Zjistěte Svůj Počet Andělů
Všichni víme, že jídlo a chlast jde ruku v ruce docela snadno: před jídlem jsou aperitivy, červené víno k večeři, možná čichačka brandy nebo koňaku s (nebo pro) dezertem. Mnozí z nás, kteří vaří, také vědí, že alkohol může hrát nadšenou rolivjídlo také: Vyrábíme pivní chléb nebo maso připravované na víně, přidáme sherry do restované zeleniny nebo pečieme sušenky amaretto.
Ale co když tynechcete z alkoholu udělat jídlo, které to vyžaduje?
Alkohol se používá při vaření a pečení z mnoha důvodů: Stejně jako sůl přináší chuť potravin a pomáhá je kombinovat, protože se váže na tuky i vodu. V mnoha ohledech je součástí alkoholukyselinav oceněné kuchařce Samina Nosrata Sůl Kyselina Tuk Teplo . Díky své kyselosti je chlast také jednoduchý a chutný způsob, jak marinovat nebo jemně masit.
Přestože existuje asi sto důvodů, proč si do jídla přidávat alkohol, je jich nejméně tolik, aby se alkohol nedostal do kuchyně. Zatímco se velká část alkoholu během vaření spaluje, stále zde zůstávají stopová množství, což může každému, kdo je citlivý na alkohol nebo se mu vyhýbá, vyhýbat.
Stále však existuje spousta způsobů, jak hřebík na víno, kuřecí marsalu nebo pivní chléb bez výletu do obchodu s alkoholem.
Pravidla: Jak a proč zvolit náhradu za chlast
Alkohol se v kuchyni zvykne ze tří hlavních důvodů:
- příchuť
- křehké maso
- pro jeho droždí nebo hořlavost
Neexistuje žádná nealkoholická náhrada za osvětlení, které zapálilo Aljašku nebo creme brulee v ohni: Bez alkoholu (a poměrně vysokého procenta alkoholu potřebujete něco na 100 nebo více důkazů, abyste vytvořili stálý plamen), nic se nezapálí.
Ale co když si nezapalujete jídlo?
To jsou tedy obecná pravidla. Nyní si promluvme o konkrétních věcech:
Náhražky červeného vína
Červené víno je dokonalým doplňkem vašich kuchyňských potřeb: Je suché, koláčové, mírně kyselé a dodává krásnou barvu. Slouží k doplnění masových pokrmů, omáček a restované zeleniny. Červené víno lze přidat do téměř jakéhokoli pokrmu, aby se zvýšila chuť a přidala se na složitosti.
Místo toho můžete použít následující:
Hovězí vývar
Recepty volající po červeném víně jako a dusná tekutina nebo být přidán do restovanou zeleninu lze vyrobit z hovězího vývaru místo vina. V těchto druzích pokrmů se víno používá k zesílení chutí a slaný, ale přesto suchý vývar dosahuje stejného účinku.
Červená hroznová šťáva
Někdy prostě musíte dostat tuto podpisovou tmavě červenou barvu, abyste opravdu vynikli. Po pravdě řečeno, červená hroznová šťáva má stejnou chuť jako červené víno, kterou můžete získat bez fermentace.
jak získat muže, kterého chcete
Pokud se víno používá jako marináda, smíchejte stejné množství hroznové šťávy a octa, abyste zvýšili obsah kyselin.
Náhradníci Sherry
Sherryina suchá, ale sladká, ořechová chuť dodává každému jídlu hloubku maso na veganská omáčka , což z něj dělá všestranný kuchyňský doplněk vše v jednom. (Je to také tajná přísada do cibule francouzská cibulová polévka .)
Místo toho můžete použít následující:
jablečný džus
Jablečný džus má jen tolik cukru, aby dodal sherryho nádech sladkosti, aniž by přešel přes palubu.
Vanilkový extrakt
Lžičku vanilkového extraktu lze také použít místo lžíce sherry.
Opakuji: ačajová lžičkavanilkového extraktu lze použít k nahrazení alžícesherry.
Vanilkový extrakt je mnohem koncentrovanější než sherry. V malém množství tato nutnost prochází. Buďte opatrní: Mnoho extraktů s příchutí obsahuje alkohol, takže se ujistěte, že máte odrůdu bez alkoholu.
