Zjistěte Svůj Počet Andělů
Foto Seung Hee Lee, design Alexis Lira
Vyhledejte výraz „kimchi“ a získáte zhruba 28,8 milionu výsledků. Je to jedna z podstatných korejských sponek, které se dostaly do hlavního proudu potravin.
Globální nadšení pro korejskou kulturu začalo koncem 90. let 20. stoletíHallyu, nebo ' Korejská vlna „A od té doby se zájem o korejské jídlo šíří jako požár. Korejský kuchař a Youtuber Maangchi má více než 3,6 milionu sledujících a její titulky k videu jsou přeloženy dobrovolníky do jazyků včetně arabštiny, maďarštiny, malajštiny a svahilštiny.
Ale s touto popularitou přichází zjednodušování. Nejlepší recepty kimchi ve výsledcích vyhledávání online jsou korejští kuchaři, což vede k tomu, že miliony lidí čtou komentáře jako tyto:
'Je to v podstatě kořeněné, fermentované zelí, něco jako myšlenka zelí , ale s korejskými příchutěmi - česnek, zázvor a chilli, “napsal jeden blogger s receptem na celé potraviny.
Emil Hegle Svendsen
'Ano to je páchnoucí a temperamentní a více než trochu divoký, ale WOWZA chuť a struktura tak stojí za to, “řekl další a popsal rozsah vůní od„ super jemných “po„ mega funky “.
Kimchi je více než probiotika - je to historie
Jistě, kimchi je zdravé a dobré pro vaše střeva, ale je to také více než to. Historie kimči je hluboce propletena do struktury Koreje. Podle Jižní Korea Tradiční kulturní zážitkové centrum První zmínka o ní sahá 3 000 let do čínské knihy ód (jedné z nejstarších existujících forem čínské poezie).
Pro některé bylo kimči doslova přežitím. Struktury bydlení během prehistorického věku Koreje naznačují, že sehráči vedli sedavý život a proto musel vymyslet způsoby, jak uskladnit a konzervovat luštěniny, aby přežily. Nakládaná zelenina jako kimči byla pohřbena pod zemí v kameninových nádobách zvanýchhangarizůstat chladný a svěží.
Zatímco západní diskurz hlavního proudu má tendenci zjednodušovat kimchi na zelí, pikantní chuť kimchi je tradičně aplikována na množství ingrediencí. Yoon Sook-Ja, korejský autor a prezident Institutu tradičního korejského jídla, zahrnoval zhruba 40 variací receptů kimchi ve své kuchařce , používající chřest, lilek, ženšen, ústřičnou ředkvičku a okurky jako základ.
Takže jsme si řekli, proč si to nespravit? Proč neukážete, jak živé, osobní a rozmanité kimči mohou být? Kimchi je koneckonců také o komunitě a spojení.
Aby oživil osobní příběhy a vzpomínky, stejně jako regionální rozmanitost spojenou s výrobou kimchi, Greatist promluvil se třemi korejskými ženskými domácími kuchařkami a kuchaři z různýchgohyangs,nebo rodná města. Každý také sdílel jeden ze svých speciálních receptů.
Restaurace Park Choon-Hee v Dallasu Ddo Wa Ddo Wa
Park Choon-Hee (61); Rodné město: Gunsan City v provincii Severní Jeolla; Aktuálně: Dallas - foto Grace Moon, design Alexis Lira
'Jsem žena, která má hrdost,' říká paní Parková a dřepne si před karmínovou vanou kimči. 'Jakmile jsem se rozhodl něco udělat, udělám to dobře.' I když dnes jedete do provincie Jeolla, jen málokdo vyrábí kimchi tradičně s vývarem jako já. “
Paní Park se naučila být odolná od útlého věku, když jako teenagerka ztratila matku.
'Moje matka měla jen 42 let,' říká nám. 'A tak jsem byla vychovávána a trénována mojí babičkou, abych přežila bez své matky a starala se o sebe.' Všechno jsme dělali od nuly a moje babička si nikdy nic nezapisovala. Všechno, co dnes dělám, je stále z mé vizuální paměti. “
jak rychleji zešedivět vlasy
Před pěti lety, před příjezdem do Států, provozovala paní Parková rušnou restauraci poblíž svého rodného města. Její kuchyně byla známá i pochoutkami blowfish, nebobokeo , který obsahuje jedovaté toxiny, a proto vyžaduje pečlivé precizní čištění. Vepřové bulgogi ve stylu paní Parkové Jeolla byly také oblíbené mezi místními obyvateli.
