Zjistěte Svůj Počet Andělů
Všechny informace o postupu - plus 22 receptů na dušené mořské plody, zeleninu a něco, čemu se říká strakatý péro?
Návrh Dana Davenport
Parit nebo neparit? To je ta otázka. Dušené jídlo má často nezaslouženou pověst kašovitého nebo nevýrazného. Ale pokud je připraveno správně, může být dušené jídlo jemné, křupavé a super chutné.
Existuje tolik způsobů, jak vařit zeleninu a bílkoviny - tak jak víte, jestli je pro vás pára vhodná? Na to jsme tady, abychom vám odpověděli. Pojďme se ponořit.
Proč pára?
Jednoduše řečeno, paření je rychlý, efektivní, snadný a výživný způsob vaření jídla.
- To zachovává živiny v potravinách (a může je dokonce posílit).
- To udržuje jídlo vlhké (už žádné gumové kuře, díky).
- Zachovává a zvyšuje přirozenou chuť jídla.
Vaření v páře otevírá svět čerstvých a chutných možností. To je důvod, proč si mnoho skvělých světových kuchyní po tisíce let pořádně točí a servíruje vše od svěžích a přesto něžných dušených artyčoků přes slané knedlíky až po vločkovité ryby s bylinkovým nádechem.
Na rozdíl od pánve na smažení a pečení, které při vaření zhnědnou vnějšek jídla (chutný fenomén známý jako Maillardova reakce ), vaření v páře má za následek jídlo, které je měkké a jemné, jen s lehkým kousnutím.
Pokud jste ještě neobjevili vaření v páře, je čas zapnout si páru! Je to překvapivě lahodný způsob, jak připravit mořské plody, zeleninu a nekonečné množství dalších chutných věcí (čtěte dále pro deety).
Abychom vám pomohli začít, sestavili jsme průvodce pro začátečníky v páře: jak na to, jaké vybavení potřebujete a další. Shromáždili jsme také 22 receptů na všechno, od mořských plodů a slaných knedlíků až po snídaně, občerstvení, zeleninu a dokonce i dezerty. (Dezerty? Jo! Jemné koláče, pudinky a ano, tečkovaný péro.)
Jak funguje vaření v páře
Je to tak snadné jako vroucí voda - doslova. Vroucí voda uvolňuje páru.
Jídlo nepřichází do přímého kontaktu s vroucí vodou, ale vaří se v páře, kterou vydává. Jídlo je zavěšeno nad vodou v košíku, nádobě, talíři nebo obalu, což mu umožňuje vařit v horké páře. Zakrytí hrnce udržuje páru koncentrovanou uvnitř.
Vědecky řečeno, když pára zasáhne jídlo, kondenzuje na povrchu a přenáší teplo. Tím se povrch jídla rychle, ale jemně přivede k bodu varu (100 ° C) a uvaří se.
Nutriční vedlejší účinky vaření v páře
Vaření v páře pomáhá jídlu zadržovat při vaření živiny, na rozdíl od vaření a pytláctví, které umožňují, aby se živiny uvolňovaly do tekutiny na vaření.
Nutriční výhody napařování se liší v závislosti na vašich ingrediencích a metodách napařování. (Profesionální tip: Chcete-li maximalizovat retenci živin, pára nesmí být delší než 7,5 minuty .)
NA Studie z roku 2011 porovnával účinky vaření mražené zeleniny v páře s účinky jejího vaření. Vařením v páře se zvýšily fytochemikálie ve zmrazené mrkvi, špenátu a květáku. Rovněž snížila ztrátu karotenoidů ve špenátu a zvýšila celkovou antioxidační kapacitu (TAC) mrkve a špenátu. Ve srovnání s vařením zmrazené zeleniny ztratila fytochemikálie a TAC.
