažitka má dlouhé, zelené, duté stonky a nepříliš ohromující cibulovou chuť. Jsou skvělí přidat k dipům , polévky a bramborový salát (jak pro chuť, tak pro pěknou ozdobu).
- Šalvěj: Šalvěj má velmi silnou vůni a zemitou chuť, která měkne, když je bylina vařená nebo dokonce smažená. Tato bylina je skvělá pro vylepšení chutí v nádivce díkůvzdání, vepřové pečeně a ořešák squash.
Čerstvé vs. sušené bylinky
V ideálním světě budete mít vždy po ruce hromadu čerstvých bylinek, abyste si mohli vymyslet své oblíbené recepty. Ale IRL, většina z nás nemá rozlehlou zahradu a ne vždy si pamatuje chytit čerstvou mátu v našem supermarketu.
V tom případě by vás mohlo zajímat: Můžete nahradit čerstvou bylinu její sušenou verzí (a naopak) a jak to udělat, aniž byste zničili večeři?
Pro začátek jsou sušené bylinky mnohem koncentrovanější a silnější v chuti než čerstvé bylinky. Pokud tedy zaměňujete čerstvé za sušené, budete muset spotřebovat méně. Obecně platí, že použijte jednu třetinu tolik sušené byliny, jako byste použili čerstvou bylinu (např. 1 čajovou lžičku sušené na každou 1 polévkovou lžíci čerstvé), abyste zajistili, že z vašeho jídla náhodou nezměníte příliš bylinkový výbuch ústa.
V několika případech střídánízvyklývám dá stejný výsledek - s bylinkami jako estragon a koriandr mají čerstvé a sušené verze dvě zcela odlišné příchutě.
Další volné pravidlo: Sušené bylinky mohou vydržet zahřívání lépe než většina čerstvých bylin, takže je nejlepší je přidávat během vaření. Čerstvé bylinky by měly být přidány později nebo jako finišér na jídlo, aby se zachovala jejich chuť a struktura.
Bylinkové zámeny
Zapomněli jste si koupit estragon pro svůj recept, ale běh zpět do obchodu není v nabídce? Naštěstí už můžete mít po ruce perfektní náhražku s podobným chuťovým profilem.
Při výměně bylin začněte s menším množstvím a ujistěte se, že se vám líbí vaše chuť (k úpravám můžete vždy přidat další, ale nemůžete je odstranit!).
Sekání: Jak sekat jako pán
Při sekání čerstvých bylinek je méně více - nikdy nebudete chtít sekat bylinky více než jednou nebo dvakrát. I přes ostrý nůž mohou nadměrně řezané měkké byliny vést k ošklivé hnědé modřině a způsobit, že listy ztratí své přírodní oleje. U dřevěných bylin budete chtít odstranit listy / jehly z jejich stonků a poté je rozdrtit na hromádku.
Před nasekáním měkkých nebo odolných bylin se ujistěte, že jsou umyté azcelasuchý, aby se zabránilo jejich přeměně na zelenou kaši pod nožem.
Skladování: Od lednice k mrazáku
Pokud si nepěstujete vlastní zahradu (přečtěte si o kutilstvích), budete chtít ze svých čerstvých bylin zakoupených v obchodě vytěžit maximum. Nefungují přesně levně a je bolestivé se vrhnout na hromadu kopru, když vše, co potřebujete, je ratolest. Máme několik tipů, které vám pomohou plýtvat nikoli, ale nechcete.
pláž mia wasikowska
Pro začátečníky správná příprava a skladování vašich bylin pomůže zabránit tomu, aby jim při posezení v ledničce zvadly, byly slizké nebo plesnivé.
Ať už jste zachytili spoustu měkké bazalky nebo dřevěného rozmarýnu, všechny čerstvé bylinky mají rádimálovoda na ně. Jakmile se vrátíte domů z obchodu, nechte je rychle opláchnout pod studenou vodou a projít salónem na salát - to pomůže odstranit nepoctivé nečistoty a choroboplodné zárodky, které mohou způsobit plísně.
