Zjistěte Svůj Počet Andělů
Všichni jsme to cítili: Zahryzněte se do zdánlivě nevinného kousku kuřecí kari , a krátce po první ochutnání masité dobroty vám začne brnět jazyk, zrudnou vám tváře a na čele se vám vytvoří korálky potu. Pak vám z uší vytryskne pára a vystřelí vám do hlavy oheň s pěti poplachy.
Dobře, takže možná se ta poslední část odehrává pouze v karikaturách, ale pálivá bolest je naprosto legitimní.
Co způsobuje popáleniny?
Chilli papričky dostanou kopu od kapsaicinu. Další kořeněná jídla, jako wasabi, zázvor a dokonce i černý pepř, získávají svou kořenitost z různých sloučenin, říká Chris Gulgas, profesor chemie, který zkoumá kořeněná jídla na univerzitě v Cincinnati.
potraviny k jídlu, když máte vřed
Na rozdíl od kapsaicinu vyvolávají pocit pálení, který zřídka přetrvává déle než několik sekund.
Popálení chilli pochází z chemické reakce, ke které dochází, když se kapsaicin váže na receptory bolesti v ústech, které jsou umístěny na nervových zakončeních, která také detekují teplo.
'Tyto nervové buňky přirozeně střílejí signál, když se místní teplota dostane nad 108 stupňů F, což je o něco teplejší než teplota ve vířivce,' říká Gulgas.
'Skutečnost, že kapsaicin přiměje neurony ke stejné reakci, je náhoda nebo náhoda.'
Co ochlazuje popáleniny?
Tady je klíč: Kapsaicin se rozpouští v tuku, oleji a alkoholu, ale ne ve vodě. Po ukousnutí vody na chilli papričku se kapsaicin rozšíří pouze kolem vašich úst, kde přijde do styku s více receptory bolesti a zesílí pocit pálení.
Vyhněte sepivoa také soda - oba nápoje jsou většinou voda.
Nervy, které reagují na kapsaicin, jsou již nastaveny na vzplanutí při vysokých teplotách. Proto se napijetekávapo snídani s vejci se srirachou bude kop intenzivnější, říká Gulgas. Je tedy rozumné sáhnout po něčem chladném - pokud to není voda.
Zde je rozpis tekutin, které uklidňují popáleniny:
jak lev muž projevuje zájem
Mléčné výrobky
Tuk a olej v mléčných výrobcích rozpustí kapsaicin a zbaví ho popálenin. Rozhodněte se pro plnotučné mléko nebo plnotučnou zakysanou smetanu nebo jogurt.
'Funguje to stejně jako mýdlo rozpouští částice tuku při čištění nádobí,' říká Gulgas. 'Mléko se rozpustí a odstraní kapsaicin z reaktivní oblasti.'
Alkohol
Kapsaicin se také rozpouští v alkoholu, ale pouze v případě, že má nápoj relativně vysoký obsah alkoholu.
Amiel Stanek testovala několik způsobů, jak zmáčknout pálení pikantní chilli papričky na a Příspěvek na blogu „Bon Appetit“ .
Překvapilo ho, jak dobře fungovalo několik doušků vodky. 'Jsem si jistý, že některý z úspěchů spočívá v tom, že jsem se cítil mnohem příjemněji, když jsem měl hořící ústa,' říká Stanek.
Olej
Vyberte si olivový olej nebo, pokud máte naději na vyhlídkytahání oleje, rozhodnout se proburákové máslo. Oba mají vysoký obsah tuku a oleje, což je svatý grál, pokud jde o ochlazení chilli tepla.
Škroby
Rýže a chléb nerozpustí kapsaicin jako tuky, oleje atdalkoholbudou, ale budou se chovat jako mop, aby nasákli molekuly a zastavili spalující pocit, říká Gulgas.
Stanek říká, že lepkavá bílá rýže byla jeho preferovaným způsobem, jak uhasit popáleniny.
'Cítil jsem, jako bych si drhnul jazyk rýžovými zrnky,' říká. 'Dává to smysl, že lidé jedí kořeněná jídla z celého světa na bílé rýži.'