Samozřejmě, jako každá jiná metoda vaření, ani pára neneodmyslitelněpřipravte si zdravé jídlo - „zdravé“ znamená pro různé lidi spoustu různých věcí a je třeba ještě provést řadu výzkumů o účincích (prospěšných či jiných) antioxidačních látek v potravinách na tělo.
Na konci dne, pokud se vám líbí způsob, jakým chutná dušená jídla, je to rychlá a pohodlná metoda vaření, kterou můžete mít ve svém repertoáru, a skvělý způsob, jak do své stravy přidat více celé zeleniny a potravin. A pokud chcete během vaření zachovat nebo maximalizovat určité živiny, je v mnoha případech užitečným způsobem napařování.
Parní zásoby
Koše a vložky
Klasická volba je Číňan koš z bambusového parníku . Tradičně je tento typ koše umístěn nad vařící vodou ve woku, ale levně kouřící kruh nechte jakýkoli sklad ve vaší kuchyni pracovat s bambusovým parníkem.
Zatímco napařovací koše přicházejí v různých velikostech, Woky života (jeden z našich oblíbených blogů o jídle) doporučuje víceúčelovou velikost 10 palců. Lidé mají rádi bambus, protože dřevo dodává jídlu jemnou chuť a neshromažďuje kondenzát. Košík ale musí sedět ve vodě, aby se dřevo nespálilo.
předtím lira mercer
Nerezové parníky stojí přibližně stejně jako bambus (méně než 20 $) a zabírá méně místa v kuchyni, pokud je problém s prostorem. Rozkládají se tak, aby se vešly do různých velikostí hrnců, díky čemuž jsou super univerzální.
Modely parního křemíku jsou také k dispozici a lze je obvykle srolovat, když se nepoužívají, aby se ušetřilo místo.
Jsou tu také modely ve stylu koše a Modely kompatibilní s Instant Pot , takže si pořiďte ten, který vyhovuje vašim potřebám.
Stroje
Existuje spousta elektrických parních strojů na vaření potravin. Kde začít?
Platí obvyklé úvahy. Rozpočet: 150 $ nebo 30 $? Vaříte pro dav nebo jen pro sebe? Většina modelů je 5,5 čtvrtletí , ale někteří jsou tak velcí jako 19 čtvrtletí (strana!).
Některé parníky dělají další věci, jako je pára rýže nebo dokonce dehydratují jídlo. Tyto stroje však nejsou malé, takže výběr závisí na tom, jaké další gadgety máte a kolik místa máte v kuchyni.
Kultovní oblíbené okamžité hrnce jsou skvělé pro vaření v páře tvrdší potraviny, které se změkčují dlouho, například artyčoky . Můžete si vyzvednout vložky napařovače navržené tak, aby vyhovovaly vašemu konkrétnímu modelu, který zvedá jídlo uvnitř tlakového hrnce, nebo můžete použít silikonový nýt pro zvednutí jídla nad vroucí vodou.
Pokud si nechcete dopřát další gadget, můžete také napařit spoustu potravin pomocí zařízení, které již pravděpodobně máte: vaše mikrovlnná trouba . Mnoho zmrazených vegetariánů přichází v parních pytlích bezpečných pro mikrovlnnou troubu. Pokud chcete použít čerstvé suroviny, existuje celá řada Mikrovlnné napařovací koše bez BPA vybrat si z.
Zábaly
Tato metoda zahrnuje zabalení jídla do balíčku vyrobeného z banánových listů, kukuřičných slupek, papíru, látky nebo dokonce stříbrné fólie. Obal chrání jídlo, udržuje ho jemné a pomáhá sladit příchutě.
Voda
Ať už připravujete sladká nebo slaná jídla, napařená voda může být čistá nebo ochucená bylinkami, citrusy a kořením. Místo vody zvažte použití vývaru, dvorního bujónu, čaje, dashi nebo piva nebo přidání tekutého vína.
