Zjistěte Svůj Počet Andělů
Nic neříká léto úplně jako otevřený plamen, dřevěné uhlí a kouř dobrého grilu.
Všechny osvědčené grilovací sponky na potraviny jsou v plné rotaci, od chutných mas až po svěží zeleninu. Ale možná jste pitmaster, kterého kreativní grilovací chyba tak kousla, že se chcete vydat na nové území.
Na druhou stranu, pokud jste spíše kuchař v interiéru, grilování se může zdát jako recept na katastrofu, s vysokou šancí vytáhnout ten zaprášený hasicí přístroj zpod kuchyňského dřezu. Pro začínající grilovače může být obtížné přesně vědět, co na tomto ohnivém zvířeti můžete a nemůžete vařit (a jak na to).
Bez ohledu na vaši zdatnost při grilování vás možná bude zajímat pravidla tohoto typu vaření. Může se něco grilovat? A existují určité věci, které byste nikdy neměli plácnout na rošty?
Dostali jsme dolů od odborníků na grilování, které potraviny vám poskytnou úžasné výsledky a které se rozplynou v neproniknutelném nepořádku.
Ilustrace Brittany Anglie
Osvětlete základy
Grilování není tolik, co byste mohli dělat, než byste čekali.
„Mnoho lidí si neuvědomuje, že gril je vlastně trouba,“ říká Peter Smith, kuchař s obchodníkem s plánováním jídla Šéfkuchař . 'Takže v podstatě všechno, co byste vložili do trouby, můžete vařit v BBQ s víkem dolů.' Čas se obvykle sníží, protože teplota je v BBQ vyšší než v troubě. “
To znamená, že spousta jídel, která byste normálně pečeli nebo pečili, je poctivá hra, pokud můžete doladit své načasování, abyste je nespálili.
wiki enrique eglesias
Pokud se chystáte od vaření v troubě k grilování, je také zásadní zabránit lepení, protože pravděpodobně budete jídlo pokládat přímo na ohřívané rošty. V případě pochybností dobře promažte!
„Nejlepších výsledků bude vždy dosaženo nastříkáním potravin, které se obvykle drží na grilu, olivovým nebo kokosovým olejem,“ říká Smith.
Dodává, že použití správné žáruvzdorné nádoby na potraviny, které nemohou sedět přímo nad ohněm, může být vaší záchrannou milostí.
'Použití správné nádoby je klíčem k úspěchu.' Pokud například grilováte kolečko sýra, použijte alobal; pokud grilováte pečené fazole, použijte litinový hrnec. “
Maso a alternativní bílkoviny
Maso je tou pravou možností grilování, ale pro nejlepší výsledky je chytré pamatovat na obsah tuku.
'Drž se dál od mastných mas, protože to způsobí požár nebo nadměrné spálení bílkovin,' říká šéfkuchař Max Hardy z fúzní restaurace Detroit Caribbean Coop . 'Maso jako vepřové břicho, kuřecí stehna na kůži, hovězí maso s vysokým obsahem tuku, hovězí maso Kobe nebo steak ze sukně může někdy začít příliš zuřit.'
Hardy také nedoporučuje grilovat extrémně nízkotučné bílkoviny, jako bílé ryby. 'Prostě není dostatek tuku, aby se ryby nelepily na grilu.'
Pokud milujete některou z rostlinných alternativ masa, můžete mít pochybnosti o jejich grilovatelnosti. No, máme dobré zprávy!
'Faux masa fungují na grilu opravdu dobře,' říká Kevin Kolman, vedoucí grillmaster Weber omáčky a koření. 'Faux hamburgery se velmi snadno grilují a mělo by se s nimi zacházet jako s obyčejným hamburgerem.'
Vegetariáni
Jistě, dali jste si grilovanou cuketu, ale zkusili jste grilovanou jicamu? Proč ne?
Nastřelování grilovaných vegetariánů hlavně závisí na jejich velikosti a tvaru.
