Co je maltodextrin a je to pro mě špatné?

Co je maltodextrin?

Ať už máte nebo nemáte ponětí, co je maltodextrin, existuje velmi dobrá šance, že jste část z nich za posledních 24 hodin spotřebovali.

Maltodextrin je běžně skvrnitý, který se skrývá v dolní části seznamů složek balených nebo zpracovaných potravin. Je to bílý, práškový, téměř bez příchuti škrob získaný z rýže, kukuřice, brambor nebo pšenice.

Je to rychle stravitelný sacharid a všestranná přísada, která zachovává aroma ve zpracovaných potravinách. Také zahušťuje jídlo, napodobuje obsah tuku a prodlužuje trvanlivost.

K výrobě maltodextrinu jsou škroby z těchto potravin podrobeny procesu zvanému hydrolýza, při kterém se štěpí chemickými reakcemi s vodou za pomoci dalších enzymů a kyselin.

Používá se tedy jako konzervační látka nebo zahušťovadlo potravin - znamená to, že je třeba se mu za každou cenu vyhnout?

filmové citáty o sexu

FDA považuje maltodextrin za obecně bezpečný k jídlu. Ve skutečnosti se maltodextriny také produkují ve střevě, když trávíme škrobové potraviny. Mají stejnou hustotu kalorií jako cukry a sacharidy.

Přečtěte si další informace o této složce.

Je bezpečné jíst?

FDA potvrzuje maltodextrin jako potravinu, která „ obecně uznáván jako bezpečný . “

Maltodextriny se používají k nahrazení cukru nebo tuku v mnoha potravinářských výrobcích, jako je zmrzlina, sušené instantní potraviny, sladkosti, obiloviny, občerstvení a nápoje.

Vzhledem k tomu, že tyto potraviny jsou hojně konzumovány, mohou být součástí vaší každodenní stravy.

Uvažuje se o maltodextrinu vysoký na glykemickém indexu se skóre mezi 80–120, což znamená, že zvyšuje hladinu cukru v krvi přibližně stejně jako glukóza.

Protože se vyskytuje v mnoha zpracovaných potravinách, je pravděpodobné, že strava s vysokým obsahem maltodextrinu má také vysoký obsah cukru a soli a nízký obsah vlákniny. Taková strava může vést k přírůstku hmotnosti, vyšším hladinám cholesterolu a cukrovce 2. typu.

Úvahy o maltodextrinu

Vždy je lepší začít se špatnými zprávami - tak se to může jen zlepšit. Zde jsou některé potenciální obavy týkající se maltodextrinu:

Geneticky modifikované (GM) přísady

Maltodextrin může být vyroben z kukuřice a je stále těžší najít kukuřici, která nebyla geneticky modifikována.

Zatímco FDA trvá na tom, že GM plodiny jsou stejně bezpečné jako tradiční, existují někteří lidé, kteří mají pocit, že se vyhýbají výrobkům z GM kukuřice.

Alergie a nesnášenlivost

Mohou existovat obavy u osob s citlivostí na potraviny, zejména u pacientů se zánětlivým onemocněním střev. Mezi příznaky intolerance na maltodextrin patří nadýmání, křeče a možný průjem.

Dobré problémy

Střevo je choulostivý ekosystém bakterií a rovnováhu lze narušit tím, co do něj vstoupí. Některé velmi nevítané bakterie se daří na maltodextrinu a dalších zpracovaných sacharidech a cukrech, včetně:

• Salmonella. NA studie u myší bylo zjištěno, že vysoké dávky maltodextrinu podávané myším potlačují schopnost jejich imunitního systému odrazit tuto a další bakterie, což může vést k gastroenteritidě.
• Escherichia coli. Další studie zjistili, že E. coli prospívá ve zpracovaných potravinách obsahujících maltodextrin, o nichž se vědci domnívají, že mohou přispět k rozvoji Crohnovy choroby a dalších zánětlivých onemocnění střev.

Přibývání na váze

Maltodextrin je sacharid, takže má stejné vlastnosti rozšiřující pas, jaké byste narazili na kousek bílého chleba.

Obvykle se nachází v těstovinách, mražených večeřích, cereáliích, dezertech, instantních pokrmech - vše, co je třeba omezit na hmotnost.

Cukrovka a hladina cukru v krvi

Maltodextrin je stejný jako stolní cukr na glykemickém indexu, což znamená, že konzumace nadbytku může způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi.

stormi henley nahá

I když je to tolerovatelné v nízkých dávkách, pacienti s cukrovkou by se měli snažit omezit zpracované svačiny, kde jsou maltodextriny běžné.

Některý z následujících příznaky po jídle s obsahem maltodextrinu může poukazovat na vyšší hladinu cukru v krvi:

• zrychlený puls
• suchá ústa
• nevolnost a zvracení
• potíže s dýcháním
• žaludeční nepohodlí
• dech s vůní ovoce
• časté močení
• únava
• žízeň

Stručně řečeno, omezením zpracovaných potravin a konzumací více celých potravin s vyšším obsahem vlákniny je způsob, jak jít.

