Zjistěte Svůj Počet Andělů
Ne každá čokoláda je stvořena rovnocenná, ale lze s jistotou říci, že tyčinka Snicker není nejzdravější & ndquo; možnost - pokud je to to, pro co se chystáte. Ale jak víme, jak získat nejvíce výživné rány pro naše sousto? Je to všechno otynačokolády. V dnešní době výrobci ve skutečnosti usnadňují toto volání tím, že zaznamenávají procenta kakaa produktů přímo na obalu. Jaký je ale opravdu rozdíl mezi barem s 80% kakaa a jiným s 60%? Apročje vyšší procento kakaa nabízené jako zdravější? Podívejme se blíže.
Základy
Jednoduše řečeno, procento kakaa uvedené na čokoládové tyčince vám říká, kolik z této tyčinky se skládá ze skutečného produktu z kakaových bobů. Tento produkt z kakaových bobů je vyroben převážně z čokoládového výluhu, který se týká kombinace kakaové sušiny (mletý kakaový prášek) a kakaového másla (přirozeně se vyskytující tuk v kakaových bobech). Extra kakaové máslo (a někdy i extra kakaová sušina) se často přidává, aby byla čokoláda krémová nebo intenzivnější.
Pokud jste dostali 80% kakaovou tyčinku, 80% této tyčinky bude tvořeno čokoládovým likérem + přidaným kakaovým máslem a / nebo sušinou, přičemž zbývajících 20% bude tvořeno plnivy - většinou přidaným cukrem.
Ačkoli výrobci nejsou povinni rozebrat přesné podíly kakaového másla a kakaové sušiny v dané tyčince, můžete obecně předpokládat, že čím vyšší procento kakaa je uvedeno, tím větší je celková kombinace, kterou obsahuje, a tím tmavší.
Znamená vyšší procento kakaa hořčí čokoládu?
Je docela spolehlivým pravidlem, že čím vyšší je podíl kakaa, tím hořčí bude čokoláda. Přesto, jako u čehokoli, existují výjimky. Stejně jako kávová zrna mají i kakaová zrna širokou škálu příchutí podle toho na typu půdy a prostředí, ve kterém rostou (nejlepší je teplé a vlhké podnebí!) a na tom, jak jsou sklízeny, kvašeny, praženy a temperovány.
Kromě typu fazole, kterou používají, se výrobci mohou při výrobě svých produktů rozhodnout také pro různé poměry kakaové sušiny a másla, takže 73% kakaová čokoláda jedné značky může chutnat mnohem méně intenzivně než jiná. Obecně však můžete bezpečně vsadit, že čokoláda s 80% kakaa bude výrazně hořčí než čokoláda se 40% kakaa.
vanessa bryant sexy
Znamená vyšší procento kakaa zdravější čokoládu?
I když mnoho lidí může upřednostňovat sladší chuť mléčné čokolády, existuje důvod, proč většina odborníků na výživu přešla na temnější stránku. Vzhledem k tomu, že kakaové boby vlastně obsahují flavonoidy které poskytují vlastnosti chránící srdce, protizánětlivé, podporující mozek a zvedající náladu, je jen přirozené, že čím vyšší šťastné kakao , zdravější.
Vyšší procento kakaa navíc obvykle znamená, že je méně prostoru pro další přísady, jako jecukr—Který víme, že nám nedělá žádné nutriční výhody - a mléčné výrobky, které by blokovat absorpci kakaových antioxidantů.
Pamatujte však, že procenta kakaa měří kvantitu více než kvalitu. Každý krok cesty výroby čokolády, od kvašení kakaových bobů po jejich ohřívání a sušení, může potenciálně ohrozit hladinu antioxidantů v konečném produktu.
Výsledkem je, že v závislosti na tom, jak se fazole pěstuje, kolik - nebo ideálně, jak málo - je zpracována a kolik procent kakaa je přidáno kakaové máslo oproti čokoládovému likéru, může mít čokoládová tyčinka se 65% kakaa lepší profil flavonoidů než ten s 80% kakaa.
