Co jsou léčivé houby - a měli byste je jíst?

Než jsem se přestěhoval do Asheville v Severní Karolíně (wellness mekka na jihu), nikdy jsem to ani nemělslyšelléčivých hub, nemluvě o nich. Brzy po mém přesunu se však shánění houb a bylin stalo součástí mé pravidelné rutiny. A to natolik, že jsem v roce 2014 šel pracovat pro společnost s bylinnými doplňky, kde jeden z mých projektů zkoumal narůstající trh pro léčivé houby .

Možná se vám bude líbit

7 receptů od společnosti „Sugar Detox Me“, které vás přesvědčí, abyste jedli více hub

Fascinujícím způsobem, pokud porovnáte DNA , houby jsou ve skutečnosti blíže k lidem než k rostlinám. A rádi je svačujeme - jíme asi tři libry hub ročně (až 20 procent od roku 2000). V adaptogenních nápojích a doplňcích byly houby špičkový trend letos v průmyslu přírodních produktů.

Tisíciletí (a moderní věda) se snaží dosáhnout toho, co bylinkáři a tradiční léčitelé znají po tisíciletí: Houby jsou léčivé.

Houby obecně dělají jednu ze dvou věcí, zdraví: Pomáhají při stresu a / nebo imunitním systému. Dokonce i houbové houby ve vašem běžném obchodě s potravinami mají některé léčivé výhody a spousta méně běžných odrůd je nabitá nutričními a zdravotními přínosy - studie to potvrzují. (Jeden z předních mykologů, Christopher Hobbs, Ph.D., publikoval komplexní recenzi léčivých hub v roce 2017, který citoval 122 klinických výzkumných studií).

& ldquo; Jsou vynikající pro imunitní systém podporující a antioxidační vlastnosti, & rdquo; říká Erica Steele, N.D., praktická lékařka. Mnoho z nich má silné antivirové a protinádorové vlastnosti, zatímco některé podporují metabolické a zánětlivé stavy, jako je hypertenze a cholesterol. & rdquo;

Když Mary Bove N.D., naturopat a bylinkář se sídlem v New Hampshire, začal praktikovat před více než 40 lety, léčivé byliny nebyly nalezeny na pultech obchodů s potravinami a snadno bylo k dispozici také několik druhů hub. A když jsme společně začali znovu objevovat hodnotu holistických a přírodních léčivých postupů, začali jsme se také znovu zajímat o houby.

Tato houbová renesance má perfektní načasování. & ldquo; Houby jsou efektivní a uštěpačné pro naši současnou dobu a potřeby, & rdquo; Říká Bove. V zásadě jsme nemocní a jsme ve stresu a jsme nemocní ze stresu, takže se naše neuroendokrinní systémy rozpadají. Podle nejnovějších Průzkum Stress in America téměř dvě třetiny z nás si myslí, že se jedná o nejnižší bod v historii, který si můžeme pamatovat - a také se obáváme o své zdraví a péči o zdraví. (Skutečný kicker? Stres narušuje imunitní funkci , takže vytváříme začarovaný kruh.)

Klinický bylinkář a výživový poradce Sandi Fordová myslí si, že houby jsou dokonalým jídlem, které pomáhá vyrovnat se se stresem našeho rušného moderního života, což může být pro imunitní systém velmi náročné. & ldquo; považuji je za potravinu pro protirakovinový životní styl, & rdquo; říká Ford, který praktikuje v severní Kalifornii. & ldquo; Houby posilují náš imunitní systém. & rdquo;

Pojďme se podívat na to, jak houby podporují naše zdraví, a ponořit se do nejoblíbenějších léčivých odrůd, plus na to, co pro nás v klinických studiích prokázali.

Jak houby pomáhají vašemu imunitnímu systému

Všechny houby obsahují typ komplexního sacharidu zvaného beta-glukany stimuluje váš imunitní systém a pomáhá potlačovat růst nádorů. Houby hrají po obou stranách hřiště ve vašem imunitním systému: Na obranu houby jako cordyceps a krůtí ocas přímo bojují s viry a bakteriemi. Nazývají se „stimulanty imunity“.

Při přestupku pomáhají houby (včetně reishi a shiitake) vyživovat a dokonce posilovat imunitní systém a jeho části, jako je kostní dřeň nebo bílé krvinky. Těmto houbám se říká imunitní tonikum.

