Zjistěte Svůj Počet Andělů
Fotografie od Anny Monette Robertsové
Podle autorky potravin z New York Times Melissy Clarkové si veškerá zelenina zaslouží „ošetření parmou“.
Mluví o maximální lahodnosti pečiva a smažení vegetariánských kousků na olivovém oleji, slamerování je červenou omáčkou, pokropení vrcholů mozzarellou a silným sněžením parmezánu a pak pečení italské kastroly, dokud nebudou bublinkové a roztavené. Jste uvnitř? Jo, mysleli jsme si to.
Nesmrtelně jsem slintal Festival jídla v New York Times když ji Clark proslavil Květák parmezán před živým publikem. Musel jsem se zeptat Clarka, zda lze recept snadno přizpůsobit jiným dietám (jako je bezlepková nebo keto), a ona odpověděla: „Ano, úplně. Mají bezlepkové panko. Prostě to použijte. Fries to opravdu dobře. “
Všechno funguje s touto sýrovou směsí
S tímto zeleným světlem jsem zamířil do obchodu s potravinami pro dostatek ingrediencí, abych vytvořil tři verze kastrolu, a provedl vedle sebe srovnání chuti a struktury.
U původního receptu jsem vybagroval cauli do víceúčelové mouky a podle pokynů receptu jsem ho potáhl Kikkoman Panko.
Aby to bylo bez lepku, vyměnil jsem Cup4Cup Gluten Free Multipurpose Flour a Watusee Foods Organic Gluten Free Chickpea Crumbs (GF panko funguje a mohu potvrdit, že chutná stejně, ale můj obchod to nenesl).
Nakonec jsem vytvořil verzi receptu bez zrna ponořením každého květu do Bob's Red Mill Super-Fine Almond Flour a Křupavé quinoa , které se prodávají v hromadné části mého místního obchodu se zdravou výživou. (FYI, quinoa je technicky pseudozrnka, protože je to semeno, které se vaří jako zrno.)
známky ex přítelkyně je nad tebou
I když jsem měl pochybnosti, že alternativní mouky a strouhanka budou ulpívat na růžičkách cauli, každá verze se ukázala stejně snadno připravitelná i smažitelná. Všichni tři syčeli do krásného zlatohnědého odstínu a chutně voněli.
Abych omezil špinavé nádobí, shromáždil jsem všechny tři do jedné kastrolové misky a rozdělil ji na tři čisté části, abych sledoval účely testování chuti.
Nedělejte si starosti s žádným z měření, BTW. I když ten blok Parm bude vypadat ohromně, jakmile je nastrouhaný na prkénku, potřebujete každou vločku.
manželka podvádění známky fyzické
Vážně na mě zapůsobilo, jak dokonalé je každé Clarkovo měření, dokonce i po dobu pečení. Čtyřicet minut na hodiny a kastrol se zkaramelizují a rozzáří přesně tak, jak chcete.
Nejlepší je originál
Pokud jde o test chuti, určitě je vítězem verze na bázi pšenice OG. Ale kastrol bez zrna mě také vážně ohromil. Ořechovost z mandlového jídla a křupky Quinoa dodávala hloubku chuti. Kromě toho si Quinoa Crispies zachovala část své křupavosti - na rozdíl od panko a cizrny - přesto, že byla nasycena omáčkou.
Verze GF byla pravděpodobně moje nejméně oblíbená. To souviselo s Chickpea Crumbs, které měly velmi odlišnou strukovinovou strukturu a vůni.
Abych zopakoval Clarka, teď chci dát všechno ošetření Quinoa Crispies. Tato zkušenost mě inspirovala k bagrování, natírání a smažení více potravin s mandlovým jídlem a Quinoa Crispies - brokolicí, kuřecím masem a tofu pro začátek. Jedná se o inspirovaný způsob, jak oživit zdravé potraviny a učinit je texturně lákavějšími.
Květák parmezán
Recept od: Melissa Clark pro TEĎ Vaření
Čas: 1 hodina 15 minut
Dělá: 4 porce jako hlavní; 6 porcí jako strana
Složení
- 1/2 šálku univerzální mouky
- 4 velká vejce, lehce zbitá
- 3 šálky panko nebo obyčejná strouhanka bez sezony
- Košer sůl, podle potřeby
- Černý pepř, podle potřeby
- 1 střední květák, oříznutý a nakrájený na 2-palcové kvítky
- 1/2 šálku olivového oleje, na smažení (více podle potřeby)
- 5 šálků rajčatové omáčky
- 1 šálek jemně nastrouhaného parmezánu, nejlépe Parmigiano-Reggiano
- 8 uncí čerstvé mozzarelly, roztrhané na kousky
Pokyny
- Zahřejte troubu na asi 205 ° C. Umístěte mouku, vejce a panko do tří samostatných širokých, mělkých misek. Každou velkoryse dochuťte solí a pepřem. Kousek květáku namočte nejprve do mouky, poté do vajec a poté ho potřete panko. Opakujte se zbývajícím květákem.
- Naplňte velkou pánvi 1/2 palce oleje. Umístěte na středně vysokou teplotu. Když je olej horký, smažte květák po dávkách, otočte ho do poloviny smažení, až do zlatova. Smažené kousky květáku přeneste na talíř vyložený papírovým ručníkem.
- Lžící tenká vrstva rajčatové omáčky přes dno pekáče o rozměrech 9 x 13 palců. Jednu třetinu parmezánu posypte omáčkou. Polovinu směsi květáku rozetřete na parmezán a nahoře s polovinou kousků mozzarelly. Nahoře s polovinou zbývající omáčky, posypeme polovinou zbývajícího parmezánu a opakujeme vrstvení, končící poslední vrstvou omáčky a parmezánu.
- Přeneste pánev do trouby a pečte, dokud sýr nezozlatne a nebude bublat asi 40 minut. Před podáváním nechejte několik minut vychladnout.
