Zjistěte Svůj Počet Andělů
Mirin – japonské rýžové víno – je základem bezpočtu lahodných receptů. Zde je návod, co dělat, pokud žádné nemáte po ruce.
Mirin je japonské rýžové víno používané v mnoha receptech a omáčkách. Ale není snadné najít na pultech obchodů, pokud nejste v městské oblasti. A dokonce i tehdy, pokud se už pustíte do nového receptu na večeři, než si uvědomíte, že potřebujete mirin, nezachrání vás ani dvouhodinová dodávka Amazon Fresh.
Můžeme však pomoci. Pět nejlepších náhrad za mirin je:
- Cukr
- Saké
- Rýžový ocet
- Ovocný džus
- Jiné druhy vína
Pokračujte ve čtení pro deets na každém.
sladké a smyslné
co je mirin?
Mirin je sladké rýžové víno používané v japonské kuchyni jako koření k výrobě omáček, jako je teriyaki.
Pokud jste někdy jedli saké, mirin je o něco sladší verze s nižším obsahem alkoholu. Mirin však ano stvořeno pro vaření , ne usrkávání.
Pro fanoušky japonské kuchyně se vyplatí koupit láhev, aby ji měli po ruce. Ale pokud vaří japonské jídlo je pro vás jen příležitostná záležitost, jedna z těchto náhražek by měla fungovat dobře.
Cukr
Abychom získali představu odborníka, mluvili jsme se Cindy Chou, RDN, šéfkuchařkou a registrovanou dietologkou na Výživa proti rakovině v misce a Zvuk vaření .
'Nejjednodušší náhradou za mirin je právě cukr,' říká.
Podle jejího doporučení začněte s pouhou 1 lžičkou cukru, abyste nahradili každou polévkovou lžíci mirinu v receptu (to znamená, že použijte jednu třetinu požadovaného množství mirinu, pokud používáte cukr) – poté upravte podle chuti.
'Sladkost mirinu je mnohem mírnější než granulovaný cukr, takže pomáhá přidávat cukr po troškách,' říká Chou.
A přestože jsme níže zahrnuli některé další potenciální náhražky mirinu, Chou je nedoporučuje používat.
'Příchutě pravděpodobně přebijí jídlo, které vyžaduje mirin,' říká. 'Ačkoli některé zdroje mohou doporučovat přidání saké do cukru jako náhražku mirinu, použití cukru jako takového funguje nejlépe.'
Saké
Saké je podobné mirinu. Jsou to dva různé druhy rýžového vína s některými významnými podobnostmi v chuti. Avšak tam, kde je mirin sladší a vyrobený na vaření, obsahuje saké vyšší obsah alkoholu a je určeno k pití.
Saké lze použít místo mirinu jako náhradu 1:1, ale může to ovlivnit chuťový profil vašeho pokrmu. Mnoho lidí, kteří místo mirinu používají saké, tvrdí, že pomáhá přidat jen trochu cukru (1 čajovou lžičku na polévkovou lžíci saké), abyste přidali sladkost a prořízli chuť saké.
Rýžový ocet
Další běžně používanou náhražkou mirinu je rýžový ocet, známý také jako rýžový vinný ocet. Jedná se o ocet vyrobený z rýžového vína, takže má podobný chuťový profil… znáte to, když na to zapomenete octová část .
Protože je to ocet, jeho použití dodá vašemu receptu kyselý šmrnc, který může překonat jemnější chutě.
Pokud používáte rýžový ocet, je dobré snížit požadované množství na polovinu a poté přidat trochu cukru (ve stejném poměru jako výše, 1 lžičku na každou polévkovou lžíci rýžového vinného octa), abyste napodobili sladkost mirinu.
Ovocný džus
Další možností, kterou můžete zvážit, je ovocná šťáva. I když s tímto budete muset být opatrní, váš pečlivě vytvořený recept může mít nesouhlasný nádech ovocné svěžesti.
Pokud máte po ruce ovocnou šťávu, můžete použít něco jemnějšího (např. šťáva z bílých hroznů nebo jablečná šťáva). Pokud používáte šťávu, použijte pouze poloviční množství mirinu, jak je požadováno v receptu.
Někteří lidé také přidají šťávu z citronu nebo limetky, aby pomohli snížit sladkost tekutiny, mějte na paměti, že u těchto citrusových plodů může jít o hodně.
Jiné druhy vína
Pokud nemáte nic jiného, bude se hodit jiné víno, ať už to bude víno na vaření schované ve vaší skříni s kořením nebo láhev vína na pití. Pro ty druhé je nejlepší sázkou suchá bílá. Sherry a víno marsala jsou dvě překvapivě dobré alternativy.
Přesto možná budete chtít pár věcí vyladit, abyste zajistili, že tato vína příliš neovlivní chuť vašeho pokrmu. Nejprve snižte množství, které používáte, alespoň na polovinu. Pokud tedy recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci mirinu, použijte 1/2 polévkové lžíce nebo méně vašeho náhradního vína. Pak můžete také přidat trochu cukru pro sladkost.
Postupujte podle pokynů Chou a přidejte cukr v 1/3 množství mirinu požadovaného v receptu.
Různé druhy mirinu
Existuje také několik různých typů mirinů. Některé mohou být ve vaší oblasti k nalezení snadněji než jiné, ale měli byste mít možnost objednat si kterýkoli z nich online. Zde je rychlý přehled:
- Milý Mirin: Hon mirin nebo „pravý mirin“ je *skutečný obchod* v mirinském světě. Obsahuje 14 procent alkoholu a neobsahuje žádný přidaný cukr, přičemž veškerá sladkost pochází z přirozeného fermentačního procesu.
- Aji-mirin: S doslovným překladem „příchuť mirin“ tato levnější alternativa přebírá několik zkratek od tradiční přípravy s přidanými sladidly. Tyto verze mohou obsahovat pouhých 8 % alkoholu.
- Mirin-fu chomirjo: Tento výraz znamená „koření ve stylu mirin“. Tyto alternativy nabízejí chuť mirinu, ale pouze se stopovým množstvím alkoholu (nebo žádným) a spoustou přidaných sladidel. Z tohoto důvodu mají tendenci být levnější než ostatní uvedené.
Aji-mirin a mirin-fu chomirjo jsou chuťově přijatelné náhražky hon mirinu. Zvláště ve srovnání s nemirinovými ponorkami, které jsme uvedli výše. Obvykle se však vyrábějí z méně kvalitních surovin a – pokud hledáte tradiční, vysoce kvalitní a autentické – nepokládejte svíčku za legální věci.
Odnést
Nedovolte, aby se váš nedostatek mirinu změnil v e-mirin-gency. (Dobře, to bylo oříšek, dokonce i pro nás.) Pokud máte ve spíži cukr, pak – podle šéfkuchaře a dietoložky Cindy Chou – máte tu nejlepší náhražku mirinu, kterou si můžete za peníze koupit.
Saké, ovocný džus, rýžový ocet nebo jiná vína mohou fungovat i se špetkou. Ale budeme se držet doporučení profesionála (a objednáme si láhev hon mirin na příště).