Co procenta kakaa v mléce a bílé čokoládě?
Mléčná čokoláda obsahuje čokoládový likér, ale mnoho komerčních odrůd má tolik dalších ingrediencí (myslíte si, plnidla jako cukr, mléko, smetana a lecitin), že skutečné procento kakaa může být až 10%. Kde tmavá čokoláda může mít 175 miligramů flavanoly na 100 gramů může mít stejné množství mléčné čokolády pouze 75 miligramů. Pokud jde o bílou čokoládu, většina odrůd má vůbec žádný kakaový prášek. Ve skutečnosti puristé tvrdí, že se to nekvalifikuje ani jako čokoláda (musíme souhlasit).
Váš čokoládový podváděcí list
Pokud fazole sami nezpracováváte nebo pokud nevyzýváte výrobce, aby je grilovali ohledně jejich poměrů čokoládového alkoholu kakaového másla,přesnývýznam procenta kakaa na standardní čokoládové tyčince je obtížné přesně určit. Ale s několika triky v rukávu si můžete být jisti, že to znamená výživnější volbu než chemickou bombu s obsahem cukru.
Méně je více.
To platí pro obě složkyavýrobní proces. Zkontrolujte štítek na tyči, abyste se ujistili, že kakaové / kakaové boby, kakaová hmota nebo čokoládový likér jsou uvedeny dříve. Čím méně ingrediencí, tím méně čokolády pravděpodobně bude zpracováno, a tím lépe pro vás. Některé červené vlajky, na které je třeba dávat pozor:
- PROTI vhodný olej pro kakaové máslo. Dejte si pozor na tento pozér.
- Cukr uvedený jako první složka. Tato čokoláda NENÍ to, co tvrdí.
- Holandské kakao nebo kakao zpracované alkáliemi. Alkalizing (také známý jako „dutching“) se ukázal jako počty antioxidantů na lomítko čokolády .
Zkontrolujte své zdroje.
Podívejte se na tmavou čokoládu vyrobenou z fazolí ze zemí poblíž rovníku, jako je Ghana, Ekvádor a Pobřeží slonoviny. Mají ideální klima pro kakaovníky a vyrábějí jedny z nejlepších čokolád na světě, takže je dobré se vsadit, že 80% čokoláda z tmavé čokolády od Pobřeží slonoviny vám dá produkt, který má vysoký obsah a kvalitu kakaa .
Hrajte podle čísel.
Pokud dešifrování proporcí čokoládového louhu, de-mystifikace výrobního procesu a získávání fazolí není proveditelné uprostřed naléhavé chuti na čokoládu, zde je základní matematika shora:
- Bary s 50% kakaa: 50% čokoládové sušiny + kakaové máslo, 50% přísady do výplně (cukr, lecitin, vanilka atd.).
- Bary s 85% kakaa: 85% čokoládové sušiny + kakaové máslo, 15% přísady (cukr, lecitin, vanilka atd.).
- Bary se 100% kakaa: 100% čokoládová sušina + kakaové máslo, 0% přidaných cukrů nebo látek určených k aromatizaci (pravděpodobně by to nechutnalo velmi dobře, proto je často nevidíte, ale do smoothies a dezertů můžete přidat 100% kakao)
Stále si nejste jisti, po které liště byste měli sáhnout? Svlékněte to na jedno základní pravidlo: Pokud se snažíte získat kardiovaskulární a protizánětlivé účinky kakaových flavanů a polyfenolů, hledejte čokoládu s alespoň 70% obsahu kakaa.
Nakonec sledujte své porce.
Přes všechny své výhody bohaté na antioxidanty je čokoláda stále energeticky hustým jídlem. Jinými slovy, nepoužívejte procenta kakaa k ospravedlnění výměny zeleně za Godivu. Držte se jedné nebo dvou uncí denně, ale vychutnejte si každé sousto.