Když se paní Parková přestěhovala do Dallasu, držela se toho, co věděla nejlépe. I když ve Spojených státech nemohla získat blowfish nebo vařit bulgogi nad krbem na dřevěné uhlí, jako tomu bylo dříve, uchovala si vzpomínky na rodné město. V červnu 2018 otevřela restauraci Ddo Wa Ddo Wa v jednom z dallasských korejských uzlů, aby oživila své vzpomínky na vaření doma.
'Stále hledám chuť kimči svého rodného města,' řekla paní Parková, když mi do úst nacpala hrst syrového nakládaného zelí, aby ochutnala. 'Tady kimči mě bolí srdce.' Když je dodáván zmrazený do zámoří, nikdy si nezachová svou svěžest. Zelenina v Americe se také liší od zeleniny v Koreji, protože v Dallasu jsou léta tak horká. Proto je moje [kimchi pasta] tak důležitá. To je to, co ji udržuje naživu. “
Otírá si pot z čela, když tráví více než hodinu natíráním každého jednotlivého pásku zelí v pastě z červeného vývaru, paní Parková říká, že zítra vyrobí kimchi řeřichy, další den ředkvičkové kimči, možná poté nakládané fazolové klíčky se stejnou pastou kimchi.
'Proto se lidé stále vracejí, aby jedli moje kimči.'.Kvůlimladý zpívaný[věnování] Vložil jsem to. Čím více rukou to udělá, tím chutnější bude kimchi. “
Klepněte na tady pro tradiční recept kimchi ve vývaru na bázi bujónu Park Choon-Hee.
Ju Myungji z Andongu, „kimchi královna“ ze severní Virginie
Ju Myungji (54); Rodné město: Město Andong v provincii Severní Gyeongsang; Aktuálně: Maryland - Fotografie od Jisu Song, design Alexis Lira
'V Koreji, když řeknete:„ Ach, je to tak. 'jjah! ‘[Slaný], pak naznačuješ, že jsou lakomí,“ vysvětluje paní Ju po telefonu korejsky. 'Ale v Andongu, být jjahem znamená, že ten člověk je velmi šetrný se svými zdroji.' Ostré a přesné. “
Andong je daleko od vody, takže jeho obyvatelé měli omezený přístupjutgalnebo solené ryby. Ve výsledku museli experimentovat se solí, hnědým pepřem a vařením lepkavého rýžového škrobu, aby vytvořili ostrost, která by mohla srovnávat svěžest kimchi produkovaného jinými regiony.
Paní Ju touží po vyprávění svých nejranějších vzpomínekkimjang, společná činnost výroby a sdílení kimči před zimou.
'Každou zimu jsme s mámou trhaly zelí a umyly je, zatímco jsme seděli na křížové slámě poblíž našíHanok-styl Dům , Říká paní Ju. 'Na venkově bylo chladno, ale shromáždili jsme se úzce se svými sousedy a společně jsme vyráběli kimči po celý jeden týden.' Zdarma a pro všechny v naší vesnici. “
Jako dítě paní Ju inklinovala k hangárům (kameninové hrnce), které denně ošetřovaly její kimči. V této tradici pokračovala ve svém Marylandském domě, kde má více než 10 sklenic naplněných nejen kimchi, ale také domácímidoenjang(sójová pasta), sójová omáčka a pasta z červeného pepře.
Jméno „kimchi queen“ získala od kamarádky z církve před 10 lety poté, co se stala známou distribucí kimči v komunitě. 'Je to pro moji rodinu, lidi, na kterých mi záleží, kteří potřebují moji lásku a vaření,' říká. 'Tehdy udělám nejchutnější kimchi - když to vychází z mé touhy vidět ty lidi v mém životě šťastní a zdraví.'
'Stejně jako lidé, i kimči se mění s časem,' říká paní Ju. 'Mladší generace tíhnou k sladším chutím a dnes je to globální svět.' Ale i když existují online recepty, pokaždé, když někdo vyrobí kimchi, bude chutnat jinak, protože je to umění, které vyžaduje intuici a praxi. “
Paní Ju navštěvuje každé listopadu své rodné město v Andongu, aby pomohla s výrobou kimchi. Doufá, že jednoho dne vydá vlastní tradiční korejskou knihu receptů, aby její děti mohly i nadále konzervovat jídla Andongu, i když tam není.