Jak se vyhnout přetížení
1. Nepřeplňujte svůj košík parníku
Pára potřebuje proudění vzduchu, aby mohla cestovat kolem jídla. Pokud je všechno jídlo přeplněné, pára nemá kam jít, takže vaše jídlo skončí nerovnoměrně uvařené, s některými částmi přehnanými a kašovitými a jinými křupavými a syrovými.
(To je důvod, proč tolik košů parníků a elektrických parníků má několik úrovní, BTW.)
2. Udělejte si čas na stříhání kousků, aby byly všechny stejné velikosti
Tato rada platí pro téměř všechny způsoby vaření. Ale je to obzvláště důležité u zakryté metody, jako je napařování, protože nemůžete stále otevírat víko parního hrnce, abyste zkontrolovali rozedření (tím se uvolní pára!) Nebo odstranit menší kousky, které nejdříve dokončí vaření, jak můžete u jiných metody.
3. Nepoužívejte příliš mnoho páry
Potřebujete jen jeden palec nebo dva v hrnci, abyste vytvořili dostatek páry na vaření jídla. Čekání, až se voda vaří, aby se přidal obal koše napařovače, zajistí, že se jídlo vařípouzez páry a ne z tepla vodypředzačíná se pářit.
Co vařit: Mnoho receptů!
Každá kultura přináší jedinečnou rotaci v páře. Francouzský kuchař ryby k dokonalosti uvnitř papírových balíčků s vínem, máslem a bylinkami (magnifique!). V mexické kuchyni masa (kukuřičná mouka) obaluje slanou masovou nebo sýrovou náplň, která je zabalena a svázána v namočených kukuřičných slupkách.
Shromáždili jsme 22 oblíbených receptů z celého světa, abyste své nové parní dovednosti mohli opravdu dobře využít!
Plody moře
Dušené škeble s česnekem a vínem
Tato snadná klasika vám dá vínový vývar z mořských plodů naplněný česnekem a zakončený petrželkou, která volá po namáčení chleba.
Máslo samozřejmě chutná skvěle, ale pokud chcete, můžete snížit množství másla o polovinu, a upřímně řečeno, toto chutná stejně úžasně, pokud používáte pouze olivový olej.
Dušené krevety s Old Bay
Pro klasický letní předkrm, který vyvolává vzpomínky na dům na pláži, jsou krevety polévány Old Bay, slavnou pobřežní kořenící směsí v Marylandu, která voní celerovou solí.
Vaření parních krevet ve skořápce je chrání před horkem a udržuje je jemné. Zkuste vyměnit vodu za pivo. Rádi bychom spárovali tyto lidi s pivem od Dogfish Head, pivovaru se sídlem v Marylandu, který vyrábí několik venkovních nápojů - jako Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale, vlastně vyrobené s Old Bay!
Citronovo-bylinkové rybí filé en papillote
Pro tento lahodný recept můžete použít jakýkoli druh ryby, od pstruha po tresku, ve které se filety páří v lázni z bylinného másla, citronu a fenyklu. Ryba je zabalena do pergamenového papírového balíčku a na rozdíl od většiny ostatních zde uvedených receptů je pečena v troubě.
Profesionální typ:Po dokončení opatrně otevřete papír - ta pára je super horká!
Celá thajská dušená ryba s limetkovou omáčkou
Pokud jste nikdy nejedli ryby vařené na kosti, asi vám vyrazí dech. Chuť je naprosto svůdná, zejména v této tradiční verzi, která se podává s kořeněnou česnekovou omáčkou bohatou na umami.
Hlava a límec ryby mají spoustu jedlého něžného masa, které vám rádi odtrhnou kosti hned poté, co jste zbytek ryby pohltili.
Dušený mořský vlk
Tato turecká metoda vaření v páře, zvaná buğulama (což v doslovném překladu znamená „vařená“), využívá k přípravě lože pro ryby vrstvu zeleniny. Šťávy vytvořené z této směsi surfování a trávníku jsou krásné.
