Zjistěte Svůj Počet Andělů
Hnědá rýže je docela základní jídlo. Proč je tedy směšně těžké vařit to správně?
Moje zrna mají tendenci skončit v jednom ze dvou smutných stavů: podmáčená a kašovitá, nebo úplně vyschlá a přilepená na dně hrnce. Ani to, o co se chystám. Slyšel jsem, že použití vařiče na rýži nebo Instant Pot by mi mohlo pomoci dosáhnout rýžové dokonalosti, ale nákup některého z těchto zařízení nepřichází v úvahu (#tinykitchenproblems).
jak vysoký je martin henderson
Lidé samozřejmě vařili rýži na sporáku (nebo na otevřeném ohni) odjakživa. Myslel jsem, že tammělbýt způsob, jak to napravit pomocí jednoduchého banku. Rozhodl jsem se to najít a oslovil jsem Kelly Toups, RD, ředitelku výživy na Oldways Whole Grains Council. Pokud mi někdo mohl pomoci dostat to správně, byla to ona.
Ukázalo se, že ve skutečnosti existuje několik možností, které zaručují skvělou hnědou rýži - nebo skoro celé zrno, které chcete vařit. A oba jsou snadné. Zde je přesně to, co musíte udělat.
Jak vařit jakékoli zrno: Základní metoda
Jak jsem tušil, můžete na sporáku vařit jakékoli celé zrno v jednoduchém hrnci. Klíčem je dosažení správného poměru zrna k vodě. K uvaření 1 šálku hnědé rýže budete podle Toups potřebovat 2 1/2 šálku vody. Jiná zrna potřebují více či méně vody, proto je před vařením zkontrolujte. Tento šikovný graf má odpovědi.
Jakmile zjistíte poměr zrna k vodě, zde je to, co Toups říká, že byste měli udělat:
- Přiveďte vodu k varu. Opět změřte vodu místo toho, abyste jen naplnili hrnec. Přidání příliš mnoho by vám mohlo zanechat kašovité zrna. Přidání příliš malého množství způsobí jejich vyschnutí.
- Snižte teplotu na mírném ohni a přidejte zrna. Hoďte štědrou štipku soli. Poté víko opět sevřete, aby neunikalo příliš mnoho tepla nebo páry - vaše zrna to potřebují k vaření.
- Zapněte časovač. Většina zrn se pokazí, když vaří příliš dlouho. Jediným zaručeným způsobem, jak se vyhnout tomuto tragickému osudu, je nastavit časovač, abyste nezapomněli, kdy je čas zkontrolovat svůj bank. Různé druhy rýže se budou vařit různými rychlostmi - například rýže s dlouhým zrnem se vaří rychleji než rýže s krátkým zrnem. Ale obecně je dobré začít kontrolovat své zrno na 45minutové značce. Pokud zbývá ještě trochu vody, nasaďte víko zpět a kontrolujte jej v pětiminutových intervalech. Měly by být plně uvařené do hodiny. (Viz seznam časů vaření pro jiná zrna tady .)
- Vypněte teplo a chmýří. Když je veškerá voda absorbována, vypněte oheň a vidličku jemně promíchejte. Poté víčko opět nasaďte a před podáváním je nechte sedět dalších 5 až 10 minut. To dává obilím trochu času na páru, takže jsou lehké a nadýchané. Nepoužívejte k tomu lžíci - bude to jen mačkat zrna do velkého shluku.
Co se stane, když se moje rýže udrží?
I s časovačem a nejlepšími úmysly je stále možné, aby vaše zrna vyschla a spálila se na dně hrnce. Ale nedělejte si starosti - stále existuje naděje. Stačí vypnout oheň, přidat lžíci nebo dvě vody, znovu nasadit víko a nechat zrna sedět pět minut. Podle Toupa extra tekutina vytvoří napařování, aby zvlhčila zrna a uvolnila je ze dna hrnce.
Just for Heartier Grains: The Pasta Method
Standardní metoda varné desky je docela snadná, jakmile víte, co děláte. Ale u velkých, žvýkacích zrn, jako je hnědá rýže, farro, špalda, ječmen nebo kamut, je tato možnost ještě jednodušší. (Vyvarujte se této metody s malými zrny, jako je quinoa nebo amarant. Jen je nechte kašovité a podmáčené.)
gay účesy
V zásadě vaříte zrna přesně jako těstoviny:
- Přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Tentokrát není třeba měřit.
- Přidejte zrna a pokračujte v vaření. Stejně jako těstoviny můžete nechat vodu i nadále vřít.
- Nastavte si časovač. Pokud budete mít vodu namočenou místo vaření, bude se vařit rychleji - obvykle to bude trvat asi 35 minut. To je dobrý čas začít kontrolovat i jiné druhy zrn. V hrnci stále zůstane spousta vody, ale struktura by měla být al dente. Pokud se zrna stále zdají příliš žvýkací, zkontrolujte je znovu za další tři až pět minut.
- Vypusťte zrna. Vyklopte vše do cedníku, jako hrnec špaget nebo ziti. Přesně tak - vaše zrna jsou připravena!
V dnešní době střídám základní a těstovinové metody podle toho, co vařím. Ale oba fungovaly jako kouzlo - a od té doby jsem neudělal špatnou dávku rýže (nebo quinoa, farro nebo cokoli jiného). Jinými slovy, je to celý (obilný) nový svět.
