Zjistěte Svůj Počet Andělů
Jedlá soda (aka hydrogenuhličitan sodný ) je důležitou složkou tuny pečiva. Pokud nemáte žádné po ruce, můžete místo toho použít náhradu.
Prášek do pečiva pomáhá brát koláče , cookies , muffiny a více od plochých po nadýchané. Co ale dělat, když zrovna nemáte po ruce jedlou sodu? nestresuj se. Vaše pečené dobroty mohou být stále úžasné s pomocí a prášek do pečiva náhradní.
Šest nejlepších alternativ k prášek do pečiva jsou:
- Prášek na pečení
- Samokypřící mouka
- Vaječné bílky
- Hydrogenuhličitan draselný a sůl
- Bakerův amoniak
- sodovka
Zde je důvod, proč každý z nich funguje, plus kolik použít.
Co dělá prášek do pečiva?
Prášek do pečiva je alkalické chemické kypřící činidlo. Když reaguje s kyselinou nebo bublinami, vytváří oxid uhličitý. To umožňuje, aby pečivo, jako jsou koláče, sušenky a chléb, vykynulo. Bez ní mohou vaše lahodné dobroty jít z báječného na plochý.
jak dát hickey na krk
BTW, jedlá soda nenabízí téměř žádné nutriční hodnoty. Má 0 kalorií a 0 gramů (g) tuku, sacharidů, cukru a vlákniny. Jedna polévková lžíce však zabalí ohromné množství 3 780 miligramů (mg) sodíku. Abych to uvedl na pravou míru, Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA) doporučuje příjem méně než 2 300 mg sodíku denně.
Dobré zprávy? Trocha jedlé sody jde hodně daleko. Pokud sníte jeden kousek koláče, získáte pouze zlomek celkového množství jedlé sody použité v receptu.
Nyní, bez dalších okolků, zde je přehled šesti nejlepších náhražek jedlé sody.
1. Prášek do pečiva
Prášek do pečiva je bezesporu nejoblíbenější náhražkou prášek do pečiva . Často se používají zaměnitelně, ale ve skutečnosti jsou zatraceně odlišné. Jedlá soda se vyrábí z uhličitanu sodného nebo uhličitanu sodného, zatímco prášek do pečiva je kombinací jedlé sody a vinného kamene.
Profesionální tip : Jedlá soda je asi třikrát silnější než prášek do pečiva. Pokud tedy recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci jedlé sody, použijte 3 polévkové lžíce prášku do pečiva.
2. Samokynoucí mouka
Samokypřící mouka obsahuje všestranné použití mouka , sůl a prášek do pečiva. Jeden šálek (asi 120 g) má asi 1 1/2 lžičky prášku do pečiva a 1/4 lžičky soli. To umožňuje kynutí pečiva bez přidání dalšího kypřícího prostředku.
Nevýhodou použití samokypřící mouky jako náhrady jedlé sody je výpočet receptury. Pokud váš seznam ingrediencí vyžaduje 2 hrnky mouky a 2 lžičky jedlé sody, samokynoucí mouka se nepřidá. To může vyžadovat trochu zvláštního přemýšlení o tom, kolik každé složky skutečně potřebujete použít.
Profesionální tip : Rozhodněte se pro recepty, které vyžadují samokypřící mouku. Tímto způsobem nebudete muset zjišťovat, jaké změny je třeba provést.
3. Vaječné bílky
Bičovaný vaječné bílky jsou to, čemu říkáme mechanické kypřící činidlo. To znamená, že je to přísada, která je mechanicky manipulována – v tomto případě šlehaná – tak, aby se do vašeho těsta přidaly vzduchové bubliny. Při pečení v troubě se z bublin uvolňuje plyn, což umožňuje, aby vaše pečivo vykynulo.