Zelenina
Dušená zelenina 101
Pokud někdo ví, jak ze zeleniny udělat nádhernou hostinu, je to blogerka o vegetariánském jídle Heidi Swanson z 101 kuchařských knih . Používá tříúrovňový bambusový parník a provede vás kroky a načasováním (kořenová zelenina ve spodní vrstvě, protože se vaří nejdelší).
Milujeme, milujeme, milujeme naprostou jednoduchost podávání této dušené zeleniny pokvapkané olivovým olejem a posypané mořskou solí, s citronovým klínem pro speciální přátele (ahoj, chřest).
Cesnaková brokolice zázvor-miso
Dusená brokolice chutná tak zatraceně dobře s miso dresinkem!
V rodině brokolice existuje spousta variací. Tento recept používá čínskou brokolici, ale můžete ji vyměnit za brokolici, romanesco, běžnou brokolici v supermarketu nebo dokonce zmrazené brokolice. Ještě lépe, vaření trvá jen 10 minut.
Dušené artyčoky
Artyčoky vypadají tak fantasticky, ale nemohly být jednodušší. A je tak zábavné sundat list, ponořit ho do omáčky a seškrábnout z listu báječnou dužinu zuby. Máme rádi dobré jídlo!
proč mě tak svědí podpaží
Snažíte se vyhnout máslu? Rozpuštěné máslo nahraďte olivovým olejem a připravte česnekový citronový dip.
Maso a drůbež
Dušené cheeseburgery
Pokud jste nikdy neslyšeli o hamburgerech v páře (ne, ne dušené šunky ), nejste pravděpodobně sami. ted's je 50letá instituce v Meridenu v Connecticutu, která udržuje vítězné body na seznamech nejlepších hamburgerů v zemi.
Vepřové a krevetové knedlíky
Dělat knedlíky není tak těžké. Nejtěžší částí je přijít na to, jak to udělat. Naše stále vypadají trochu, uh, rustikálně, ale budeme to zkoušet dál. Ooh, počkej chvíli - ten poslední nevypadal příliš špatně.
Můžete říct, že milujeme vaření s přáteli a rodinou? Proč to neudělat na noc nebo na večeři? Spárujte je s pěkným ostrým světlým ležákem.
Kantonské dušené kuře
Skutečná doba vaření je pouze 16 minut pro toto jídlo z marinovaných kuřecích stehen vařených s houbami, goji, červenými datlemi a liliovými pupeny. Vydejte se tedy na svůj oblíbený asijský trh a zásobte se těmito sušenými ingrediencemi.
BTW, sušené pupeny lilie jsou neotevřené denní lilie. Jedlé lístky lilie čerstvého dne (které vydrží jen den, odtud název) jsou také jedlé. Hodte je do salátů, pokud nebyly postříkány herbicidy a pesticidy.
Varování: Ne všechny lilie jsou jedlé (a ty, které nejsou) neuvěřitelně toxický ), takže je nezapomeňte zakoupit v obchodě s potravinami, nikoli v květinářství.
Dušená a pečená krůta
Už žádné suché krůtí prsa! Tuto dvousložkovou metodu vaření v páře a pečení převzal náš největší učitel v kuchyni, Jacques Pépin. Krůta je potřena sladkou, kyselou a kořeněnou polevou z jablečného moštu.
Snídaně a občerstvení
Napařená tvrdá - „vařená“ vejce
Proč jsme o tom dříve nepřemýšleli? Možná proto, že slovo „vařené“ se nám vrylo do mozku. Napařování vajec však ve skutečnosti usnadňuje jejich loupání. Vezměte si to, otravnou bílou membránu.
Dušený hedvábný vaječný krém
Jak je textura tak úžasně hladká? Musíte porazit vejce, aniž byste je napěnili. Poté je nalijte přes síto s jemnými oky, abyste se ujistili, že nemají žádné ledové shluky.
