Zjistěte Svůj Počet Andělů
Velká kuchařská dobrodružství vždy znamenají tyčící se umyvadlo špinavých hrnců a pánví a dlouhou noc drhnutí poté, že? Konvenční moudrost by si mohla myslet, že pouze ty nejjednodušší pokrmy mohou udržovat dřez přiměřeně prázdný - ale konvenční moudrost ještě nebyla potýkána s potěšením portorických stylů vaření.
Značnou část portorického vaření lze shrnout jako & ldquo; jeden hrnec. & Rdquo; Mnoho z těchto pokrmů je navrženo k opakovanému nebo vrstvenému použití jednoho hrnce, spíše než k samostatnému vaření více složek.
Je to kulinářská tradice, která vyrostla z omezených prostředků a levných ingrediencí, kde dělat v kuchyni velký nepořádek je ztráta času, tepla, vody atd. - a mytí nádobí je zvládnutelné bez obětování chuti.
V některých případech je to také klíč k prožití všech nuancí chuti, které konkrétní sada ingrediencí nabízí. Tato technika vaření není omezena na tento jediný ostrov a může vylepšit kuchyň každého.
Prvním krokem je vhodně univerzální hrnec. Klasickým vrcholem hispánské kuchyně je kotel , litinový hliníkový pokličkový hrnec podobný konceptu jako holandská trouba. Jeho zakřivené strany a lehká povrchová úprava zajišťují nízkou údržbu a relativně snadné čištění. Jeho tvar je kompromisem mezi vysokými, hlubokými hrnci a širokými, mělkými pánvemi. Většina sad nádobí má něco jako tento kousek a na každém hispánském trhu bude k dispozici více velikostí kaldera.
S tímto nástrojem v ruce je dalším trikem definování techniky. Většina receptů - dokonce i ty, kde se každá složka jídla vaří zvlášť - k nim má implicitní pořadí. Různé přísady mají různou dobu vaření nebo vyžadují více přípravy, což vytváří přirozený postup při vaření.
U mnoha z nich lze tento řád stejně snadno splnit tím, že je všechny zavedete do stejného hrnce v různých časech, než je udržovat od sebe až do pokovování. Kombinace všech prvků do jednoho hrnce jim také umožňuje naplnit chuť a vytvořit jednotný zážitek, kterého je mnohem těžší dosáhnout, když se každá složka jídla vaří ve vlastním hrnci.
proč mě políbil na tvář
Klasickým použitím této techniky by mohlo být jako první krok opéct některá kuřecí stehna, pak si z kapek udělat omáčku a zbytek jídla připravit jinde. Ať je tento přístup jakkoli chutný, vyžaduje velké úsilí a koordinaci vnějších chutí, aby se ujistil, že různé části jídla působí jako soudržný celek.
Přístup v jedné nádobě by zahrnoval odstavení kuřete stranou a zahřátí některých aromatických látek, jako je cibule nebo zázvor, v oleji ve stejné nádobě, aniž by se mezi tím vyčistilo. Tím se olej naplní všemi těmito příchutěmi, včetně bohatých, slaných kapek, které lze přenést na cokoli jiného vařeného ve stejném hrnci.
Rýže tyto příchutě přijme pěkně, takže přidání předem odměřené vody a rýže přímo do hrnce jí umožní absorbovat napuštěný olej při vaření. S několika dalšími kořením a návratem kuřete k dokončení vaření se z toho stane jasné a relativně jednoduché jídlo, které se dělá jako jedna jednotka.
Vzhledem k tomu, že se vesmír ve velkých městech stále zhoršuje a volný čas na vaření zůstává sám o sobě drahou komoditou, vše, co to usnadňuje, je vítaným doplňkem!
Zjistil jsem, že přemýšlím v jednom hrnci o mnoha druzích pokrmů, od smažené rýže až po bramborovou kaši. Jakákoli technika, která snižuje množství nádobí, nejen šetří čas a námahu na mytí nádobí, ale také maximalizuje každé jídlo snížením množství vzácné příchuti, která se smývá mýdlovou vodou.
Kuchyňští veteráni možná rozpoznají, že recepty se smažením a pomalým vařením mají ze stejného důvodu podobný étos.
Tradice vaření v jednom hrnci, která se v Portoriku předává po generace, je technika, která přeměňuje zvyky s nízkým úsilím na kulinářské ctnosti a může pro vás fungovat způsobem, který jste si dosud nedokázali představit! Pro začátek je zde několik receptů, které můžete vyzkoušet:
Mama a portorické kuře a rýže od Ambitious Kitchen
Jeden hrnec portorické rýže od Culinary Hill
Rýže s Gandules (Rice with Pigeon Peas) od Fab Everyday
Saucy portorické fazole a brambory od The Wanderlust Kitchen
