Zjistěte Svůj Počet Andělů
Jedna stříbrná podšívka této pandemie spočívá v tom, že lidská civilizace - která byla před pouhými měsíci notoricky odolná vůči všem výrobkům lepku - si uvědomila nevyhnutelnou skutečnost: Chléb je a vždy byl dokonalým komfortním jídlem.
Ačkoli bagety nejsou tak všudypřítomné jako chléb, v zásadě se jedná o variaci na stejné (nebo velmi podobné) přísady, s jedním odlišným rozdílem v procesu: vařením. To je pravda - vaříte bagely!
Ať už se snažíte trávit čas doma, nebo máte opravdu náladu na nějaké bagely, tento snadný recept od pekaře Born Gualtieri je pro tebe.
Fotografie přes Nate Gualtieri
Nateův snadný recept na bagel
Celkový čas: 2 hodiny 10 minut
Aktivní čas: 30 minut
Vyrábí 10 bagelů
Složení
- 1 1/3 šálku (300 gramů) teplé vody (asi 30 ° C)
- 1 1/2 lžíce (23 gramů) krystalového cukru
- 1 lžíce (10 gramů) instantní suché droždí
- 3 1/2 šálku (500 gramů) chlebové mouky a navíc na pult
- 1 1/2 čajové lžičky (8 gramů) košer soli
- 1 lžíce (6 gramů) olivového oleje nebo rostlinného oleje
Polevy (volitelné)
- Šupinatá sůl
- Černá a bílá sezamová semínka
- Vejce (1 vejce poražené s 1 lžící vody) nebo veganské máslo
Instrukce
Vytvořte chundelaté těsto
- Ve střední misce smíchejte teplou vodu, cukr a droždí. Směs necháme 10 minut odstát, dokud nebude nahoře vypadat nafouklá.
- Mezitím v samostatné větší misce smíchejte mouku a košer sůl.
- Přidejte směs mouky a droždí a rukama nebo dřevěnou lžící obě směsi spojte. Míchejte, dokud těsto nevypadá „chundelatě“ (jak je vidět na 2:00 v tomto videu ).
Hněte těsto
- Vyčistěte a vyčistěte asi 1 čtvereční stopu prostoru počítadla pro hnětení (počitadlo nepřemíchejte).
- Vysypte chundelaté těsto na pult a ručně ho promíchejte asi 10 minut, dokud se těsto nespojí a všechny poslední kousky mouky nebudou absorbovány. (Po hnětení by mělo být těsto, jak je vidět, poměrně hladké v 2:47 .)
- Z těsta vytvarujte napnutou kouli tak, že zatáhnete za spodní část těsta a zasunete jej pod něj a poté svinete šev na nepoškozeném povrchu. (Kompletní návod k postupu hnětení sledujte tohle video .)
Nech to stoupat
- Těsto natřete olivovým nebo rostlinným olejem a vložte těsto švem dolů do velké mísy.
- Zakryjte čistým vlhkým ručníkem nebo plastovým obalem a nechejte 1 hodinu kynout (po 1 hodině by se těsto mělo zdvojnásobit).
Vytvořte koule
- Posypte další mouku na čistý pult.
- Těsto vyklopte na pult a rozdělte na 10 stejných kusů. (Pomůže vám mít váhu - v takovém případě by každá koule měla vážit asi 80 gramů - ale pokud ji nemáte, udělejte to nejlepší, co můžete.)
- Slepte okraje každého kusu těsta dohromady a vytvořte malou kouli (jako jste to udělali dříve při hnětení), rukama otáčejte stranou švu dolů na nepoškozeném povrchu, dokud nebude každá koule napnutá.
- Umístěte kuličky o 3/4 palce od sebe (zajistěte, aby se kuličky nedotýkaly) na plech; zakryjte čistým vlhkým ručníkem; a necháme 15 minut kynout.
Doba varu!
- Přiveďte velký hrnec vody (čím větší, tím lepší) k varu na varné desce a předehřejte troubu na asi 220 ° C.
- Chcete-li z kuliček vytvarovat bagely, potřete palcem a ukazováčkem mouku a poté je protlačte středem každé koule z těsta, abyste vytvořili otvor.
- Chcete-li zvětšit otvor, otočte každou kouli kolem prstů. Zajistěte rovnoměrnou tloušťku celého bagelu.
- Vložte bagety do vroucí vody a zahřejte na mírném ohni. (Nemusí se všechny vejít do hrnce současně - v takovém případě vařte po dávkách.)
- Vařte bagety po dobu 1–2 minut (pro zevnějškový zevnějšek jděte celé 2 minuty), poté je otočte (pomocí nástroje, abyste se nespálili) na druhou stranu a vařte další 1–2 minuty.
- Pomocí kleští nebo vidličky vyjměte bagety z vody a položte je zpět na vyložený plech.
- Vrchol bagelů potřete vajíčkem nebo rozpuštěným veganským máslem a posypte požadovanými náplněmi.
- Pečte bagety po dobu 20 minut.