Blogerka za tímto receptem dává velkou zásluhu klenutému víku jejího parníku. Kondenzace se valí po stranách, spíše než klesá shora, což znamená, že nemusí pokrýt každý jednotlivý ramekin.
Podávejte je obyčejné nebo s oblíbenými slanými doplňky, jako je sýr, jarní cibulka nebo bylinky. A ne každý miluje roztomilé individuální jelenice?
Čínské dušené buchty
Tyto měkké bílé buchty jsou základem pro bao, které stále zabíjí v restauračních nabídkách. Pokud milujete projekt vaření, stojí za to ho vyzkoušet. Napařené buchty naplňte plátkem vepřového břicha, korejským smaženým kuřetem a nakládanou zeleninou.
Tyto dušené buchty jsou úžasné i s klobásami nebo šunkou.
Indické dušené rýžové koláče
Jedná se o naše oblíbené indické jídelní lístky: dušené rýžové koláče s jemnou pikantní chutí a lehkou strukturou, doplněné sambalem nebo chutney. Myslíme si, že jdou s čímkoli a jsou skvělí při vstřebávání jakékoli tekutiny v pokrmech podobných guláši.
Černá fazole tamales
Je pravda, že je to časově náročné. Ale chutnají soooooo dobře a je zábavné je dělat s rodinou.
Udržujte svou kuchyni pod kontrolou tím, že požádáte každou osobu, aby přinesla připravenou součást jídla - masa; náplně jako černé fazole, sýr nebo vepřové maso; namočené kukuřičné slupky; a doplňky jako salsa.
Pak se dejte dohromady, dejte si dobrou hudbu a houpejte se.
Dezerty
Jednotlivé dušené citronové pudinky
Chcete-li získat plnou úžasnou strukturu těchto dortů podobných suflé s překvapivou náplní s citronovým pudinkem, podávejte je teplé. Rádi je jíme na konci zimy, kdy naše chuťové buňky touží po nějakém slunci.
Letní bobulový pudink Mary Berry
Náš jmenovaný oblíbený starý člověk z „The Great British Baking Show“ vyvinul tento snadný letní dezert do dne. Tato verze je vyrobena v pánvi, která je mnohem jednodušší než zdobená Charlotte forma.
K tomu použijte 2 až 3denní chléb. A proč ne nahradit anglický bílý chléb plátky řemeslného celozrnného sendvičového bochníku? Sladká ořechová zrna doplní bobule.
dívčí jména, která znamenají sladké
Čínský dušený dort Xishi
Tento vzdušný, lehký dort s vůní vanilky, pojmenovaný po legendární kráse ve starověké Číně, se zvedne z pěti vajec rozbitých do hedvábné pěny. Dortová mouka přispívá k beztížné struktuře. Pokud je pro vás koncept dušeného koláče nový, vyrazí vám to z hlavy.
Čokoládové pudinkové cakelety
Nic neříká láska víc než jednotlivé ramekiny plněné lehkou, nafouknutou, krémovou čokoládou. Tento recept používá holandské zpracované kakao pro jemnější chuť, kterou umocňuje hořkosladká čokoláda.
Skvrnitý péro
Pokud jste vždy chtěli vědět, co to sakra toto anglické jídlo se zvláštním názvem je, je to především dezert. Lehký, dušený dort posetý (tečkovaný) rybízem, přesněji řečeno.
Tradiční recepty používají lůj, tuk vyrobený z beder a ledvin hospodářských zvířat. Pokud vás to přiměje krčit, použijte jen máslo. K dispozici je také vegetariánská lůj .
Vyžaduje také moučkový cukr, což je v podstatě jemně mletý granulovaný cukr. Pokud ve Spojených státech nemůžete najít moučníkový cukr (kde je často označován jako „velmi jemný“), můžete mlít běžný granulovaný cukr v mlýnku na koření.