Jak vám houby pomáhají zvládat stres

Pravděpodobně znáte některé bylinky (jako ashwagandha , tulsi a maca), které jsouadaptogeny, pomáhá tělu přizpůsobit se jak environmentálním, tak psychickým stresům . Houby (včetně cordycepsu a reishi) však mohou být také adaptogeny. Tato kategorie bylin podporuje nervový, endokrinní a imunitní systém a podporuje nadledviny, které mají na starosti zvládání stresu. Ford vysvětluje, že tato třída bylin pomáhá obnovit a posílit prázdnou nádrž & rdquo; když vám dojde energie.

Možná se vám bude líbit

Jsou éterické oleje BS?

Steele říká, že adaptogeny se s vámi setkávají tam, kde jste. & ldquo; Pokud je člověk příliš manický nebo zběsilý, pomůže mu to uzemnit a naopak - pokud je člověk pomalý, unavený nebo unavený, může pomoci stabilizovat tělo. Považuji je za silný stabilizátor v našem hektickém, někdy nepředvídatelném světě. & Rdquo;

Co byste měli vědět, než začnete s výrobou hub Lattes

Nejsem žádný mykolog, ale posledních pár let jsem strávil studiem a vaření s léčivými houbami. Ve skutečnosti jsem napsal knihu (nebo spíše knihu) o těchto & lsquo; houbách. ( Vaření s léčivými houbami , moje první sólová kuchařka, vyšla v červenci!) Než začnete v kuchyni s houbami tvořit, musíte vědět několik věcí:

1. Nikdy je nejedzte syrové. Ano, můžete si ve svém salátu pochutnat na krájené dětské belle, ale to pro vás není skvělé - i když ne, nezabije vás to. Jedná se o to, houby obsahují antinutrient agaritin, jehož vaření pomáhá snižovat. A buněčné stěny hub jsou většinou chitin (stejný materiál jako skořápky krevet), který není stravitelný za syra, ale vaření hub rozbíjí buněčné stěny a uvolňuje tak jejich nutriční vlastnosti. Některé houby (jako smrži) jsou toxické, pokud se konzumují syrové, a jiné (například shiitake) vám mohou způsobit vyrážku nebo bolesti břicha. (Kuchařská kniha Instagrammeru byla skutečně připomenout přes recepty, které obsahovaly syrové smrži!)
2. Zjistěte, které z nich je třeba extrahovat. Ve své knize nazývám také houbytěžkénebonabídka. Jakákoli jedlá houba, která je dostatečně měkká na to, aby mohla krájet a restovat, je něžná - zahrnuje shiitake, maitake a knoflíky. Tvrdé houby, jako je chaga, reishi a krůtí ocas, je třeba extrahovat pomocí vody nebo alkoholu, poté z nich udělat kapsle, tinktury (kapaliny na bázi alkoholu) nebo prášky. Výtažky lze přidat do latte a podobně, ale syrové houby (i sušené) je třeba vařit.
3. Houby nejsou magické. Žádná bylina, houba ani doplněk nejsou všelékem. Neočekávejte, že k zásadním změnám dojde přes noc, a stejně jako u každého wellness nebo zdravotního režimu musíte i nadále pracovat. Pokud užíváte cordyceps pro stres, ale neusilujete se omezit nebo zvládnout to, co prožíváte, nemůžete očekávat, že váš stres jednoduše zmizí. Stejně jako u bylin, doplňků nebo léčiv je třeba se vypořádat s hlavní příčinou vašich problémů, nejen s příznaky.

Průvodce pro léčivé houby pro začátečníky

Zde je rychlý rozpis některých běžných druhů hub a co s nimi:

plíseň

Používá: antioxidační ochrana a imunitní zdraví

Chuť a struktura: hořká a musí být extrahována; příjemné s kořením, jako chai

Základy: S dlouhou historií používání ve východní Evropě je chaga považována za tonikum (pomáhá vašemu celkovému zdraví / imunitnímu zdraví) a má silné antioxidační vlastnosti .

& ldquo; Chaga se používá k odvrácení běžného nachlazení, podpoře pokožky a vlasů a ke snížení zánětu v těle, který je obvykle způsoben stresem, & rdquo; Říká Steele. & ldquo; Je také mocný protinádorový prostředek . & rdquo;

Jak to použít: Přidejte extrakt do chai, vývaru, kávy nebo smoothies.

Cordyceps

Používá: adaptogen (energie, vytrvalost a vytrvalost), imunitní zdraví

Chuť a struktura: něžná a příjemná, když je čerstvá; mírné při sušení; obvykle se získávají kvůli vzácnosti

Základy: Cordyceps, který se v Číně používá po celé generace na výdrž a energii, je nyní oblíbený u sportovců. Je to adaptogen, který má seznam tradičního a moderního použití —Včetně boje únava a posilování imunitní zdraví .