Lidé v rodném městě paní Ju často vyráběli jak kimči, tak ijjanji(zelenina nakládaná v soli - považujte to za bratrance kimchi). Jedno z nejoblíbenějších jídel kimchi ve stylu paní Ju jemoomallengee, sladká a kořeněná sušená ředkev.
Klepněte na tady pro Ty Myungji kořeněný recept na ředkvičky.
Seung Hee Lee z „KoreanFusion“, autor knihy „Everyday Korean“
Seung Hee Lee (36); Rodné město: Město Cheongju v provincii Severní Chungcheong; Aktuálně: Atlanta - foto Seung Hee Lee, design Alexis Lira
'Korejské jídlo je jako rostoucí bolest.' Není pochyb o tom, že vstupuje do běžných kuchyní. Důvod, proč jsem napsal moje kuchařka bylo to, že prominentní potravinářský časopis, o kterém jsem věděl, obsahoval recept kimchi, který používal Sriracha, “říká Lee, který je zakladatelem blogu KoreanFusion . 'Byl jsem balistický.' Více Korejců první a druhé generace, jako jsem já, používá svou znalost angličtiny k tomu, aby se pokusili napravit rekord zavedením tradičních receptů. Ale také tlačíme zpět proti obrovské nadměrné generalizaci korejských potravin v průmyslu, který se stará o západní patro. “
Lee je epidemiolog (odbornice na veřejné zdraví, která studuje vzorce a příčiny nemocí) ve dne a v době, kdy si najde práci, pop-up kuchaře, výživu a autora. Jako vysokoškoláčka zasvětila své víkendy účasti na hodinách v Chuť Koreje , organizace, jejíž učební plán se zaměřuje na ctění tradičních královských kuchyní, které lze také přizpůsobit moderním kuchyním.
'Moje cesta s kimchi začala, když mi byly jen 3 roky,' říká Lee. 'Moje babička z otcovy strany byla mým hlavním pečovatelem a většinu času jsme trávili buď v kuchyni, nebo venku na verandě.' I když jsem byl dítě, naučila mě, jak poznat, kdybehchoo[zelí] bylo zralé. [Pokud] prasklo to, když jsem ohnul nažloutlý středový díl, pak nebyl úplně solený. “
Leeova babička vyrobila kimči ve stylu Gyeongsang,který je známý svým agresivním kořením. Často by povzbuzovala hravou rivalitu tím, že si u Leeho dělá legraciChungcheongstrana pro jejich mírnější omáčky.
'Jižní část.'Gyeongsangdohje podél pobřežní oblasti, kde je spousta mořských plodů a teplé počasí, “říká Lee. 'Moje babička hodila [dovnitř] kousky řepky dusené pastou z červeného pepře, aby pomohly našemu kimchi kvasit.' Chuť je velmi oceánská a ohnivá najednou. “
vyrůstající vlasy z pixie cut
Když Lee cestuje po celém světě, aby učil kurzy vaření a hostovala vyskakovací okna, slouží jako moderní velvyslanec pro tradiční recepty své babičky. Její nejvyšší nadějí je přinést spravedlnost do historie a příběhů korejského jídla.
'Není to jen o kimči.' Je to také o tom, jak to přišlo k tomu, čím je dnes. Existuje důvod, že kimchi má tolik pasty. V té době se spoléhalo na konzervaci spolu s česnekem, zázvorem a zelenou cibulkou. Ale když si to Korejci uvědomiligochu[červená paprika] měla konzervační funkci, nakonec ji použili, “říká Lee.
'Ohnivá chuť byla agresivnější během války, kdy byli Korejci ochuzeni a potřebovali zabránit tomu, aby se jejich jídlo zkazilo.' Nelíbí se mi, když se lidé domnívají, že celé korejské jídlo je kořeněné, protože je za tím historie útlaku. “
Lee doufá, že za přibližně 30 let bude mít většina Ameriky ve svých ledničkách kimči. Mezitím si nadále užívá kimči tak, jak ji pro ni vyráběla babička: omotaná kolem šťavnatého kousku dušeného vepřového břicha s měkkou bílou rýží uvnitř.
Klepněte natadypro ohnivé kimči ve stylu Gyeongsang Seung Hee Lee.
