Co se děje s moderní pšenicí?

Po celá léta jsem si myslel, že dělám svému tělu dobře tím, že jsem jedl celozrnný chléb, těstoviny a zrna. Během dospívání a rané dospělosti jsem se potýkal s různými zdravotními problémy, ale tvrdě jsem si myslel, že kdybych stále jedl celá zrna a zeleninu, všechny problémy by nakonec byly vyřešeny. Nebylo tedy žádným malým šokem, že samotná zrna, která jsem konzumoval pro jejich tolik propagované & ldquo; zdravotní vlastnosti & rdquo; ve skutečnosti by mi mohlo být špatně.

páry procházející se v dešti

Pšenice na dnešním trhu je nové plemeno, odlišné od obilí konzumovaných Američany na počátku desetiletí 20. století . A stále více výzkumů naznačuje, že tyto nové kmeny nemusí být tak zdravé, jak jsou popraskané, což vede k exponenciálnímu zvýšení citlivosti na lepek mezi dalšími potenciálními problémy lidského zdraví.

Počkej, pšenici? - Potřeba vědět

Moderní pšenice se od svého původu liší intenzivně programy křížení , které plodinu proměnily v něco, co není fyzicky ani geneticky podobné jejímu starému já . Zatímco klasické rostliny rostly přes čtyři metry, moderní pšenice (pěstovaná na 99 procentech pšeničných polí na světě) je nyní výsměšně přezdívána trpasličí pšenice. stojí jen dvě stopy na výšku s neobvykle velkou semennou hlavou vyváženou na vrcholu své podsadité stonky. Tyto dramatické fyzikální změny jsou paralelní s genetickými posuny, výsledkem křížení pšenice s nebeskými travami a vyvolání genetických mutací ozářením a vystavením toxinům. (Je třeba poznamenat, že tyto procesy nejsou stejné jako genetické inženýrství.)

Role lepku

Změny složení pšenice mají velmi reálné dopady na lidi, kteří ji konzumují. Programy křížení změnily strukturu pšeničných lepkových proteinů a poskytly možné vysvětlení, proč prevalenceceliakiea nesnášenlivost lepku se ve Spojených státech dramaticky zvýšila za posledních 50 let Zvýšená prevalence a úmrtnost na nediagnostikovanou celiakii . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL a kol. Oddělení gastroenterologie a hepatologie, klinika Mayo. Gastroenterology, 2009 July; 137 (1): 88-93. EPUB 2009 10. dubna Přítomnost epitopů celiakie v moderních a starých odrůdách pšenice hexaploidní: šlechtění pšenice mohlo přispět ke zvýšené prevalenci celiakie . Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM a kol. Plant Research International, Wageningen, Nizozemsko. Theoretical and Applied Genetics, 2010 Nov; 121 (8): 1527-39. EPUB 2010 28. července Dnes, přibližně jeden z každých 133 Američané mají celiakii.

Zvýšení celiakálních diagnóz lze částečně připsat zvýšenému povědomí o této nemoci (je také možné, že tato míra výskytu je přehnaná, protože tento jev dosud nebyl pozorován v jiných částech rozvinutého světa). Ale jak se stupňoval výskyt celiakie, rostla i prevalence citlivosti na lepek - kterou nyní vědci definují jako samostatnou klinickou entitu podobnou (a možná ještě rozšířenější než) celiakii Divergence střevní propustnosti a slizniční exprese imunitního genu u dvou stavů spojených s lepkem: celiakie a citlivost na lepek . Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V. a kol. Centrum pro výzkum slizniční biologie, Lékařská fakulta University of Maryland. BMC Medicine, 2011 9. března; 9:23. Lepek (nachází se ve většině pšenice, žita, ječmene, špaldy a díky kontaminaci různými jinými produkty) je spojován s různou mírou jistoty s nutričními nedostatky, kožními problémy, syndromem dráždivého tračníku, cukrovkou, autismem, srdečními chorobami, rakovinou, a poruchy nálady a zažívacího traktu u lidí s citlivostí Účinky aglutininu z pšeničných klíčků na lidský gastrointestinální epitel: poznatky z experimentálního modelu interakce imunitní / epiteliální buňky . Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT a kol. Katedra biotechnologie, University of Verona, Itálie. Toxicology and Applied Pharmacology, 2009 Jun 1; 237 (2): 146-53. EPUB 2009 28. března Celiakie: od lepku po autoimunitu . Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Department of Neurosciences, University of Padova, Italy. Recenze Autoimunity, září 2008; 7 (8): 644-50. EPUB 2008 25. června Zvýšená prevalence a úmrtnost na nediagnostikovanou celiakii . Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL a kol. Oddělení gastroenterologie a hepatologie, klinika Mayo. Gastroenterology, 2009 July; 137 (1): 88-93. EPUB 2009 10. dubna Histopatologická histopatologie a riziko úmrtí na celiakii . Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A. a kol. Pediatrická klinika Fakultní nemocnice Orebro. Journal of the American Medical Association, 2009 16. září; 302 (11): 1171-8. Od této chvíle existuje jasná souvislost mezi lepkem a těmito zdravotními problémy - ale vědci zatím nemohou s jistotou říci, že lepek je přímou příčinou.