& ldquo; Cordyceps zvyšuje energii, & rdquo; Říká Steele.

Jak to použít: Přidejte sušené cordyceps do polévek a vývarů; použijte extrakt do smoothies, sportovních nápojů nebo energetických tyčinek.

Lion's Mane

Používá: zdraví mozku, včetně paměti a poznání

Chuť a struktura: jako kříženec mezi kuřetem a rybou v chuti i struktuře; jemné a žvýkací, se sladkou vůní

Základy: Tato houba ve skutečnosti vypadá jako hříva lva - je bílá a chundelatá. Lionova hříva zvyšuje paměť a poznání (a může dokonce zlepšit mírné kognitivní poruchy ) a je považován za nootropikum nebo kognitivní enhancer. Je to další, který si získává přízeň sportovců.

Jak to použít: Nakrájejte a poduste čerstvou lví hřívu jako kuře nebo rybu; přidejte extrakt do smoothies, kávy nebo ranní ovesné vločky.

Maitake

Používá: imunitní zdraví, hladiny cukru v krvi

Chuť a struktura: bohatá, masitá, ale jemná struktura; velmi šťavnaté; dřevitý

Základy: Je známo, že Maitake (také známý jako „slepice lesů“) posílit imunitní systém a ovlivnit hladinu cukru v krvi . & ldquo; Maitake je ta, kterou chci jíst co nejvíce, & rdquo; Říká Ford.

Jak to použít: Prudce pálte a pak duste; jako extrakt přidejte do smoothies, kávy nebo čaje.

Reishi

Používá: stres, spánek, imunitní zdraví, plíce

Chuť a struktura: hořkost je známkou potence; musí být extrahován nebo připraven na čaj

Základy: Také se nazývá houba nesmrtelnosti, reishi se v Číně a Japonsku používá již 4000 let. Tradičně se používá jako adaptogen, k vyvážení a podpoře endokrinního systému a k podpoře zdravého spánku. Moderní výzkum podporuje jeho použití pro rakovinu, cukrovku a další .

Jak to použít: Použijte do čokoládových lanýžů, kávy, smoothies nebo teplého mléka.

Shiitake

Používá: imunitní zdraví, antioxidační podpora, zdravá kůže a játra

toy story 3 wiki

Chuť a struktura: slaná, bohatá, masitá, hojná umami; hustý a žvýkací, zvláště když se griloval

Základy: Snad nejznámější léčivá houba díky svému dlouhodobému používání jako jídlo, shiitake se používá k posílení imunitního systému na nemoci od čichání po nádory.

& ldquo; Shiitake je silný protinádorový a antivirový přípravek a také silný prostředek podporující imunitu, & rdquo; Říká Steele.

Jak to použít: Vařte sušené shitake v polévkách a dušených pokrmech; dušte čerstvé; používejte výtažky do smoothies a jiných nápojů.

Turecko ocas

Používá: imunitní podpora, ochrana jater

Chuť a struktura: hořký a zemitý; musí být extrahován

Základy: Turecký ocas je rozsáhle prozkoumaná houba ; skutečně se používásstandardní léčba rakoviny v Japonsku. Turecký ocas se tradičně používá pro cholesterol, zdraví jater a imunitní zdraví. & ldquo; Turecký ocas pomáhá trávit a podporuje imunitní systém infekcí, & rdquo; Říká Steele. Ford jej používá k akutním infekcím, posiluje hlubokou imunitu a chrání játra.

Jak to použít: Vařte čerstvé nebo sušené houby na čajích nebo bujónech nebo přidejte výtažky do smoothies a jiných nápojů.

Stepfanie Romine je zdravotní trenérka s certifikací ACE, specialista na fitness výživu a registrovaná učitelka jógy se sídlem v horách poblíž Asheville v Severní Karolíně. Je spoluautorkou několika knih o zdravém životě, včetně Kuchařka pro sportovce bez masa . Její první sólová kuchařka, Vaření s léčivými houbami , je nyní venku. Najděte ji na Flexibilní kuchyně nebo se s ní spojit prostřednictvím Instagram , Cvrlikání nebo Facebook .

Nějaká kopie převzata zVaření s léčivými houbami: 150 lahodných receptů bohatých na adaptogen, které posilují imunitu, snižují zánět a podporují zdraví celého těla(Ulysses Press, červenec 2018), autor: Stepfanie Romine.