'Chcete být strategičtí v tom, jak krájíte zeleninu na grilování,' říká Morgan Bolling, zástupce redaktora potravin v Cookova země . 'Jde o to maximalizovat jejich povrch, aby se zvýšilo zhnědnutí, zatímco řezání tvarů je odradí od toho, aby se rozpadly nebo proklouzly grilovacími rošty.'
A nezapomeňte na tuky!
'Měli byste použít dobré množství oleje nebo jiného tuku, abyste se ujistili, že zelenina má dobrou chuť,' dodává Bolling.
Ovoce
Broskve na grilu roztavené v ústech vás přiměly ptát se, kolik dalších přírodních bonbónů může vystřelit? Rada: Mysli na obsah cukru.
'S grilovaným ovocem, v ideálním případě chcete ovoce s vysokým obsahem cukru, které udrží svůj tvar na grilu.' To vám pomůže získat char, než ovoce příliš měkne, “říká Bolling. 'Broskve, ananas, nektarinky, švestky a hrušky jsou dobrá volba.'
Při pátrání po dokonalém ovoci nezapomeňte také zkontrolovat pevnost. Hledejte plody, které jsou zralé, ale nejsou měkké. Nechcete grilovanou kaši. (Alespoň bych neudělal.)
štír žena a muž Blíženec v posteli
Sýry
Grilovaný sýr je oblíbeným sendvičem mnoha dětí - a spousty dospělých - z nějakého důvodu. (Když je melty, mazlavý sýr na máslovém, zlatém chlebu vůbecnešílený úžasný?)
Maximalizujte lahodnost správným grilováním.
„Sýry, které mají vysoké teploty tání (tají se při vyšších teplotách), jsou nejlepší pro grilování,“ říká Bolling. 'Grilovaný sýr je podle mého názoru halloumi, což je pevný řecký sýr.' Má velmi silnou proteinovou síť, což znamená, že když se zahřeje, změkne, ale neroztaví se. “
Jiné pevné a polotuhé sýry, jako je vyzrálý provolon nebo paneer, mohou také obstát při vysokých teplotách při grilování.
Bolling upozorňuje na několik sýrů, které se na grilu rozpustí, než se budou moci rozpustit v ústech.
'Chcete se vyhnout všemu, co se považuje za dobrý tavný sýr, jako je americký sýr nebo Monterey Jack.' Rozpustí se mezi grilovacími rošty, než získají mnoho barev, a nechají váš gril sýrový nepořádek. “
Nějaké grilování ne
Bez ohledu na to, jak moc chceme, aby to byla pravda, grilování nenícelkovýzdarma pro všechny. (Spoiler: Polévka je špatný nápad.)
Za prvé, na velikosti záleží. Jakákoli jídla s drobnými kousky, jako je mrkev, jemně nakrájená zelenina nebo rýžová zrna, propadnou mřížkami a ztratí se v plamenech. Pokud nepoužíváte špízy, vyhýbejte se grilování čehokoli menšího, než je například váš malíček.
Pak je tu otázka přísad do marinády, které jsou proslulé tím, že zakoply o úspěch při grilování.
'Často se chcete vyhnout přísadám se spoustou cukru, které se mohou spálit na grilu,' říká Bolling. 'Marinády se spoustou hnědého cukru, balzamikovým octem, medem, javorovým sirupem, agáve atd. Často způsobují, že se jídlo spálí, než se uvaří.'
opravdu do tebe
Tragický.
Netradiční grilování
Pokud jste se rozhodli vylepšit svou hru zkoušením neobvyklých jídel na grilu, je zde několik překvapivě grilovatelných možností:
Spodní linie (gril)
Zatímco velikost, tvar a tloušťka potravin záleží na vhodnosti grilování, není tomu takžemnoho parametrů kolem toho, co můžete a co nemůžete házet na rošty (jo!)
Nebojte se experimentovat! Až budete zkoušet nové věci, poznáte, jak se váš gril chová, což vám pomůže s lepším výběrem grilování. Sakra, protože víme, co víme nyní, díváme se téměř na všechno a přemýšlíme: „Imma, griluj.“