Pozitiva maltodextrinu

Zde je pohled na jeho dobrý úhel pod správným světlem. Uplatňující vlastnosti maltodextrinu zahrnují:

Je to bez lepku

Většina maltodextrinu pochází z kukuřice, ale dokonce i verze odvozené z pšenice jsou normálně bezlepkový , protože lepek je odstraněn během výrobního procesu.

Pomáhá cvičení

Představte si to jako vzestup vysokého skóre glykemického indexu maltodextrinu.

Studie mít zobrazené že rychle stravitelné sacharidy, jako je maltodextrin, pomáhají rychle doplnit vaše zásoby glykogenu - forma glukózy uložené ve svalech, která při vyčerpání glukózy v krvi funguje jako rezervní zdroj energie.

To znamená, že je efektivní pro zotavení po nebo po tréninku.

Spravuje chronickou hypoglykemii

Znovu přichází na pomoc vysoký glykemický index maltodextrinu! Pacienti s chronickou hypoglykemií (nízkou hladinou cukru v krvi) ji mohou použít k rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi.

Může bojovat s kolorektálním karcinomem

Do roku 2015 studie zjistili, že forma maltodextrinu rezistentní na trávení zvaná Fibersol-2 byla účinná při významné inhibici růstu lidských kolorektálních nádorových buněk.

Existují dvě teorie, proč tomu tak je - může se stát, že je zodpovědná bakteriální fermentace způsobená přítomností maltodextrinu, a to může být způsobeno zlepšením trávení připisovaným maltodextrinu (viz níže).

Zlepšuje trávení

Výzkum také ukazuje, že maltodextrin odolný proti trávení pomáhá zmírnit zácpu a podporuje pravidelnou funkci střev - obecně udržuje věci v pohybu.

Je také uveden jako přísada v populárních vláknových doplňcích Metamucil a Citrucel.

To se může zdát rozporuplné, vzhledem k dříve zmíněnému výzkumu spojujícímu maltodextrin s onemocněním střev, ale obavy spočívají hlavně ve snadno stravitelné formě maltodextrinu.

Skryté na očích - kde se nachází maltodextrin?

Maltodextrin se opět přidává do potravin za účelem:

• zachovat chuť
• prodloužit trvanlivost
• přidat tloušťku nebo texturu

Některé běžné potraviny, které mohou zahrnovat maltodextrin, jsou:

• polévky
• salátové dresinky
• těstoviny
• mražená jídla
• vegetariánské náhražky masa
• umělá sladidla
• cukrovinky a sladkosti
• energetické nápoje
• pečené dobroty
• cereálie
• instantní sušené potravinářské výrobky

Dokonce se nachází v nepotravinářských výrobcích, jako jsou:

komunikace při přerušení vztahu

• pleťové vody
• vlasové výrobky
• kosmetika

Existují nějaké náhražky?

Existuje mnoho dalších přísad s vlastnostmi podobnými maltodextrinu, z nichž většina je považována za bezpečnou, pokud nejste citliví na cukerné alkoholy.

Některé alternativy zahrnují:

• Guarová guma. Nízkokalorické pojivo vyrobené z guarových bobů.
• Pektin. Zahušťovací látka, kterou lze extrahovat z nejrůznějších druhů ovoce a zeleniny.
• Tapiokový škrob. Bezlepkové zahušťovadlo extrahované z kořene manioku.
• Arrowroot prášek. Bezzrnný a bezlepkový škrob získaný z kořenů tropické rostliny, oblíbený příznivci paleo stravy.
• Cukrové alkoholy. Ty jak zahušťují, tak sladí jídlo. Obsahují jednu polovinu až dvě třetiny kalorií běžného cukru, ale stále mohou zvýšit hladinu cukru v krvi. Ti, kteří jsou citliví na cukerné alkoholy, mohou mít nadýmání a průjem. Je to matoucí, protože potraviny, které obsahují tato sladidla, mohou být označeny jako „bez cukru“, protože často nahrazují sacharózu a jiné cukry.
• Stevia. Sladidlo téměř bez kalorií vyrobené z listů rostliny v rodině asterů. Výrobky ze stévie obsahují malé množství maltodextrinu jako nosiče pro sladidlo.

Odnést

Mnoho věcí v životě má klady a zápory a maltodextrin není výjimkou. Obecně je ale dobrý nápad vyhnout se mnoha zpracovaným potravinám, ve kterých se nachází, a to z důvodů, které přesahují obsah maltodextrinu.

Ať už se ho rozhodnete konzumovat, zahrnout jako trávicí pomůcku, nebo jej použít k načerpání atletické vytrvalosti, je dobrým tématem diskuse s lékařem nebo odborníkem na výživu.