Chcete-li skladovat měkké bylinky, začněte odstraněním všech nahnědlých listů. Naplňte skleněnou nádobu trochou vody, bylinky vložte do nádoby jako kytici květin a pak je jemně přikryjte malým plastovým sáčkem. Uchovávejte je v chladničce (s výjimkou bazalky, která by měla být umístěna nekrytá na vašem pultu, poblíž okna, aby bylo na ni světlo).
Chcete-li skladovat dřevité bylinky, umístěte je na mírně vlhkou papírovou utěrku, volně naviňte ručník a vložte jej do plastového sáčku nebo plastového obalu. Vytlačte několik otvorů v plastu, aby bylinky dýchaly, a poté je vložte do chladničky.
Pokud použijete správnou techniku skladování, čerstvé bylinky mohou vydržet několik týdnů. Budete vědět, že je čas je hodit, když listy ztmavnou nebo stonky křehnou.
Další dlouhodobá možnost: Nasekejte bylinky a nasypte je do podnosu na kostky ledu zmrazit pro pozdější použití. Můžete je dokonce zmrazit v olivovém oleji pro použití v sautách nebo na pečených pokrmech.
DIY: Pěstujte si vlastní bylinky
Ne každý má pravidelný snadný přístup k čerstvým bylinám, zvláště pokud žijete ve vzdálené oblasti nebo v poušti s jídlem. Naštěstí je pěstování bylin snadné, levné a je možné něco, co můžete dělat v jakémkoli prostoru.
Startovací sady jsou snadno dostupné (obvykle za 30 dolarů nebo méně) a jsou obecně spolehlivé.
Zařízení: Skvělé nástroje za méně než 10 $
K objetí bylin rozhodně nepotřebujete žádné další vybavení, ale pro milovníky gadgetů z celého světa je zde několik levných a praktických doplňků, které mohou usnadnit krájení a skladování bylin:
Snadné způsoby vaření bylin bez vaření
Nyní, když jste na čerstvých bylinkách, je čas na vaření ... nebo vlastně,nevaření. Zde je několik našich nejoblíbenějších způsobů, jak používat bylinky, které vyžadují * nulový * čas vaření:
- Chimichurri: Toto ikonické Mexická omáčka získává svou zářivě zelenou barvu ze spousty a spousty čerstvé petrželky. Tato verze od Muy Delish také používá sušené byliny, včetně oregana a tymiánu, spolu s hromadami česneku, olivového oleje a dalších dobrot. Použijte jej na vrcholu grilovaného masa a zeleniny - dokonalost.
- Karibské zelené koření: Jamajská potravinářská bloggerka Michelle Blackwoodová sdílí historii zelené koření ; jak si jej vyrobit pomocí čerstvého koriandru, tymiánu a petrželky; a jak ji použít v kari, polévkách a marinádách.
- Bylinkové máslo: Tak jednoduché, ale tak fantastické (ish). Klíč k tomu chutná pomazánka začíná kvalitním máslem. Odtud přidejte svou oblíbenou bylinu a máte chutnou polevu na steaky, krevety, kuře nebo tlustou desku teplého křupavého kvásku.
- Bylinná sůl: Tři přísady , tuny použití. Začněte růžovou himálajskou mořskou solí a poté vmíchejte česnek a čerstvé bylinky podle vašeho výběru. Rosemary, bazalka, šalvěj a tymián jsou všichni vítězové. Bylinkovou sůl posypte na ryby, kuřecí maso, zeleninu a dokonce i na popcorn.
- Pesto: Jsme velkými fanoušky tradičního bazalkového pesta smíchaného do všeho od těstovin po kuřecí salát, ale také milujeme jedinečná točení, jako je tato kombinace šalvěje a ořechu .
