Zjistěte Svůj Počet Andělů
Krémová, hustá a tak snadno připravitelná, hummus si už nikdy nekoupíte, jakmile vyzkoušíte tento recept od George Mandakase, bývalého generálního ředitele a výkonného šéfkuchaře v New Yorku Trh s modrými olivami . Jeho verze přidává do humusu olivový olejanahoře, ale u tradičnější verze vyměňte olej v humusu za studenější vodu. Další informace o tom, jak vytvořit dokonalý hummus, najdete zdetyto tipy!
Složení
- 1 1/2 šálku sušeného cizrny
- 1 čajová lžička jedlé sody
- 1 1/4 šálku tahini
- 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy
- 4 stroužky česneku, drcené
- 1 čajová lžička opečeného kmínu
- 1/2 šálku extra panenského olivového oleje a další na ozdobu
- Sůl
Pokyny
- Vložte cizrnu do velké skleněné mísy a přikryjte 4 šálky studené vody. Namočte přes noc.
- Vypusťte cizrnu. Do středního hrnce na vysokou teplotu přidejte scedený cizrnu a na vrch posypte jedlou sodu. Jemně promíchejte a vařte asi 3 minuty. Přidejte 6 šálků vody a přiveďte k varu. Snižte teplotu a duste asi 30 minut, dokud se pokožka neuvolní a cizrna nebude jemná. Odstraňte všechny kousky pěny a kůže, které se dostanou na povrch.
- Vypusťte vařený cizrnu. Přeneste cizrnu do ledové lázně, aby se kůže mohla oddělit od cizrny. Sesbírejte skiny a zahoďte je. Vypusťte cizrnu a odstraňte všechny zbývající kůže.
- Přidejte do kuchyňského robotu tahini, citronovou šťávu, česnek a kmín. Podle potřeby přidávejte vodu, dokud nevznikne krémově bílá omáčka.
- Přidejte cizrnu a zpracovávejte, dokud nevznikne hladká pasta. Mrkejte olivovým olejem nebo vodou (plus podle potřeby více studené vody), dokud nevznikne hladká pasta. Přidejte sůl podle chuti.
- Přeneste hummus do skleněné mísy a zadní stranou lžíce vytvořte kolem středu kruhovou jamku. Chcete-li sloužit, pokapejte do každé jamky další olivový olej. Uchovávejte zbývající hummus po dobu až jednoho týdne v chladničce.
