Zjistěte Svůj Počet Andělů
Květák: v každém směru nevýrazný a nižší než brokolice. Nebo jsem si to myslel.
Po dlouhou dobu ani karfiolový sýr (kvítky pečené a dusené v sýrové omáčce) nestačilo na to, aby mě přesvědčil o opaku. Ve škole nám často sloužil kašovitý vařený květák a promočený nepořádek mě na několik let po promoci otočil z bílé cibulovité brassice.
Můj otec, který vyrostl v Egyptě a jedl a připravoval jídlo, které je světem daleko od nevýrazného školního oběda, si nikdy nenechá ujít šanci dokázat, že se mýlím. Ale byl jsem skeptický - určitě ani on nemohl zlepšit květák. Trvalo to roky nátlaku z jeho strany, ale když mi řekl, že jeho příprava květáku byla kořeněná a smažená s uspokojivým ostrým chrumkáním - opak všeho, co pro mě květák představoval -, musel jsem vyzkoušet jeho recept.
Egyptský kořeněný a smažený květák mého otce vezme křupavou zeleninu, která je nevýrazná, dokonce i v barvě, a dodává komplexní vrstvy chuti a vůně prostřednictvím trojice aromatických koření, které tančí na vašem jazyku: kmín, koriandr a kurkuma. Koření dodává živou vůni a sytou barvu, která mě přilákala k pokrmu dlouho předtím, než jsem si vzal první sousto.
A oh - to sousto!
Křupavá zlatohnědá otlučená skořápka nyní obklopuje květáčky květáku. Zlatá skořápka je skvrnitá s poutavými zelenými a červenými skvrnami, jako jsou smaragdy a rubíny, které končí měkkým (ale nikdy neproniknutelným!) Květákem ukrytým uvnitř. Je to k nepoznání z vařených kvítků, které jsem jedl ve škole, a vezme skromný květák do nových výšin, spolu s dalšími smaženými rostlinnými velikány, jako jsou hranolky a tempura.
Bylo mi potěšením zjistit, že víra mého otce v tento recept na květák nebyla na místě! Navždy to změnilo můj přístup k květáku, transformační metodě, která přidává vše, co obyčejnému květáku chybí: hluboká pálivá a aromatická chuť, barevný exteriér a uspokojivě křupavá struktura.
Pokud se snažíte vidět přitažlivost květáku, nebo pokud ho přímo nenávidíte, věřte mi, chápu to. Ale tento jednoduchý a rychlý recept může změnit váš názor.
A pokud existuje něco, co jsem se naučil od svého otce (kromě toho, jak vyrobit nejlepší smažený květák), je to, že bez ohledu na to, jaké je vaše nejvíce nenáviděné jídlo, existuje pravděpodobně způsob, jak ho připravit, což změní váš názor.
Egyptský smažený květák
Složení
- 1 čajová lžička soli (nebo podle chuti)
- 1 střední květák
- Rostlinný nebo řepkový olej pro hluboké smažení
- 1 šálek univerzální mouky
- 1 šálek mléka
- 1 velké vejce
- 1 lžíce jemně nasekané petrželky (volitelně)
- 2 stroužky česneku, mleté (nebo 1/2 čajové lžičky česneku v prášku)
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 1 čajová lžička mletého kmínu
- 1 čajová lžička mletého koriandru
- 1 čajová lžička mleté kurkumy
- 1/2 čajové lžičky černého pepře (nebo podle chuti)
- 1/2 citronu, na ozdobu (volitelně)
Instrukce
- Ve střední pánvi smíchejte sůl a 1 litr vody a přiveďte k varu. Naplňte velkou misku ledovou vodou a odložte ji. Oddělte květák na růžičky velikosti kousnutí a umyjte je.
- Ponořte kousky květáku do vroucí vody a vařte 4 minuty. Přeneste je do ledové lázně. (To je předparí, změkčí, aniž by ztratili tíhu. Dávejte pozor na menší kousky a podle potřeby je včas odstraňte.)
- Zatímco se květák vaří, začněte ohřívat 2–3 palce oleje ve velké, vysoce kvalitní pánvi vhodné na smažení.
- Mouku, mléko, vejce, petržel (je-li použita), česnek, prášek do pečiva a koření rozšleháme ve velké misce, dokud nebude mít směs stejnou konzistenci jako těsto na palačinky.
- Zkontrolujte, zda je olej připraven, nakapáním malého kousku těsta do oleje (pokud okamžitě bublá a smaží se, je připraven), nebo použijte teploměr (ideální teplotní rozsah pro smažení je 350–365 ° F nebo 176–185 ° C).
- V těstíčku úplně natřete květák květáku. Když je olej připraven, pracujte po dávkách a opatrně vložte několik růžiček do oleje najednou. Jakmile jsou zlatohnědé a křupavé, odstraňte je pomocí spider skimmeru nebo štěrbinové lžíce a položte je na papírový ručník, dokud nebudete připraveni sloužit.
Volitelný: Podávejte s vytlačením citronu a trochu petrželky nahoře. Můžete také přidat stranu tahini pro namáčení.
opičí dívka miminko dekorace