Vodka náhražky
Vodka, nejvíce bez příchuti alkoholu, se nejčastěji používá jako pojivo nebo emulgátor: nejde o to, jak chutná, jde o chemii potřebnou ke spojení různých prvků - jako je olej a voda - pro dosažení struktury a vzhledu.
ivanka Trump jr čisté jmění
Místo toho můžete použít následující:
Voda
Malé množství vodky - šplouchání, pomlčky, čajové lžičky nebo lžíce - lze nahradit vodou.
V koláčová kůra například použití poloviny vodky a poloviny vody může přidat mimořádně jemnou pružnost, ale kůra bude bez alkoholu stále chutnat (a téměř cítit) stejně.
Bílý hroznový džus a limetka
Jako barman mám k tomu určité výhrady často doporučeno kombinace: Vodka se používá - za barem a v kuchyni - konkrétně pro její chuťový profil, respektive jeho nedostatek: Dodává objem nebo suchost (to,hmm, určitě je tady alkoholpocit v ústech) a působí jako pojivo, které spojuje další příchutě.
Zatímco kyselost vápna vyvažuje sladkost bílého hroznového džusu, nebude to neutrální kombinace chutí. I když to rozhodně stojí za výstřel v malém množství.
Vězte, že neexistují dobré nealkoholické náhražky většího množství vodky.
Ale vodka pera například používá vodku k vázání kyselé rajčatové šťávy se smetanou, olivovým olejem a vodou a požaduje šálek vodky, nebo jen plachý tři martini v hodnotě alkoholu. Při tomto objemu vám použití vody jako náhražky zanechá namísto krémově růžové emulze, po které jdete, tekutou, špatně namíchanou omáčku.
Vyumětpoužití bílý hroznový džus s trochou cukru navíc znovu vytvořit klasickou strukturu této omáčky, ale očekával bych rozdíl v chuti. V opačném případě je nejlepší sázkou na pití bez alkoholu na této klasice jednoduše vynechat vodku.
Náhražky bílého vína
Vaření na bílém víně poskytuje stejné výhody na bázi kyselin jako červené bez výrazné chuti nebo barvy červených hroznů. Bílé víno, které se často používá k vyvážení těžkých mléčných výrobků nebo k udržení vlhkosti v rychlých (hlavních) pokrmech, jako je kuře nebo ryba, poskytuje jemný podtón chuti.
Místo toho můžete použít následující:
Kuřecí vývar
Stejně jako hovězí vývar lze použít místo červeného vína, je vývar z „bílého masa“ dobrým doplňkem bílého vína k omáčkám nebo k dušení. Klasická jídla jako coq to vin a linguine s škeblovou omáčkou bude výměnou za kuřecí vývar z velké části nedotčen.
jablečný džus
Bílé víno najdete také docela snadno pečené dezerty . Světlé, květinové a medové tóny rizlingu, sauvignonu blanc, veltlínského zeleného čaje nebo muškátu dodávají dortům a sušenkám cukr. Stejný objem jablečného džusu bude také.
Náhražky piva
Pivo je jedním z nejuniverzálnějších alkoholických nápojů používaných v kuchyni, a to především proto, že existuje jen tolik druhů: světlé pivo, tmavé pivo, hořké pivo, pšeničné pivo, seznam pokračuje a každý styl dodává jinou příchuť.
Pivo je také jedinečné od většiny ostatních alkoholů v tom, že hotový, pitný produkt stále obsahuje aktivní droždí (jako kombucha), díky čemuž má pivo jedinečnou pozici, pokud jde o pečení.
Místo toho můžete použít následující:
Nealkoholické pivo
Nealkoholické pivo je nejjednodušší náhradou za pivo v jakémkoli receptu. Dnes existuje řada stylů, od standardních ležáků až po složitější výběry a kyselky, ze kterých si můžete vybrat.
Kuřecí vývar
Pokud jde o omáčky a dušení, kuřecí vývar je rychlou a snadnou náhradou za recepty vyžadující lehké pivo (ležák, pšeničné pivo nebo ales).
Houbová populace
U receptů volajících po tmavých pivech (porter, stout) bude místo Guinnessových nebo jiných tmavých piv fungovat houbový vývar.
Ledažepečete: U pečeného zboží by se místo tmavého piva měla používat tmavá nealkoholická odrůda silný dort a pivní chléb .
Koks nebo Pepsi
Poslední upozornění na náhrady piva: Pro marinování masa , nejlepší náhradou je soda s plným cukrem, jako je koks nebo pepsi. Obě sodovky mají vyšší obsah kyselin než vývar nebo vývar a pomohou rozbít maso na jemnou strukturu, po které jdete.