Cukry
Lžíce cukru nejen pomáhá léku klesnout - může to být také lék na tlamu v ústech.
Scovillova stupnice, která měří kořenitost chilli papriček a dalších potravin, byla vytvořena na základě množství cukrové vody potřebné k zředění kořenitosti chilli papričky na nezjistitelnou úroveň. Lim J a kol. (2015). Návrh a výroba systému měření v reálném čase pro obsah kapsaicinoidů v korejské červené paprice (Capsicum annuum) prášek pomocí viditelné a blízké infračervené spektroskopie. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
jak vyjádřit svou lásku slovy
Smíchejte 1 lžíci cukru do sklenice vody o objemu 8 uncí nebo stříkejte dostatek medu, abyste si obalili jazyk, abyste zkrotili chilli teplo.
Zabírá potlačování hoření přínosy pro zdraví kapsaicinu?
Studie zjistily, že konzumace kapsaicinu může zvýšit výdej energie, uvádí Janssens PLHR a kol. (2013). Akutní účinky kapsaicinu na výdej energie a oxidaci tuků při negativní energetické bilanci. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 pomáhají předcházet přejídání, Janssens PLHR a kol. (2014). Kapsaicin zvyšuje pocit plnosti energetické bilance a snižuje chuť k jídlu po večeři v negativní energetické bilanci. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 a zvýšit metabolismus, Gannon NP, et al. (2016). Účinky kapsaicinu a analogů kapsaicinoidů na metabolické molekulární cíle ve vysoce energetických tkáních a typech buněk. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 je však zapotřebí dalšího výzkumu týkajícího se dlouhodobých účinků na hubnutí.
Stanek si všiml, že začal toužit po popálení a jeho následném zvýšení energie. 'Prvních pár dní to bylo super nepříjemné, ale pak byl můj normální odpolední energetický pokles nahrazen bzučivým vzrušením,' říká.
Naštěstí by použití těchto triků k ochlazení tepla nemělo ovlivnit schopnost kapsaicinu stimulovat metabolické rychlosti.
'Většina kapsaicinu je štěpena jaterními enzymy,' říká Andy Brunning, zakladatel chemického webu Složený úrok . 'Aktivní snaha napravit kořenitost pomocí věcí, jako je mléko, by neměla ovlivnit žádné vlastnosti, které mění metabolismus.'
Vaše láska ke kořeněnému jídlu může mít i další zdravotní výhody. Výzkum ukázal, že kapsaicin může pomoci zničit určité rakovinné buňky, Lau JK a kol. (2014). Kapsaicin indukuje apoptózu u lidské malobuněčné rakoviny plic prostřednictvím receptoru TRPV6 a kalpainové dráhy. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ zlepšit vaši reakci na chemoterapii, Elkholi IE, et al. (2014). Hodnocení protirakovinového potenciálu nanočástic na bázi trimethylchitosanu na bázi kapsaicinu v buňkách hepatokarcinomu HepG2. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 snížit riziko poškození orgánů způsobené kardiovaskulárními chorobami, Sun F a kol. (2016). Kapsaicin v potravě chrání kardiometabolické orgány před dysfunkcí. DOI: 10,3390 / nu8050174 a možná vám dokonce pomůže žít déle. Lv J, et al. (2015). Spotřeba kořeněných potravin a celková a způsobující specifickou úmrtnost: kohortová studie založená na populaci. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Přidejte tedy tolik pálivé omáčky, kolik chcete!
Sečteno a podtrženo
Až příště zapálí vaše ústa, sáhněte po sklenici mléka, abyste spálení co nejlépe uhasili. Pokud nemáte po ruce mléko, může to udělat i sladký nápoj, olivový olej nebo rýže.
Výzkum naznačuje, že chilli papričky jsou dobré pro víc než jen okorenit nevýrazné jídlo. S potenciálními výhodami, jako je pomoc při hubnutí a zabíjení rakovinných buněk, se kořeněná jídla stále zlepšují. Ale ujistěte se, že máte něco jiného než vodu.