Na bič vaječné bílky , oddělte žloutky od bílých. Poté bílky ušlehejte, dokud nebudou krásné a nadýchané. Jakmile je to hotové, jemně vmíchejte bílky do těsta. Jen se ujistěte, že to nešleháte příliš agresivně – to může vyfouknout bílky a snížit kynutí.
chce mě zpátky
Profesionální tip : Z každé lžíce vaječných bílků, které přidáte do těsta, odeberte lžíci tekutiny (jako je mléko).
4. Hydrogenuhličitan draselný
Hydrogenuhličitan draselný je skvělou náhradou jedlé sody. Má podobné kypřící superschopnosti a lze jej použít jako rovnoměrný swap 1:1.
Je to také skvělá volba, pokud se snažíte snížit příjem soli. To je správně! Hydrogenuhličitan draselný neobsahuje sodík. Jen mějte na paměti, že protože neobsahuje žádný sodík, může změnit chuť vašeho pečiva.
Profesionální tip : Pokud se chcete opravdu trefit do chuti jedlé sody, přidejte do svého receptu trochu soli.
5. Bakerův amoniak
Bakerův amoniak (neboli uhličitan amonný) se jako kypřící prostředek používá již od r. 13. století . V průběhu let ztratil na popularitě, ale stále funguje dodnes!
Obecně ji můžete použít jako náhradu jedlé sody v poměru 1:1. Nicméně pekařský amoniak není nejlepší v hutném pečivu, jako je koláče , chleby nebo muffiny . Amoniak se nemůže uvolňovat během pečení zpracujte a zanechá váš pekáč s mírně špatnou chutí a nepříjemným zápachem.
Profesionální tip : Baker's čpavek funguje nejlépe v tenkém, křupavém pečivu, jako je sušenky nebo cookies .
6.Club Soda
sodovka - nebo jiné sycené vody - mohou nahradit malé množství jedlé sody, pokud jste v nouzi. Je to proto, že klubová soda obsahuje trochu hydrogenuhličitanu sodného a oxidu uhličitého. Je však důležité si uvědomit, že klubová soda nebude dobře fungovat v hustých pečivech, jako jsou koláče. Nejlepší je, když se používá v tenčích receptech, jako je vafle nebo palačinky .
Aby výměna fungovala, budete muset vyjmout některé další tekuté přísady. Například na každou 1 lžíci jedlé sody, kterou použijete, odeberte 1 lžíci mléka. Vaše těsto tak nebude příliš řídké.
Profesionální tip : Aby jedlá soda fungovala, musíte pracovat rychle. Mnoho oxidu uhličitého se ztratí, pokud jej nezapracujete do těsta a do příliš rychle.
Tipy pro použití náhražky prášku do pečiva
Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti, než použijete náhradu prášku do pečiva.
- Konverzní poměr. Na rozdíl od hydrogenuhličitanu draselného se ne všechny náhražky jedlé sody pyšní poměrem 1:1. Například prášek do pečiva bude vyžadovat náhradu v poměru 3:1. Takže si dejte pozor na matematiku.
- Buďte trpěliví s procesem. Může to trvat několik pokusů a omylů, než najdete skvělou náhradu jedlé sody. Ale to může být součástí zábavy! Pečení je přece o kreativitě!
- Vyberte si správný prášek. Dvojčinný prášek do pečiva může přinést lepší výsledky než tradiční prášek do pečiva. Je mnohem silnější a pomůže vám dosáhnout nárůstu drog.
- Kyselinu nahraďte neutrální nebo zásaditou. Pokud používáte hydrogenuhličitan draselný, měli byste zkusit nahradit jakékoli kyselé tekutiny (např. podmáslí) nekyselými přísadami (např. plnotučné mléko nebo voda).
Odnést
Jedlá soda je velmi důležitou složkou mnoha receptů. Pomáhá pečivu vykynout a váš recept může být lehký a nadýchaný. Pokud nemáte po ruce jedlou sodu, máte stále štěstí. Možná máte po ruce slušnou náhradu jedlé sody.