Ostatní podezřelí

Pokud jde o moderní pšenici, lepek se rychle stává nejznámějším & ldquo; zajímavým proteinem. & Rdquo; Složení pšenice se však změnilo jinými způsoby, které zvedají obočí.

aplikace pro dětskou kalkulačku

Nějaký kritici moderní pšenice uvádí zdravotní rizika spojená s vysokou hladinou škrobu Amylopektin A, který souvisí s vývojem rezistence na inzulín (předchůdce cukrovky, srdečních onemocnění a přírůstku hmotnosti) u potkanů Amylopektinový škrob podporuje rozvoj inzulínové rezistence u potkanů . Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Oddělení výživy lidí, University of Sydney, Austrálie. Journal of Nutrition, 1995 Jun; 125 (6): 1430-7. Studií o škrobu je však málo a jsou vzdálené a ty, které existují, jsou typicky nejméně deset let staré.

Také v podezření jsou moderní pšenice polypeptidy , řetězce aminokyselin, které tvoří proteingliadinv rostlinách . Kritici pšenice obviňují tyto polypeptidy (také nazývané & ldquo; exorfiny & rdquo;) ze dne působí jako endorfiny v těle, díky čemuž se lidé cítí & ldquo; vysoko & rdquo; po konzumaci sacharidů s obsahem pšenice - a vyzve je, aby více toužili. Neexistuje však žádný definitivní důkaz tohoto přímého vztahu mezi gliadinem a návykovým chováním. Stejně jako u amylopektinu A se několik současných studií zabývá otázkou, zda nebo kolik polypeptidů může ovlivnit zdraví lidí. Stručně řečeno, je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se potvrdilo, zda moderní pšeničné polypeptidy představují riziko pro lidské zdraví či nikoli.

Kam pšenice? - Takeaway

Verdikt stále nepřichází v úvahu, zda vysoký obsah škrobu a exorfiny v moderní pšenici vážně znepokojují průměrného spotřebitele pšenice. Jisté je, že moderní pšenice se od svého historického složení výrazně změnila a modifikovaný glutenový protein může být viníkem výrazného nárůstu celiakie i citlivosti na lepek.

kolik gramů cukru denně

Pokud jde o mě, byl jsem bez lepku, protože jsem chodil deset měsíců. Některé, ale ne všechny, mé zdravotní problémy se začaly řešit - natolik, že jsem se zavázal, že zůstanu bez lepku. Vyloučení lepku ze stravy člověka je otázkou individuální volby a lékařských potřeb. Ale zvýšená prevalence citlivosti na lepek je silnou výzvou k dalšímu výzkumu nového světa pšenice.

Tento článek byl přečten a schválen odborníky GreatistDr. Douglas KalmanaDr. John Mandrola.

Bojíte se moderní pšenice? Myslíte si, že kritici se příliš zpracovávají na příliš malém množství důkazů? Sdílejte v komentářích níže nebo se spojte s autorem na Twitteru @LauraNewc .